如何做好虾仁
虾仁要用干净的干抹布吸干水,用蛋青、生粉拌匀,大火快炒,起锅前加盐。 生粉其实只要一点点就好了。虾子在锅里的时间太长,越炒越水多。应该先用大火宽油,油温稍高一些。下虾仁,炸到变红立即捞起。再回锅调味,快速起锅。 虾仁,一种食品。选用活虾为原理,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。 虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单,做起来并不容易。 要想烹制出理想的虾仁菜肴,在操作中必须注意以下几个关键: 一、严格选料,科学解冻 优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件,因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁...全部
虾仁要用干净的干抹布吸干水,用蛋青、生粉拌匀,大火快炒,起锅前加盐。 生粉其实只要一点点就好了。虾子在锅里的时间太长,越炒越水多。应该先用大火宽油,油温稍高一些。下虾仁,炸到变红立即捞起。再回锅调味,快速起锅。
虾仁,一种食品。选用活虾为原理,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。 虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单,做起来并不容易。
要想烹制出理想的虾仁菜肴,在操作中必须注意以下几个关键: 一、严格选料,科学解冻 优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件,因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主,选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致,色泽纯正,形态美观。
市场上出售的虾仁,大多是速冻制品。因此,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中,人们为快速解冻,有的用热水泡,有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明,这种解冻效果都不理想。
正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁,或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,也可以用微波炉解冻,效果也不错。 二、合理上浆、保护 上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中,加些料酒、精盐、味精抓两下后,放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉,略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分,加盐入味时,虾仁又会吐水,从而使上浆后的虾仁出现浆稀,烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中,没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水,使虾仁失去弹性。虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分,更容易使虾仁脱浆。
正确的方法是在烹调时使用料酒。 3、要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入干淀粉反复搅拌,在虾仁上劲后,加入少量的油抓拌均匀。
加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。 4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重,先慢后快,有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。
引起轻微的凝固和沉淀,使水分与蛋白质充分结合,长链状的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有一定黏度的胶体,保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。 三、上浆静置,不可忽视 虾仁上浆后,人们习惯于立即滑油,就是油温掌握得很好,也会经常脱浆,就是不脱浆,成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。
这是因为缺少了“静置”的过程。因此,上浆后静置这一过程应引起烹调 者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油,让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁,烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。
