香肠的配方
我有几个香肠的配方了，试用后总觉不太理想，有可给于帮助的吗？如有需要的，我的可以共享。我是北方人。
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1。北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 酱油5。5公斤 白酒750克 白糖2公斤 细盐1。5公斤 硝酸钠5克
2。北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒面40克 酱油1。
5公斤细盐1。5公斤 白糖1公斤 鲜姜200克 硝酸钠5克 3。 天津香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1。5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1。
5公斤 亚硝酸钠3克 4。天津大腊肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1。3公斤 白糖3。5公斤 味精100克 白酒1。5公斤 鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐3克 5。
山东香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鲜姜500克 酱油6公斤 植物油500克 6。浙江香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1。
25公斤 白酱油2。5公斤 白糖1。75公斤 白酒1公斤 五香面50克 硝酸钠5克 7。 山西香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐800克 酱油2。5公斤 白糖1。
25公斤 白酒300克 花椒面60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克 8。四川香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 硝酸钠5克 9。
江苏香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤 白糖1公斤 酱油600克 白酒200克 硝酸钠5克 10。天津七美香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油6。25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒面60克 细盐1。
5公斤 姜末1。5公斤 黄酒3公斤 葱末3。5公斤 味精90克 11。 天津小对肠 鲜牛肉20公斤 鲜猪肉30公斤 细盐2公斤 淀粉4公斤 胡椒面100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大料面60克 硝酸钠5克 12。
辽宁小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1。75公斤 白糖2。5公斤 黄酒5公斤 香油2公斤 五香面250克 白藏面500克 肉蔻面500克 陈皮面500克 桂皮面500克 山奈面500克 花椒面500克 大料面500克 丁香面250克 砂仁面250克 亚硝酸盐3克 13。
贵州小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 无色酱油1公斤 硝酸钠5克 14。广西小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油2。5公斤 白糖1公斤 细盐1公斤 白酒750克 硝酸钠5克 15。
武汉玫瑰香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 糖玫瑰花600克 细盐1。 25公斤 白酒1公斤 白糖600克 硝酸钠5克 16。广州烤香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1。
5公斤 白糖4公斤 白酒1。5公斤 油5公斤 芝麻酱1公斤 五香面250克 17。广州卤香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1。25公斤 白糖2公斤 五香面100克 卤汤配制法 清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。
将上述材料装入小布袋里，放进清水锅里煮1小时即成。捞出材料袋来，下次再用，或不捞出布袋，让其跟灌肠一起煮。总之，一袋料可连续使用7至10次。 18。辽宁腊肠：去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1。
5公斤 肉蔻面30克 砂仁面30克 花椒面50克 酱油1。5公斤 白糖1公斤 鲜姜1公斤 胡椒面60克 硝酸钠5克 19。 上海腊肠 去骨去皮生猪肉50公斤 白糖3公斤 黄酒1公斤 白酱油2。
5公斤 细盐1。25公斤 硝酸钠5克 20。上海猪肝香肠 鲜猪肝20公斤 鲜猪肉30公斤 白酒1。75公斤 白糖3公斤 酱油3公斤 细盐1公斤 硝酸钠5克 21。武汉猪肝香肠 鲜猪肝15公斤 鲜猪肉35公斤 细盐1。
25公斤 白糖3公斤 白酒1。25公斤 酱油2。5公斤 鲜姜125克(榨汁用) 硝酸钠5克 22。江苏猪肝腊肠 鲜猪肝15公斤 鲜猪肉35公斤 白糖2。5公斤 食盐1。
5公斤 酱油1公斤 味精100克 白酒200克 硝酸钠5克 23。武汉猪腰香肠 鲜猪腰(肾)15公斤 鲜猪肉35公斤 细盐1。 25公斤 白糖3公斤 白酒1。25公斤 五香面50克 酱油2。
5公斤 鲜姜125克(榨汁用) 硝酸钠5克 24。云南牛肉香肠 鲜牛肉50公斤 细盐1。5公斤 白酒500克 白糖3公斤 白酱油1。5公斤 硝酸钠5克 25。湖南鸡肝香肠、鸭肝香肠 鸡肝或鸭肝7。
