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抽在汉语辞典上没有饮食方面的概念，为什么要派生出一个老抽和生抽的概念？为什么没有语言大师来制止？
不是所有的酱油都叫"老抽","老抽"的颜色较其他种类的酱油的颜色要深一些。
由于酿制酱油在过滤过程中不是一次就结束的，通常要经过三次过滤，第一次过滤出来的酱油是一级，第二次过滤出来的酱油是二级，第三次过滤出来的酱油是三级。
所以酿制酱油分为一、二、三 三个等级，等级越小的酱油质量越好。 酱...全部
不是所有的酱油都叫"老抽","老抽"的颜色较其他种类的酱油的颜色要深一些。
由于酿制酱油在过滤过程中不是一次就结束的，通常要经过三次过滤，第一次过滤出来的酱油是一级，第二次过滤出来的酱油是二级，第三次过滤出来的酱油是三级。
所以酿制酱油分为一、二、三 三个等级，等级越小的酱油质量越好。 酱油的过滤工艺也叫提取，而南方人把提取又叫做抽，所以南方人把酿制酱油统称为生抽，于是一级酱油就叫做头抽，二级酱油就叫做二抽，好像没有三抽的说法。
人们在烹制菜肴的时候，有时需要酱油来调色，于是就希望酱油的色能够深一些浓一些，这样酱油厂家在酿制酱油的过程中又加入了糖的成分，于是一种不同与普通酱油的特制调色用酱油便产生了，南方人又把这种加了糖的用来调色的酱油称为老抽。
这种特别用来调色的酱油与普通酿制酱油区别不是很大，只是颜色更浓郁一些而已，不过生抽稍好于老抽。
酿制酱油由于需要发酵，所以酿造的时间很长，甚至需要几年才能完成。
据清代史书《调鼎集》记载，有的酱油可以放置十年之久方才启用，当然这样的酱油绝对是佳品，通常很难见到。 可是现在人们的节奏加快了，酿制酱油的工艺也在提高，尤其是生产速度上来了，为了提高产量与速度就必须添加一些制剂，今天我们吃的酱油几乎就没有不添加一些其他制剂的，所以今天的酱油已经与我们老祖宗吃的酱油有了根本上的不同。
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