原组织受到一定的破坏,加入食盐入味时,因盐的渗透压作用,虾仁内部组织要产生一定的回缩,需要一定的时间,才能恢复原有的弹性。 四、选好油脂,控制油温 油温运用得恰到好处,是虾仁鲜嫩的必要条件。
如果油温低了,虾仁易脱浆,菜肴半生半熟;如果油温高了,虾仁颜色不正,相互粘连,形状干瘪,质感老韧,就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜。浆好的虾仁要轻轻散落油锅,用筷子顺一个方向先轻后重,先慢后快有节奏地划动,切不可用手勺猛劲搅动,防止划碎虾仁,影响成品形状。
滑油时,选用化猪油最佳,色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味,否则会影响菜肴的色泽与口味。 五、调味恰当,快速烹调 烹调虾仁菜肴常用的调味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各种调味油等。
烹制虾仁菜肴,调味品投入宜少不宜多,调味品太多就突出了调味品的味道,而压抑了虾仁的原汁鲜味,使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。用多少调味品为宜,这要根据不同菜肴的口味而定。例如,要吃虾仁的原味,那就不必加葱、姜、蒜等调料,否则会使虾仁的鲜味被掩盖,同时香油、香菜也不必放。
因为这两种调料香味太浓,会压制虾仁的原汁原味,只嫩不鲜,影响质感。 烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。即上浆时加入1/3的底口,使虾仁基本定味,然后取一个碗,把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁,炒勺内加底油,油温升高后,放入调料煸出香味,倒入滑油后的虾仁,泼入事先兑好的芡汁,炒勺速颠,手勺快拌,使芡汁紧紧包裹在虾仁上,淋明油出锅装盘即可。
采取兑汁泼入调味法,挂汁均匀而快,出锅及时;否则,运用卧汁调味法,加热时间长,影响菜肴鲜嫩口感。 只要做到了以上几点,就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。 家庭风味虾仁菜谱 1、翡翠虾仁 虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。
将黄瓜纵剖四开,去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油,6成热时下入虾仁炒散,熟后下入黄瓜丁,泼入做好的汁,翻匀出锅即成。 特点:此菜白云翠绿相间,口感滑嫩咸鲜。 2、芝麻虾球 将虾仁洗净沥干,与肥肉一起放砧板上,用刀剁成茸状,放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末,顺一个方向搅拌均匀。
将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里,逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上,放入色拉油,烧至五成熟时,将虾球逐个放入油锅里,炸至虾球浮起,芝麻不再发出响声时,捞出沥油后装盘即可。
特点:虾球鲜嫩,芝麻香酥,味美爽口,色香味俱佳。 3、五彩虾丝 新鲜小虾(河虾、海虾皆可)剥壳,洗净后用干毛巾吸干,入食品粉碎机,加鸡蛋清、盐、味精,绞成细茸状。将虾茸放入空塑料袋中,袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。
锅内放油烧至120℃,将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅,经加热定型成虾丝,捞出浸入凉水中漂清,剪成10厘米长。锅内留少许油烧热,煸香葱姜,放入四丝(香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝)煸炒后,烹黄酒,加盐、鲜汤和味精,勾芡后淋些热油起锅即成。
4、奶汁虾仁 将剥好的虾仁放入器皿中,加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀,牛奶倒入器皿中,放入精盐、水淀粉调成牛奶糊。坐锅点火放油,油热后将牛奶糊倒入油中搅匀,先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上,再捞出控干油分。
将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。锅内留余油,油热后加入清汤,再适当地调一下味,烧开后用水淀粉调成稀芡,倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可。 5、龙井虾仁 用清水将泰国进口虾仁反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,再加味精搅拌,静置。
龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。再将虾仁倒入油锅,放入剩余的茶叶和茶汤,然后喷入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。
