虾仁的做法
清炒虾仁
1、去除虾仁背部及腹部的黑(白)线,取一只蛋的蛋清,加入黄酒、盐,可依个人口味再加入胡椒粉和味精等(觉得原味的很好吃,所以经常省了后两项)。做好后,放一旁备用,最好放置20分钟。
下锅前沥水。
2、切葱花备用。
3、锅内下油,等油温七成时,下虾仁,翻炒几下一熟即可(因为原先已经调过味,所以不用再加...全部
清炒虾仁
1、去除虾仁背部及腹部的黑(白)线,取一只蛋的蛋清,加入黄酒、盐,可依个人口味再加入胡椒粉和味精等(觉得原味的很好吃,所以经常省了后两项)。做好后,放一旁备用,最好放置20分钟。
下锅前沥水。
2、切葱花备用。
3、锅内下油,等油温七成时,下虾仁,翻炒几下一熟即可(因为原先已经调过味,所以不用再加调味品)。 下葱花,一旦出香味即可起盆。
其中要注意油温,太高是仁易老且会出现蛋清的芙蓉。
虾仁的做法
【芝麻虾球】
将虾仁洗净沥干,与肥肉一起放砧板上,用刀剁成茸状,放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末,顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里,逐个滚沾上芝麻。
炒锅置中火上,放入色拉油,烧至五成熟时,将虾球逐个放入油锅里,炸至虾球浮起,芝麻不再发出响声时,捞出沥油后装盘即可。特点:虾球鲜嫩,芝麻香酥,味美爽口,色香味俱佳。
【翡翠虾仁】
虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。
将黄瓜纵剖四开,去籽切成菱形小丁。 盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油,6成热时下入虾仁炒散,熟后下入黄瓜丁,泼入做好的汁,翻匀出锅即成。此菜白云翠绿相间,口感滑嫩咸鲜。
【五彩虾丝】
新鲜小虾(河虾、海虾皆可)剥壳,洗净后用干毛巾吸干,入食品粉碎机,加鸡蛋清、盐、味精,绞成细茸状。 将虾茸放入空塑料袋中,袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。
锅内放油烧至120℃,将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅,经加热定型成虾丝,捞出浸入凉水中漂清,剪成10厘米长。锅内留少许油烧热,煸香葱姜,放入四丝(香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝)煸炒后,烹黄酒,加盐、鲜汤和味精,勾芡后淋些热油起锅即成。
【奶汁虾仁】
将剥好的虾仁放入器皿中,加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀,牛奶倒入器皿中,放入精盐、水淀粉调成牛奶糊。坐锅点火放油,油热后将牛奶糊倒入油中搅匀,先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上,再捞出控干油分。
将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。 锅内留余油,油热后加入清汤,再适当地调一下味,烧开后用水淀粉调成稀芡,倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可。
【龙井虾仁】
用清水将泰国进口虾仁反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,再加味精搅拌,静置。
龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。再将虾仁倒入油锅,放入剩余的茶叶和茶汤,然后喷入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。
这道菜虾仁玉白鲜嫩,茶叶碧绿清香,非常爽口。
【脆薯凤尾虾】
将薯仔原只连皮煲熟,去皮压成薯茸,加入调味料搅匀备用。剥去虾的头、壳,保留尾部的壳不除,挑去虾背的肠,在虾腹处轻手划一浅刀(可使虾熟后不会弯曲),将虾肉放在冰水中浸半小时,或放在冰箱冷藏1小时。
虾肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾壳,上蛋汁,扑生粉。 净锅烧滚三杯油,放下薯茸虾炸至金黄色,取出沥干油分上碟,可跟千岛汁蘸食
锅巴虾仁做法
原料
锅巴四大块,虾仁半斤,青豆、姜末、葱、盐、酒、番茄酱、生粉适量。
具体步骤
将锅巴放在热油中炸至金黄,滴干油,用作垫碟。虾仁用盐清水洗净吸干水。 烧红锅,下油,爆香葱姜,放入虾仁炒至七成熟加料酒下青豆及盐、番茄酱,炒熟后加味精,用生粉勾芡即可。
。收起
清炒虾仁 1、去除虾仁背部及腹部的黑(白)线,取一只蛋的蛋清,加入黄酒、盐,可依个人口味再加入胡椒粉和味精等(觉得原味的很好吃,所以经常省了后两项)。做好后,放一旁备用,最...全部
清炒虾仁
1、去除虾仁背部及腹部的黑(白)线,取一只蛋的蛋清,加入黄酒、盐,可依个人口味再加入胡椒粉和味精等(觉得原味的很好吃,所以经常省了后两项)。做好后,放一旁备用,最好放置20分钟。
下锅前沥水。
2、切葱花备用。
3、锅内下油,等油温七成时,下虾仁,翻炒几下一熟即可(因为原先已经调过味,所以不用再加调味品)。下葱花,一旦出香味即可起盆。
其中要注意油温,太高是仁易老且会出现蛋清的芙蓉。
。收起