5公斤 猪肉42。5公斤 细盐2公斤 白糖1。25公斤 白酒500克 硝酸钠5克 二、西式肠类 1。上海三明治肠 鲜牛肉30公斤 鲜猪肉20公斤 细盐1。
25公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 冰屑3公斤 硝酸钠5克 食用色素胭脂红5克 2。 上海色拉米肠 鲜牛肉32。5公斤 鲜猪肉17。5公斤 细盐1。
5公斤 冰屑2公斤 胡椒面100克 胡椒粒50克 肉蔻面50克 白糖100克 白酒250克 3。上海雅果肠(又名雅果华斯) 鲜牛肉20公斤 鲜猪肉25公斤 牛舌5公斤 细盐1。25公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 硝酸钠5克 4。
上海皮埃肠(又名皮埃华斯) 鲜牛肉10公斤 鲜猪肉40公斤 细盐1公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 硝酸钠5克 5。上海庞肠(又名庞华斯) 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1。
25公斤 胡椒面100克 白糖250克 肉蔻面50克 硝酸钠5克 6。 天津火腿肠 鲜猪肉30公斤 鲜牛肉20公斤 丁香面30克 桂皮面30克 肉蔻面30克 白胡椒面90克 淀粉2。
5公斤 硝酸钠5克 7。天津苏式肠 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 细盐1。75公斤 白胡椒面50克 肉蔻面50克 丁香面30克 白糖500克 白兰地酒250克 红葡萄酒500克 硝酸钠5克 8。
天津沙拉蜜肠(又名伊大利斯肠) 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 细盐1。75公斤 胡椒面50克 肉蔻面50克 丁香面30克 白糖500克 白兰地酒250克 红葡萄酒500克 9。
沈阳黑道斯克肠 鲜猪肉35公斤 鲜牛肉15公斤 淀粉3。5公斤 胡椒面30克 桂皮面30克 大蒜200克 水8公斤 10。 吉林伊大连斯肠 鲜牛肉12。5公斤 鲜猪肉37。
5公斤 淀粉2。5公斤 胡椒面50克 桂皮面15克 大蒜200克 水4公斤 11。沈阳奥火尼去肠 鲜猪肉35公斤 鲜牛肉15公斤 淀粉1。75公斤 胡椒面50克 桂皮面15克 丁香面5克 12。
辽宁格拉布斯肠 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉4。 5公斤 细盐1。5公斤 白酒250克 白糖1公斤 大蒜200克 胡椒面30克 肉蔻面30克 味精30克 桂花100克 13。
辽宁里道斯肠 鲜猪肉35公斤 鲜牛肉15公斤 淀粉5公斤 胡椒面50克 桂皮面30克 大蒜200克 香油500克 味精20克 细盐175克 硝酸钠5克 14。 黑龙江格拉布斯肠 鲜猪肉30公斤 鲜牛肉20公斤 胡椒面50克 桂皮面30克 大蒜100克 淀粉2公斤 细盐2公斤 硝酸钠5克 15。
黑龙江意大利斯肠 鲜牛肉25公斤 鲜猪肉25公斤 胡椒面50克 胡椒粒30克 桂皮面15克 淀粉1公斤 细盐2公斤 硝酸钠5克 16。 黑龙江沙列姆肠 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 胡椒面50克 胡椒粒30克 白糖200克 香滨酒200克 细盐2公斤 硝酸钠5克 三、粉肠类 1。
天津粉肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油5公斤 香油1。5公斤 大葱3公斤 鲜姜末750克 干淀粉18。 5公斤(如果用湿淀粉则是28。5公斤) 花椒水40公斤(500克花椒用40公斤热开水浸泡1小时即成) 细盐3公斤 肉蔻面50克 硝酸钠5克 食用色素胭脂红5克 2。
辽宁粉肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉50公斤 水90公斤 细盐5公斤 味精100克 大葱500克 大蒜500克 五香面100克 香油1公斤 3。 辽宁粉肠(乙) 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉20公斤 水45公斤 细盐2公斤 酱油4公斤 味精25克 花椒面100克 肉蔻面50克 大葱末1。
5公斤 鲜姜末750克 硝酸钠5克 4。兰州粉肠 去骨去皮生猪肉50公斤 干淀粉50公斤 水90公斤 味精100克 五香面100克 细盐5公斤 细盐5公斤 大葱末500克 大蒜泥(将蒜捣烂即可)500克 香油1公斤 硝酸钠5克 四、其它灌肠类 1。
山东南肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油7公斤 细盐2。5公斤 黄酒1公斤 白糖1公斤 砂仁面100克 丁香面50克 肉蔻面50克 花椒面100克 白芷面50克 小茴香面50克 2。
河北熏肠 去骨去皮生猪肉50公斤 香油2。5公斤 鸡蛋4公斤 鲜姜末1公斤 大葱末6。 5公斤 丁香面50克 大料面50克 淀粉11公斤 桂皮面50克 五香面50克 3。
内蒙古熏肠 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉7。5公斤 香油5公斤 酱油5公斤 细盐1公斤 白糖1公斤 硝酸钠5克 4。广州卫生肠 去骨去皮肥漂的猪净紫肉(又名瘦肉)50公斤 白糖4。 5公斤 细盐1。
25公斤 白酒1公斤 酱油2。5公斤 硝酸盐5克 5。上海灌肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1公斤 白糖1公斤 酱油2。5公斤 白酒250克 五香面10克 味精50克 硝酸钠5克 6。
上海肉肠 去骨去皮生猪肉45公斤 生猪皮5公斤 细盐1。 5公斤 胡椒面100克 肉蔻面30克 白糖750克 小茴香面50克 硝酸钠5克 7。上海干肠 鲜牛肉30公斤 鲜猪肉20公斤 细盐1。