特点:这道菜虾仁玉白鲜嫩,茶叶碧绿清香,非常爽口。 6、脆薯凤尾虾 将薯仔原只连皮煲熟,去皮压成薯茸,加入调味料搅匀备用。剥去虾的头、壳,保留尾部的壳不除,挑去虾背的肠,在虾腹处轻手划一浅刀(可使虾熟后不会弯曲),将虾肉放在冰水中浸半小时,或放在冰箱冷藏1小时。
虾肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾壳,上蛋汁,扑生粉。净锅烧滚三杯油,放下薯茸虾炸至金黄色,取出沥干油分上碟,可跟千岛汁蘸食。 7、面包虾仁 主料: 净虾仁100克,熟鸡油25克,面包200克,罐头青豆15克,鸡蛋清10克,细干淀粉5克,鸡汤100毫升,料酒10克,精盐2。
5克,味精1克,白糖20克,番茄酱60克,豆油750克(实耗75克),水淀粉15克,熟芝麻15克 特色: 酥香脆嫩,色泽红亮,甜酸咸鲜 制作方法: 1、将虾仁洗净,控干水,用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀,浆好;面包及刀切去外皮,改成6厘米长,3厘米见方条,待用 2、炒锅上火,烧热,加入豆油,烧至六成热时,放入面包条,用手勺翻几下,随即将油锅改小火 3、再用一炒锅,烧热,用油滑锅后,加入豆油,烧至三成热时,倒入虾仁,用手勺轻轻滑散,同时,放入青豆,用手勺翻几个身,见虾仁变成乳白色时,倒入漏阿勺内,控干油。
锅内留25克余油,加入番茄酱,炒透后,烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤,并倒入滑过的虾仁、青豆。同时用漏勺把面包条捞出,控油,入盘 4、然后,把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡,加入熟鸡油,用手勺溜透,撒匀熟芝麻,用手勺搅匀,出锅,浇在炸面包条上,即可 8、爆炒虾仁 主料: 虾仁600克,青豆150克,豆油750克(实耗75克),芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒酱10克,鸡汤10毫升,料酒10克,精盐6克,白糖5克,蛋清1个,胡椒面1克,大葱2克,味精5克,生姜2克,淀粉25克 特色: 红白相间,虾肉嫩辣,清爽利口 制作方法: 1、 虾仁用清水冲洗干净,捞出,控干,放入瓷盆内,加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0。
5克胡椒面、5克辣椒面、2。5克味精、10克淀粉、25克豆油,搅拌均匀同,腌渍20分钟 2、 大葱去皮,洗净,剁碎;鲜姜去皮,洗净,切片 3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0。5克胡椒面、2。
5克味精、5克淀粉搅拌均匀,配成粉芡汁 4、 再将豆油倒入锅内,烧至五成热时,放入虾仁 ,炸熟后,捞出,控油,待用 5、 炒锅留底油25克,烧热,放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱,煸炒均匀投入虾仁,倒入芡汁,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,入盘 9、龙眼虾仁 菜谱名称: 龙眼虾仁 菜谱类别: 素食主义 菜谱制作: 原料:鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只胡萝卜25克绿青豆10克水发冬笋15克 制法: 将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成· 10、虾仁拉丝蛋 配料: 鸡蛋300克、河虾仁50克。
绍酒15克、盐3克、味精1。5克、熟猪油600克(实耗油50克)。 特色: 蛋丝松软细长,色泽金黄,腴美鲜香。 操作: 将鸡蛋打入碗中,虾仁洗净,斩成茸放入蛋中,加绍酒、精盐、味精搅匀。
炒锅上火烧热,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中,边倒边用竹筷顺原方向搅动,使其成长丝形,待浮至油面,用漏勺捞出。挑松,装入盘中即成。 11、广式虾仁烧卖做法 1、将猪肉、笋肉(煮熟)、葱及虾仁切碎。
2、将所有材料及调味料除云吞皮外,放入碗内用力依同一方向搅拌至黏胶状。 3、将云吞皮修成圆形,一张放在左手掌心,右手将做法2。放进云吞皮中心,左手轻轻捻成烧卖形。 4、蒸笼抹油,将做法3。
一一放在蒸锅上,以开水大火蒸5分钟即可 12、炒面包虾仁的做法 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 虾仁玉白鲜嫩,面包金黄焦脆,熘汁香郁适口。 【原料】 虾仁200克,面包75克,油1500克(约耗100克),料酒30克,醋10克,盐2克,味精7克,葱花2克,鸡蛋30克,水淀粉50克,面少许,香油10克,汤适量。
【制作过程】 1、虾仁放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。面包改斜象眼片,过油炸黄,捞到盘里。 2、用碗对汁:料酒、醋、盐、味精、葱、淀粉、汤。 3、锅坐油,等油五成热,放虾仁划开,停片刻倒出。