1青豆虾仁 主料:虾仁 青豆 做法: 1、速冻虾仁解冻,拣去泥肠洗净,当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾...全部
1青豆虾仁
主料:虾仁 青豆
做法:
1、速冻虾仁解冻,拣去泥肠洗净,当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好,用新鲜虾仁肯定效果更好;
2、虾仁中加入料酒腌渍片刻,可以滴几滴油进去;
3、油锅烧热,放入姜片爆香,倒入虾仁大火快速翻炒,然后倒入青豆,加盐、糖,加盖焖片刻,最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
注:炒虾仁速度一定要快,时间稍长虾仁就容易变老。
2。椰肉虾仁猪骨汤
下面这道菜取材于三亚最常见的椰子、虾仁,做法简单而风味独特,很值得你一试。
原料:椰子肉150克,虾仁150克,猪脊骨300克,姜汁20克。
作法:1、将椰肉洗净,切块;虾仁 洗净;猪脊骨洗净,剁小块。
2、锅内放水,上火烧开,放入椰子肉、猪脊骨、虾仁,烧开,撇去浮沫,待溢出虾味后放姜汁,即可饮用。
特点:益气生津,润泽面色。
3。烩虾仁
做法: ①将虾仁去沙腺洗净,加入盐、料酒稍腌。 ②用开水将虾仁、豌豆焯好。③锅放少量
油烧热,放葱米、姜米爆香,加高汤,投入虾仁、豌豆烧开,放味精、盐、料酒,水淀粉勾
玻璃芡,出锅淋香油。
特点汤菜一体,清香爽口。
4、锅塌虾仁:
主料:虾仁、鸡蛋
配料:盐、味精、植物油
做法:将虾仁洗净控水。 将鸡蛋打散,虾仁放入,加盐、味精搅匀。
油入锅烧至六成热,将上述虾与鸡蛋倒入锅内,成一饼状两面翻煎,至里外均熟(勿煎糊)整个装盘。
5、面包虾仁:
主料:虾仁、面包
配料:葱、姜、盐、味精、料酒、蛋清、植物油
做法:将虾仁去沙线洗净控水,用蛋清调匀。
面包切成小方丁,用油炸脆(勿糊)捞出放在一边。虾仁入锅基本炒熟,加入配料,再炒片刻出锅。转盘后将炸好的面包丁放在上面。
6、清炒虾仁:
主料:青虾去头剥皮成虾仁,去除沙线
配料:葱丝、姜片、料酒、湿淀粉、盐、味精、植物油
做法:将虾仁加湿淀粉拌匀,油烧热至后将虾下锅,用筷子急搅,使虾仁分开,及时捞出。
锅内放少许油,将葱丝、姜片投入略煸,然后将虾仁入锅炒熟,加盐、味精、少许料酒,略炒后出锅。
注意:此清炒虾仁不加任何配菜,保持虾的本味,但火候必须掌握好既要熟,又要保持其鲜嫩。
6、鸡丝虾仁龙凤腿的做法
主料: 鸡丝、虾仁。 猪肉油、鸡腿骨
辅料: 鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油
制作:
1)将鸡丝、虾仁同放碗内,加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒,味精、葱末和胡椒粉拌和待用。
猪网油漂洗干净,切成10厘米见方的块,将鸡丝、虾仁分别放在网油上,鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形;
2)鸡蛋加干淀粉调和。 油锅上火,烧至七成热(约175℃)时,将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉,再拖蛋糊,滚上面包粉,下入油锅炸至淡黄色,将油锅移至小火上炸1分钟至熟,用漏勺捞出,整齐摆入盘中即成。
7。龙井虾仁
做法:将中虾去壳、挑肠,洗净,加入盐、糖、味粉腌制1-2小时,在油镬中以中温将虾仁拉油;加入龙井茶水,煮滚,调味,隔去茶叶便可。
特色:有中国传统风味。
师傅教路:将腌制的虾放入5℃低温冷藏1小时,会令虾肉更有口感。
8。简简单单松仁玉米炒虾仁
原料:虾仁 玉米 青豆 松仁
1。罐头玉米,罐头青豆,和一小包松仁,很方便,超市有卖
2。
虾仁的做法,"茶香虾仁"里面已经提过,就不再罗嗦了
3。 锅烧热,加入适量的油,玉米,青豆,虾仁依次下入,迅速翻炒,撒入松仁,勾芡,起锅装盘。
9。 笋香虾仁饭
材料:
鲜笋1支 虾仁1/2杯 葱花2大匙 白米2杯 水2杯
调味料A:
盐 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙
调味料B:
酒 1/2大匙 七味辣椒粉 2小匙
做法:
(1)将鲜笋硬壳去除,并将粗纤维去除,洗净后,切成2公分斜片段备用。
虾仁洗净,去除肠泥后,用热水汆烫备用。
(2)将米洗净,沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟,再加入笋段、调味料A稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟。开关跳起后,不要打开,先焖约15分钟。
(3)最后打开盖子,加入汆烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2~3分钟取出后即可食用。
10 蜜桃炒虾仁做法
:1。虾仁去壳及剔走黑肠,洗净抹干,备用。
2。烧溶牛油,放入虾仁煎熟后盛起。3。将蜜桃沥干汁,用煎过虾的牛油略炒。4。加进调好的蜜桃柠檬汁,放回虾仁煮滚,即可。。
特点:好吃,爽口
这可是我从各个地方找来的资料,一定要学会哦
。
。收起
香蕉酸奶……烤香蕉……炸香蕉片……拔丝香蕉 看...
蒸蛋糊蛋中要加温开水,蒸蛋的碗要浅浅的,热锅蒸。----...
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