25公斤 胡椒面125克 白糖250克 肉蔻面50克 大蒜100克 淀粉1公斤 冰屑3公斤 硝酸钠5克 8。上海肉枣(又名肉橄榄、肉葡萄) 鲜猪肉50公斤 细盐2。 5公斤 白酒2公斤 白糖8公斤 酱油7公斤 硝酸钠5克 9。
广州猪舌肠 去骨去皮生猪肉40公斤 生猪舌10公斤 白糖4。5公斤 细盐1。25公斤 白酒1公斤 酱油2。5公斤 硝酸钠5克 10。广州猪心肠 去骨去皮生猪肉40公斤 生猪心10公斤 白糖4。
5公斤 细盐1。25公斤 白酒1公斤 酱油2。5公斤 硝酸钠5克 11。上海猪肝肠 生猪肝25公斤 凉猪油(炼过的熟油)25公斤 鲜鸡蛋7。5公斤 胡椒面100克 肉 面50克 白糖1。
25公斤 细盐750克 硝酸钠5克 洋葱(又名葱头)1。5公斤 12。 辽宁胜利肠 鲜牛肉16公斤 鲜猪肉34公斤 淀粉6公斤 小茴香面6克 大葱750克 鲜姜200克 香油750克 细盐1公斤 13。
辽宁大众肠 熟拆骨碎肉45公斤 肥膘肉5公斤 淀粉15公斤 酱油7。5 大葱3公斤 鲜姜1公斤 味精15克 花椒面50克 香油750克 丁香面15克 14。 辽宁进步肠 鲜牛肉25公斤 鲜猪肉25公斤 丁香100克 桂花100克 青梅1公斤 白糖1公斤 黄酒250克 细盐2公斤 硝酸钠5克 15。
辽宁本溪肠 鲜牛肉25公斤 鲜猪肉25公斤 丁香面50克 大料面30克 肉 面 克 白酒250克 细盐2公斤 淀粉500克 鲜姜1公斤 硝酸钠5克 16。 辽宁抚顺肠 鲜猪肉33公斤 鲜牛肉17公斤 淀粉20公斤 水20公斤 细盐1。
5公斤 味精100克 五香面200克 大葱500克 鲜姜1公斤 硝酸钠5克 大蒜500克 17。广州牛肉肠 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 白糖4。5公斤 细盐1。5公斤 白酒1公斤 酱油2。
5公斤 硝酸钠5克 18。广州牛肝肠 鲜牛肉20公斤 鲜猪肉20公斤 鲜牛肝10公斤 白糖4。5公斤 细盐4。5公斤 白酒1公斤 酱油2。5公斤 硝酸钠5克 19。
广州羊肉肠 鲜羊肉35公斤 鲜猪肉15公斤 白糖4。5公斤 细盐1。5公斤 白酒1公斤 酱油2。 5公斤 硝酸钠5克 20。上海茶肠 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 细盐1。
25公斤 冰屑3公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖150克 硝酸钠5克 。
5公斤细盐1。5公斤 白糖1公斤 鲜姜200克 硝酸钠5克 3。 天津香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1。5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1。
5公斤 亚硝酸钠3克 4。天津大腊肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1。3公斤 白糖3。5公斤 味精100克 白酒1。5公斤 鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐3克 5。
山东香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鲜姜500克 酱油6公斤 植物油500克 6。浙江香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1。
25公斤 白酱油2。5公斤 白糖1。75公斤 白酒1公斤 五香面50克 硝酸钠5克 7。 山西香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐800克 酱油2。5公斤 白糖1。
25公斤 白酒300克 花椒面60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克 8。四川香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 硝酸钠5克 9。
江苏香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤 白糖1公斤 酱油600克 白酒200克 硝酸钠5克 10。天津七美香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油6。25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒面60克 细盐1。
5公斤 姜末1。5公斤 黄酒3公斤 葱末3。5公斤 味精90克 11。 天津小对肠 鲜牛肉20公斤 鲜猪肉30公斤 细盐2公斤 淀粉4公斤 胡椒面100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大料面60克 硝酸钠5克 12。
辽宁小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1。75公斤 白糖2。5公斤 黄酒5公斤 香油2公斤 五香面250克 白藏面500克 肉蔻面500克 陈皮面500克 桂皮面500克 山奈面500克 花椒面500克 大料面500克 丁香面250克 砂仁面250克 亚硝酸盐3克 13。
贵州小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 无色酱油1公斤 硝酸钠5克 14。广西小香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油2。5公斤 白糖1公斤 细盐1公斤 白酒750克 硝酸钠5克 15。