原锅放油,倒虾、汁,颠锅,淋香油,盖在面包上。 操作关键: 面包炸焦脆。汁适当多点。 13、乳酪蒸虾仁的做法 材料: 鲜虾250克,鸡蛋白100克,脱脂鲜奶200克,鸡粉50克,火腿茸30克 香菜10克,鸡清汤80克,香油,生粉各5克。
做法: 将鸡蛋,鲜牛奶,鸡粉,盐拌匀,撒上虾仁,火腿茸原盘上笼蒸 20分钟,出笼后淋上香油,味精,胡椒粉即可。 14、虾仁肠粉 外皮:在来米粉1杯 玉米粉2大匙 太白粉2大匙 沙拉油1大匙 盐¼小匙 水2又1/2杯 馅料:虾仁4两 鸡粉1/2小匙 太白粉1小匙 酱料:酱油3大匙 冰糖2大匙 水2/3碗 香油1大匙 做法: 1。
取一容器,放入太白粉、玉米粉、沙拉油调匀后,放置10分钟松弛一下,再慢慢边倒边搅加1杯水、在来米粉拌匀后,加盐再加入1杯半的水调成为稀粉浆备用。 2。虾仁洗净后将水分沥干,拌入鸡粉、太白粉调匀成为内馅。
另取一锅,先倒入冰糖和水煮开后,再倒入酱油煮成甜酱油作为淋酱备用。 3。取一不锈钢托盘,先放入蒸锅中蒸热并涂上一层油,再倒入半杯调匀的粉浆,并且用锅夹边倒边摇晃至粉浆平均分布在盘面上,再铺排上一排虾仁,盖上锅盖蒸1分半后取出。
4。用沾了油的刮刀将粉皮卷成肠子状,排盘后淋上香油提香以及防止沾黏,食用时再淋上适量的甜酱油即可。 15、雪花虾仁豆腐羹的做法 材料:虾,嫩豆腐,青豆,胡萝卜丁,蛋清,盐,胡椒,姜,葱,生粉,芡粉 制作: 1。
虾去壳,被上开刀去黑腺,用少许盐和生粉搬匀。 2。少些开水,加少许盐,将虾仁,青豆,胡萝卜丁放入烫一滚,捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚,去豆味和碱味。 3。另外烧水煮汤,水开放入姜丝,煮一分钟,加入虾仁,青豆,胡萝卜丁和豆腐,加盐,胡椒粉,煮两分钟。
4。用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。 5。将蛋清打匀,一手搅动汤,一手将蛋清糊倒入成为雪花。 6。入碗,加少许葱花即好。 16、虾仁酿香菇, 第一步:鲜虾一小碗,剥去皮,用剪刀剪开虾背,洗去沙线。
切碎,稍微剁一下,加点儿料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,搅拌出粘性。鲜香菇去蒂,洗净备用。 第二步:香菇的表面向下,然后,把调好的馅儿,用勺子舀入香菇。 第三步:放到一个有盖的微波器皿里。
第四步:盖上盖子,放入微波炉,转3-4分钟,把酿好的香菇摆到另外的盘子里,原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一点水淀粉,搅匀,微波炉转30秒左右,就成了薄芡,浇在虾仁上面,就好啦。
注: 1)调虾仁馅儿的时候,想起蒜茸虾很好吃,所以,就主要用的蒜末和姜末:) 2)关于香菇,可以用鲜的,当然也可以用泡发的干香菇。家里没有鲜香菇的时候,我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇,,大小很均匀,薄薄的,因为个头都差不多,酿出来的时候,摆在一起,很整齐好看,呵呵。
3)关于馅儿,可以用虾仁,当然也可以用调好的纯肉馅儿,还可以一半肉馅儿一半虾仁,哦,我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿,觉得也很好吃。 4)最后的勾芡,可省略,呵呵,我偷懒的时候,就予以省略的。
5)用微波炉蒸的时间长短,要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整。我家的微波炉是750瓦,6个酿香菇,我转了3分钟多一点。开始做的时候,心里没有底的话,时间可以设的保守一点,觉得不熟的话,就再转一会儿。
17、虾仁蒸饺做法 原料:面粉450克,淀粉50克,虾肉500克,肥猪肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。 做法:1、将面粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团,待用; 2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫冷水浸透,切成小粒;干笋丝发好用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀; 3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻; 4、将面团摘坯、制皮,包入虾馅,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟即可。
特点:将一道看似复杂的中华小吃简单化,在家中也可尽享美味。 18、笋香虾仁饭 材料: 鲜笋1支 虾仁1/2杯 葱花2大匙 白米2杯 水2杯 调味料A: 盐 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙 调味料B: 酒 1/2大匙 七味辣椒粉 2小匙 做法: (1)将鲜笋硬壳去除,并将粗纤维去除,洗净后,切成2公分斜片段备用。
