做法一:
1、切好一斤水豆腐,一定不要切烂呀!
2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵!
3、油烧热,先放入花椒,稍微炸炸。
4、小心的顺锅放入豆腐,进行油炸。
5、放盐,盐要放早一点,不然没味。
6、要时刻注意火的大小,千万别把豆腐烧焦了。
7、当感觉到豆腐一面已经变黑时,翻边,继续烧。
8、加入酱油和味精。
做法二:较复杂
原料:
豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,青、红菜椒各一个,猪肉片(肥瘦均要)35克,植物油75克,陴县豆瓣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0。
2克,蛋清5克,淀粉5克,葱段8克,姜片5克,蒜片10克,鸡蛋一个,白糖少许。
做法:
准备阶段:
1、 将冬笋切成薄片状;木耳、菜椒切成三角状。
2、 沟芡:将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。
3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。
下锅:
4、 南豆腐切成三角块,放入8成热油中炸至金黄色取出待用(一般不宜做好了放置冰箱里待用,最好现做)。
后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。
5、 锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤(家庭一般用清水)搅拌,下入豆腐及肉片及葱段,烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。
色泽:略带红色,青红交替。
特点:口感嫩滑,香气四溢,略带辣味,荤素兼优,老少皆宜。
家常豆腐热锅烧混和油(菜油和化猪油各半),用花椒呛锅,下姜米、葱花、蒜米?渤鱿阄叮滤拇ú嫩囟拱觎猿从统珊焐迦敫咛溃ɑ蚩┰家恍⊥耄湛湃肭谐尚》娇榈亩垢笤家弧⒍种樱ㄖ蟮墓讨猩约右坏闾牵⊥肽谟盟狗邸⑸傩硌巍⑽毒⒓傅谓从偷鞒杀∏饭慈牍冢苑鸸芭?
家常豆腐
原料: 豆腐一斤;白糖三分;猪五花肉一两五钱;黄酒二钱;红辣椒一只;豆瓣辣酱五钱;青蒜二钱;味精二分;酱油二钱;食油一两五钱
制法: 1。
将豆腐切成一寸半长、八分宽、二分厚的长方块,猪五花肉切成一分厚的长片,红辣椒去蒂和籽后切成小片,青蒜切成长段。
2。锅入炉火上,放入食油一两二钱烧热,把豆腐块平放锅内,煎至两面都呈浅黄色时,即盛入碗内。
3。原锅重放炉火上,放入食油三钱烧热,加入肉片煸炒至出油时,放入豆腐酱炒两下,再加入酱油、白糖、黄酒、豆腐和开水(水与豆腐)烧二分钟,盖上锅盖,改用小火焖烧三、四分钟,放入蒜段、味精,起锅即成。
特点: 此菜色泽红润,豆腐软嫩,味鲜咸香辣。
南方风味的。
要准备豆腐,猪肉切片片,笋片,水发黑木耳,鸡蛋清,葱段,姜片,蒜头片,辣椒酱(南方产),老抽,胡椒粉,绍酒,淀粉,白糖。
先把豆腐切成小块,我喜欢三角形的,油里煎至两面稍黄,捞出来。
-猪肉切片加盐,料酒,胡椒粉,蛋清,淀粉上浆
-炒肉片,加辣椒酱,葱段,姜片,蒜片,冬笋片,黑木耳炒出香味再加适量清水,料酒,老抽,生抽,少许糖,下入豆腐,烧一会儿,不够味的话再加点盐,用水淀粉勾芡。
(加点鸡精更鲜的说)
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