武汉玫瑰香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 糖玫瑰花600克 细盐1。 25公斤 白酒1公斤 白糖600克 硝酸钠5克 16。广州烤香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1。
5公斤 白糖4公斤 白酒1。5公斤 油5公斤 芝麻酱1公斤 五香面250克 17。广州卤香肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1。25公斤 白糖2公斤 五香面100克 卤汤配制法 清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。
将上述材料装入小布袋里，放进清水锅里煮1小时即成。捞出材料袋来，下次再用，或不捞出布袋，让其跟灌肠一起煮。总之，一袋料可连续使用7至10次。 18。辽宁腊肠：去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1。
5公斤 肉蔻面30克 砂仁面30克 花椒面50克 酱油1。5公斤 白糖1公斤 鲜姜1公斤 胡椒面60克 硝酸钠5克 19。 上海腊肠 去骨去皮生猪肉50公斤 白糖3公斤 黄酒1公斤 白酱油2。
5公斤 细盐1。25公斤 硝酸钠5克 20。上海猪肝香肠 鲜猪肝20公斤 鲜猪肉30公斤 白酒1。75公斤 白糖3公斤 酱油3公斤 细盐1公斤 硝酸钠5克 21。武汉猪肝香肠 鲜猪肝15公斤 鲜猪肉35公斤 细盐1。
25公斤 白糖3公斤 白酒1。25公斤 酱油2。5公斤 鲜姜125克(榨汁用) 硝酸钠5克 22。江苏猪肝腊肠 鲜猪肝15公斤 鲜猪肉35公斤 白糖2。5公斤 食盐1。
5公斤 酱油1公斤 味精100克 白酒200克 硝酸钠5克 23。武汉猪腰香肠 鲜猪腰(肾)15公斤 鲜猪肉35公斤 细盐1。 25公斤 白糖3公斤 白酒1。25公斤 五香面50克 酱油2。
5公斤 鲜姜125克(榨汁用) 硝酸钠5克 24。云南牛肉香肠 鲜牛肉50公斤 细盐1。5公斤 白酒500克 白糖3公斤 白酱油1。5公斤 硝酸钠5克 25。湖南鸡肝香肠、鸭肝香肠 鸡肝或鸭肝7。
5公斤 猪肉42。5公斤 细盐2公斤 白糖1。25公斤 白酒500克 硝酸钠5克 二、西式肠类 1。上海三明治肠 鲜牛肉30公斤 鲜猪肉20公斤 细盐1。
25公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 冰屑3公斤 硝酸钠5克 食用色素胭脂红5克 2。 上海色拉米肠 鲜牛肉32。5公斤 鲜猪肉17。5公斤 细盐1。
5公斤 冰屑2公斤 胡椒面100克 胡椒粒50克 肉蔻面50克 白糖100克 白酒250克 3。上海雅果肠(又名雅果华斯) 鲜牛肉20公斤 鲜猪肉25公斤 牛舌5公斤 细盐1。25公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 硝酸钠5克 4。
上海皮埃肠(又名皮埃华斯) 鲜牛肉10公斤 鲜猪肉40公斤 细盐1公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖250克 硝酸钠5克 5。上海庞肠(又名庞华斯) 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1。
25公斤 胡椒面100克 白糖250克 肉蔻面50克 硝酸钠5克 6。 天津火腿肠 鲜猪肉30公斤 鲜牛肉20公斤 丁香面30克 桂皮面30克 肉蔻面30克 白胡椒面90克 淀粉2。
5公斤 硝酸钠5克 7。天津苏式肠 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 细盐1。75公斤 白胡椒面50克 肉蔻面50克 丁香面30克 白糖500克 白兰地酒250克 红葡萄酒500克 硝酸钠5克 8。
天津沙拉蜜肠(又名伊大利斯肠) 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 细盐1。75公斤 胡椒面50克 肉蔻面50克 丁香面30克 白糖500克 白兰地酒250克 红葡萄酒500克 9。
沈阳黑道斯克肠 鲜猪肉35公斤 鲜牛肉15公斤 淀粉3。5公斤 胡椒面30克 桂皮面30克 大蒜200克 水8公斤 10。 吉林伊大连斯肠 鲜牛肉12。5公斤 鲜猪肉37。
5公斤 淀粉2。5公斤 胡椒面50克 桂皮面15克 大蒜200克 水4公斤 11。沈阳奥火尼去肠 鲜猪肉35公斤 鲜牛肉15公斤 淀粉1。75公斤 胡椒面50克 桂皮面15克 丁香面5克 12。
辽宁格拉布斯肠 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉4。 5公斤 细盐1。5公斤 白酒250克 白糖1公斤 大蒜200克 胡椒面30克 肉蔻面30克 味精30克 桂花100克 13。
辽宁里道斯肠 鲜猪肉35公斤 鲜牛肉15公斤 淀粉5公斤 胡椒面50克 桂皮面30克 大蒜200克 香油500克 味精20克 细盐175克 硝酸钠5克 14。 黑龙江格拉布斯肠 鲜猪肉30公斤 鲜牛肉20公斤 胡椒面50克 桂皮面30克 大蒜100克 淀粉2公斤 细盐2公斤 硝酸钠5克 15。
黑龙江意大利斯肠 鲜牛肉25公斤 鲜猪肉25公斤 胡椒面50克 胡椒粒30克 桂皮面15克 淀粉1公斤 细盐2公斤 硝酸钠5克 16。 黑龙江沙列姆肠 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 胡椒面50克 胡椒粒30克 白糖200克 香滨酒200克 细盐2公斤 硝酸钠5克 三、粉肠类 1。
天津粉肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油5公斤 香油1。5公斤 大葱3公斤 鲜姜末750克 干淀粉18。 5公斤(如果用湿淀粉则是28。5公斤) 花椒水40公斤(500克花椒用40公斤热开水浸泡1小时即成) 细盐3公斤 肉蔻面50克 硝酸钠5克 食用色素胭脂红5克 2。