虾仁洗净,去除肠泥后,用热水氽烫备用。 (2)将米洗净,沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟,再加入笋段、调味料A稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟。开关跳起后,不要打开,先焖约15分钟。 (3)最后打开盖子,加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2~3分钟取出后即可食用。
19、豆苗虾仁的做法 所属菜系 川菜 所属类型 另类饮食 基本特点 基本材料 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白¼个:*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许 1。虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,洗挣、拭干水分,腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
2。起油锅,放入2杯油烧至七分热,投入虾仁快速过油,取出沥干。另留油4大匙,高温急炒豆苗,加盐、味精调味后盛出,置于盘内,再将虾仁放在上面即成。 烹调指南: 1。虾擦得愈干,炒起来愈脆。
2。腌蛋白主要是为增加脆度,但不可过量,否则吸收不了,会造成相反效果。 20、糖醋虾仁的做法 [原料]大虾肉200克,油菜心10克,胡萝卜10克,水发木耳10克,鸡蛋1个,淀粉50克,面粉30克,花生油,白糖,醋,精盐,葱,姜,蒜。
[制法] (1)将虾肉洗净,切成4厘米长、0.5厘米厚的片。 (2)将鸡蛋磕入大碗内,放入淀粉、面粉,加适量的水调成稠糊状,将切好的虾片放入蛋粉糊中抓匀。 (3)将油菜心洗净,切成3厘米长的段。
(4)将胡萝卜洗净,切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。 (5)将水发木耳洗净,大的破开。 (6)将葱、姜、蒜洗净,用刀拍散,切成末。 (7)锅置火上,倒入花生油,烧至七成热时,把拌好的虾片逐个投入油中,用笊篱不断翻动,炸至金黄色时捞出,控净油。
(8)将锅内油倒出,锅置火上,加入精盐、葱、姜、蒜末炝锅,再将油菜、胡萝卜、木耳倒入,翻炒几下,加白糖、醋,炒拌均匀后,倒入一点开水。开锅后,将炸好的虾片放入,翻炒均匀,盛入盘中即可。 [营养特点]色泽鲜美,香脆甜酸。
含有丰富的优质蛋白质和钙、铁、锌等无机盐,还含有维生素A、胡萝卜素、维生素C等营养素。 番茄虾球 食材 虾仁、鸡蛋。调料 葱、姜、番茄酱、白糖、胡椒粉、绍酒、白醋、盐。 步骤 1、将虾仁洗净后用牙签在背部挑去虾线; 2、将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净,这样虾仁很脆爽; 3、控干虾仁的水分(可以用白毛巾或厨房用纸吸水),放入小碗中; 4、将鸡蛋蛋清蛋黄分开; 5、在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉; 6、充分搅拌均匀,用手抓匀上浆; 7、搅拌好的虾放入生油搅拌均匀,以防下锅后粘连; 8、葱、姜切末备用; 9、在碗中和好水淀粉; 10、平底锅做热,锅内放少许油; 11、将虾仁放入锅中翻炒; 12、直至虾仁变色,翻炒断生; 13、取出虾球,锅内留底油; 14、放入葱、姜末煸香; 15、倒入番茄沙司煸炒 16、将番茄沙司煸炒出红油; 17、再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡; 18、翻炒使芡汁均匀浓郁; 19、快速放入炒熟的虾球; 20、煸炒均匀,直至虾球上裹满番茄酱即可。
营养价值 番茄虾球酸甜开胃,尤其是虾球很脆爽,入口都咯吱咯吱的。番茄虾球是一道地道的鲁式甜品菜谱。也有很人认为如番茄虾球这类的甜品菜谱是不能多吃的,怕胖嘛! 但实际上有科学实验证明:吃甜味食品能使人缓解压力、调节情绪。
说得通俗一些就是,甜品可以使你感到快乐!番茄虾球的做法十分讲究,重视口味和口感的搭配,是一道很讨人喜欢的小菜。 滑蛋虾仁 【材料】 虾仁300克、鸡蛋5个、葱2根、油1杯 调味料 (1)蛋白半个、盐半小匙、淀粉1茶匙 (2)盐半茶匙、水淀粉半大匙 【作法】 1。
虾仁洗净后拭干,拌入调味料(1)腌10分钟,然后过油捞出。 2。蛋打散,葱切碎放入蛋液中,并加入调味料(2)拌匀,放入过油后的虾仁混合。 3。将5大匙油烧热,倒下蛋液和虾仁滑炒至蛋液凝固时盛出即可。
【提醒您】 1。虾仁过油后加入蛋液前,油汁一定要沥干,否则易与蛋液脱离。 2。炒这道菜为使蛋液滑嫩,一定要火大、油多,动作快 虾仁炒蛋 用料:虾仁190克,大只鸡蛋六只,葱二条切短。
腌料:麻油、古月粉少许,盐1/3茶匙,生粉一茶匙。 调味:盐1/4茶匙,油一汤匙,鲜露一茶匙或用生抽一茶。 做法: 1。虾仁洗净,抹干水。加腌料腌十分钟,泡油,或炒熟盛罩篱内,使油及水流去。
(虾仁若不泡油, 又不炒熟,便同蛋一起炒,炒好后,会有很多水分流出) 2。鸡蛋加调味拂匀,加虾仁、葱又拂匀。 3。下油四汤匙,放下鸡蛋、虾仁,炒熟上碟。收起