腰果虾仁的做法
腰果虾仁
作料：
新鲜麻虾600 克（约1 磅5 安士）或无头带壳急冻中虾450 克（1 磅） 盐1 汤匙，洗虾用油3／4 杯，炸腰果用腰果1／3 杯，开边冬菇2 只浸软， 切丁芹菜丁或青豆1／3 杯蒜 1 瓣切片葱白2 条切2 厘米段油1 汤匙绍酒1 茶匙盐适量
调味料：
蛋白 1 汤匙盐、糖各1／2 茶匙麻油、生粉各 1 茶匙胡椒粉少许
准备：
1、虾去壳挑肠，置疏箕内以盐抓洗。 用冷水冲透至虾肉呈透明状，沥水， 排在双层厨纸上，卷起。用保鲜纸包好后置冰箱内2 小时。
2、碗内调匀调味料，放入虾肉拌匀，再冷藏1 小时。
3、小碗内放入冬菇丁及浸水，放于转盘一边。用胶膜包好芹菜或青豆，...全部
腰果虾仁
作料：
新鲜麻虾600 克（约1 磅5 安士）或无头带壳急冻中虾450 克（1 磅） 盐1 汤匙，洗虾用油3／4 杯，炸腰果用腰果1／3 杯，开边冬菇2 只浸软， 切丁芹菜丁或青豆1／3 杯蒜 1 瓣切片葱白2 条切2 厘米段油1 汤匙绍酒1 茶匙盐适量
调味料：
蛋白 1 汤匙盐、糖各1／2 茶匙麻油、生粉各 1 茶匙胡椒粉少许
准备：
1、虾去壳挑肠，置疏箕内以盐抓洗。
用冷水冲透至虾肉呈透明状，沥水， 排在双层厨纸上，卷起。用保鲜纸包好后置冰箱内2 小时。
2、碗内调匀调味料，放入虾肉拌匀，再冷藏1 小时。
3、小碗内放入冬菇丁及浸水，放于转盘一边。用胶膜包好芹菜或青豆， 放于转盘另一边。
大火热40 秒钟。
4、腰果放在碟上成一层，大火热2 分钟，中途拌匀一次。移出。
做法：
1、 1 公升玻璃量杯内，加入炸油及腰果，不用加盖，大火热4 分钟， 或至腰果微黄便用疏杓移出。
加虾仁入油挑散，大火热 1 分钟，倒进漏杓内沥油。
2、大火预热烤盘5 分钟，下油，蒜及葱。随即放入虾仁、冬菇及芹菜（或青豆），加些盐调味，沾酒。铲匀所有作料，大火热1 分钟。装盘，铺上腰果供食。
腰果的其它做法
腰果鲜贝
原料：
鲜贝150克，熟腰果50克，黄瓜半根，姜片、胡萝卜片各适量。
辅料：
料酒1大勺，盐、味精、水淀粉各适量。
做法：
准备：
1。鲜贝洗净后焯烫，捞出，沥干。
2。黄瓜洗净，切丁。
快炒：
1。油烧热，放姜片爆香，放入鲜贝和料酒翻炒。
2。放入腰果和黄瓜、胡萝卜，下盐和味精调味，最后用水淀粉勾芡。
Tips：
鲜贝易熟，而且腰果在菜汁里泡一会儿就会皮了，所以放腰果后应尽快出锅。
脆甜腰果
主料：腰果1斤（约600克），花生抽4杯，砂糖2糖匙。
做法：1、将腰果洗净，除去砂粒和杂质。
2、烧滚一锅水，倒入腰果中火煮5分钟，捞起冲洗干净备用。
3、把腰果吸干水分，待凉备用。
4、用镬烧滚四杯油，放下腰果用文火炸至浅金黄色，捞起，沥干油分。
5、待腰果凉透，放入砂糖拌匀便成。
心得：腰果用油炸好后，必须待凉才可以放入瓶内存放，这样可以使砂糖不易融化。
腰果鸡丁
配料：
材料:
鸡肉300克(切丝),甘笋50克(切粒),西芹50克(切粒),炸腰果50克。
芡汁:
李锦记海鲜酱2汤匙,李锦记旧庄特级蚝油1汤匙。
特色：
鲜香适口,腰果干脆香甜。
操作：
1。 将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺,沥干。
2。 烧热油2汤匙,加入鸡粒炒熟。
3。 加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。
腰果曲奇饼
材料：光明的黄油60克（放在冰箱里好多天了）
绵白糖30克，
鸡蛋1个，
饺子粉60克+玉米淀粉2克，
捣碎的腰果10粒
其实重量全是瞎说的，只是估计着来，还好最后效果不错。
做法：1、黄油放暖气上软化后加糖搅打成乳白色，加入半个鸡蛋混合搅匀。
2、加入面粉轻轻搅匀。
3、加入一半腰果碎，搅匀。
4、将面团包在保鲜膜里，搓成两条长棍。然后放冰箱里冷冻直到梆梆硬。
5、将烤箱预热。（我的是带烤箱功能的微波炉，没法调温度，总之提前5分钟应该差不多吧）
6、同时取出冻硬的面棍，切成约5毫米左右的圆片，排在铺了锡纸的烤盘中，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎。
7、放入烤箱，约10分钟。取出趁热尝一块，美味！
西芹炒腰果
主料：西芹、要果
辅料：胡罗卜
调料：食盐、白糖、鸡精、淀粉
做法：
1、西芹切成菱形状，胡罗卜切成小片。
2、锅内入适量清水，食盐和少量的油，煮沸后，将西芹与胡罗卜倒入，焯水后，取出。
3、锅烧热，入油，将油温升至2~3成热时，立即将要果放入锅中，炸至颜色淡黄色时取出
放在一边冷却。
4、锅烧热，入少许油，下西芹、胡罗卜，用大火快炒，加食盐、鸡精、白糖，用水淀粉勾芡，
淋油，放入要果略炒，即可出锅。
特点：清爽松脆
丁香鱼腰果
原料：
丁香鱼、腰果、葱花、红辣椒末
做法：
1、丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
2、起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油备用。
3、将番茄酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
腰果辣酱肉丁
材料：腰果。肉丁。蒜。青红椒。酱料：辣椒酱。磨豉酱。紫金辣酱。蚝油。
煮开水把腰果拖水。
把拖水后的腰果放进热油锅里炸脆。
把炸脆的腰果放在吸油纸里吸干多余的油份。
把肉丁煎金黄。
肉丁煎香后加入蒜茸。
蒜茸爆香后把酱料倒进
快速把肉丁跟酱料兜匀
把青红椒放下一同爆炒
炒香后加入芡汁：水。?种Ｌ恰６翟?
当肉丁埋芡后加入炸脆的腰果
加入腰果后快速兜几下即可。
（注：只要炒一两下就好，免得腰果不脆。）
热腾腾，香喷喷`~~~~肉香，果脆，野味极啦~~~
。收起