辽宁粉肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉50公斤 水90公斤 细盐5公斤 味精100克 大葱500克 大蒜500克 五香面100克 香油1公斤 3。 辽宁粉肠(乙) 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉20公斤 水45公斤 细盐2公斤 酱油4公斤 味精25克 花椒面100克 肉蔻面50克 大葱末1。
5公斤 鲜姜末750克 硝酸钠5克 4。兰州粉肠 去骨去皮生猪肉50公斤 干淀粉50公斤 水90公斤 味精100克 五香面100克 细盐5公斤 细盐5公斤 大葱末500克 大蒜泥(将蒜捣烂即可)500克 香油1公斤 硝酸钠5克 四、其它灌肠类 1。
山东南肠 去骨去皮生猪肉50公斤 酱油7公斤 细盐2。5公斤 黄酒1公斤 白糖1公斤 砂仁面100克 丁香面50克 肉蔻面50克 花椒面100克 白芷面50克 小茴香面50克 2。
河北熏肠 去骨去皮生猪肉50公斤 香油2。5公斤 鸡蛋4公斤 鲜姜末1公斤 大葱末6。 5公斤 丁香面50克 大料面50克 淀粉11公斤 桂皮面50克 五香面50克 3。
内蒙古熏肠 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉7。5公斤 香油5公斤 酱油5公斤 细盐1公斤 白糖1公斤 硝酸钠5克 4。广州卫生肠 去骨去皮肥漂的猪净紫肉(又名瘦肉)50公斤 白糖4。 5公斤 细盐1。
25公斤 白酒1公斤 酱油2。5公斤 硝酸盐5克 5。上海灌肠 去骨去皮生猪肉50公斤 细盐1公斤 白糖1公斤 酱油2。5公斤 白酒250克 五香面10克 味精50克 硝酸钠5克 6。
上海肉肠 去骨去皮生猪肉45公斤 生猪皮5公斤 细盐1。 5公斤 胡椒面100克 肉蔻面30克 白糖750克 小茴香面50克 硝酸钠5克 7。上海干肠 鲜牛肉30公斤 鲜猪肉20公斤 细盐1。
25公斤 胡椒面125克 白糖250克 肉蔻面50克 大蒜100克 淀粉1公斤 冰屑3公斤 硝酸钠5克 8。上海肉枣(又名肉橄榄、肉葡萄) 鲜猪肉50公斤 细盐2。 5公斤 白酒2公斤 白糖8公斤 酱油7公斤 硝酸钠5克 9。
广州猪舌肠 去骨去皮生猪肉40公斤 生猪舌10公斤 白糖4。5公斤 细盐1。25公斤 白酒1公斤 酱油2。5公斤 硝酸钠5克 10。广州猪心肠 去骨去皮生猪肉40公斤 生猪心10公斤 白糖4。
5公斤 细盐1。25公斤 白酒1公斤 酱油2。5公斤 硝酸钠5克 11。上海猪肝肠 生猪肝25公斤 凉猪油(炼过的熟油)25公斤 鲜鸡蛋7。5公斤 胡椒面100克 肉 面50克 白糖1。
25公斤 细盐750克 硝酸钠5克 洋葱(又名葱头)1。5公斤 12。 辽宁胜利肠 鲜牛肉16公斤 鲜猪肉34公斤 淀粉6公斤 小茴香面6克 大葱750克 鲜姜200克 香油750克 细盐1公斤 13。
辽宁大众肠 熟拆骨碎肉45公斤 肥膘肉5公斤 淀粉15公斤 酱油7。5 大葱3公斤 鲜姜1公斤 味精15克 花椒面50克 香油750克 丁香面15克 14。 辽宁进步肠 鲜牛肉25公斤 鲜猪肉25公斤 丁香100克 桂花100克 青梅1公斤 白糖1公斤 黄酒250克 细盐2公斤 硝酸钠5克 15。
辽宁本溪肠 鲜牛肉25公斤 鲜猪肉25公斤 丁香面50克 大料面30克 肉 面 克 白酒250克 细盐2公斤 淀粉500克 鲜姜1公斤 硝酸钠5克 16。 辽宁抚顺肠 鲜猪肉33公斤 鲜牛肉17公斤 淀粉20公斤 水20公斤 细盐1。
5公斤 味精100克 五香面200克 大葱500克 鲜姜1公斤 硝酸钠5克 大蒜500克 17。广州牛肉肠 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 白糖4。5公斤 细盐1。5公斤 白酒1公斤 酱油2。
5公斤 硝酸钠5克 18。广州牛肝肠 鲜牛肉20公斤 鲜猪肉20公斤 鲜牛肝10公斤 白糖4。5公斤 细盐4。5公斤 白酒1公斤 酱油2。5公斤 硝酸钠5克 19。
广州羊肉肠 鲜羊肉35公斤 鲜猪肉15公斤 白糖4。5公斤 细盐1。5公斤 白酒1公斤 酱油2。 5公斤 硝酸钠5克 20。上海茶肠 鲜牛肉35公斤 鲜猪肉15公斤 细盐1。
25公斤 冰屑3公斤 胡椒面100克 肉蔻面50克 白糖150克 硝酸钠5克 。
香肠制作之秘籍
进入腊月，随便走入小区，都可以看到别人家悬挂的香肠，在太阳晒过之后格外谗人
但是以前都是父母做的，我们都是吃现成的。现在在外面工作，吃不到父母做的，在超市买的，很多里面加了淀粉，一点都不合自己口味。
我今年自己尝试着做了一次，结果发现还是很成功的。 现在将制作秘籍传于大家。 选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠，他就会给你推荐。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。
我们当时买的是后腿肉，如果单买是8。0元/斤，如果你在他那里灌的话，加手续费每斤0。5元，即8。5元/斤，前腿单买7。 5元/斤。买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌。一斤肉大约能灌三节。
您可要计划好哦。 加工： 在市场：让买肉的师傅帮你把肉绞碎，他们有绞碎的机器。不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些。把肉带回家，用些温水把肉清洗2-3遍。让它把水渗干。 炒料：把锅点上火，倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称，只能考自己的眼力了，呵呵。
）花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话，建议碾碎一些），炒到出香味就可以出锅了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味） 拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里，把炒好的香料放进去，再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀，再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方，余下的就是买肉师傅的活了。
一般10来分钟就可以用机器灌好了。 最后：把灌好的香肠提回家，心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气。
晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了。 食法：经过两周的晾晒，香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊。 切下两节，用温水清洗，把它切成片状，装盘，有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可。
还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的。比较适合四川、江西等地口味。 不信，自己动手试一试。 真的很香、很好吃，尤其看着自己做的自己口味的香肠，心里甭提多乐。
========================================= 制作香肠的方法 香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。 选料并配方 加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。
因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉选好后，要切成长6。5厘米、宽、厚各1。6厘米的条子或者长、宽、厚各1。
6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。 此外，还要有硝水。 配方是加工香肠的关键环节。
以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。 间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。 灌制与烘烤 家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。
另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。 要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。
灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1。6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。 烘烤香肠，用火很讲究。
先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。
如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。 这样，可以保持香肠的味道鲜美。 保管方法 加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。
这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。 装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。
这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。 ====================================== 如皋香肠制作新方 每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两左右。
它的作法是：将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。 拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。
拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉块挤得紧，质量好。 灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂。
仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。 过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。
为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的香肠工厂改进了配料。 现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了。 。
我今年自己尝试着做了一次，结果发现还是很成功的。 现在将制作秘籍传于大家。 选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠，他就会给你推荐。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。
我们当时买的是后腿肉，如果单买是8。0元/斤，如果你在他那里灌的话，加手续费每斤0。5元，即8。5元/斤，前腿单买7。 5元/斤。买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌。一斤肉大约能灌三节。
您可要计划好哦。 加工： 在市场：让买肉的师傅帮你把肉绞碎，他们有绞碎的机器。不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些。把肉带回家，用些温水把肉清洗2-3遍。让它把水渗干。 炒料：把锅点上火，倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称，只能考自己的眼力了，呵呵。
）花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话，建议碾碎一些），炒到出香味就可以出锅了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味） 拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里，把炒好的香料放进去，再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀，再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方，余下的就是买肉师傅的活了。
一般10来分钟就可以用机器灌好了。 最后：把灌好的香肠提回家，心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气。
晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了。 食法：经过两周的晾晒，香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊。 切下两节，用温水清洗，把它切成片状，装盘，有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可。
还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的。比较适合四川、江西等地口味。 不信，自己动手试一试。 真的很香、很好吃，尤其看着自己做的自己口味的香肠，心里甭提多乐。
========================================= 制作香肠的方法 香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。 选料并配方 加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。
因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉选好后，要切成长6。5厘米、宽、厚各1。6厘米的条子或者长、宽、厚各1。
6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。 此外，还要有硝水。 配方是加工香肠的关键环节。
以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。 间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。 灌制与烘烤 家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。
另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。 要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。
灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1。6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。 烘烤香肠，用火很讲究。
先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。
如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。 这样，可以保持香肠的味道鲜美。 保管方法 加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。
这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。 装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。
这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。 ====================================== 如皋香肠制作新方 每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两左右。
它的作法是：将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。 拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。
拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉块挤得紧，质量好。 灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂。
仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。 过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。
为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的香肠工厂改进了配料。 现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了。 。
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