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小苏打是什么,有什么用途,在食品行业的用途?

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2005-01-17

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     食用小苏打 性状: 白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
   用途: 食品工业的发酵剂,洗涤剂的配合剂,二氧化碳发生剂,医药原料,用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理,纤维、橡胶工业等。   家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
  但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。 另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。
  如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。  不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。 。

2005-01-18

220 0
是一种发酵粉,做馒头包子麻花时必须要放的 在家时看我妈是这么做的,说是可以使食物看起好看,也会好吃更酥更脆

2005-01-17

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小苏打就是碳酸氢钠,做粽子做粥放入可以让米比较软,但会损失营养。 其中最主要的食品用途是做发酵粉,做馒头包子时用来发酵的是馒头发得大,有时候用酵母发酵过了的话还可以用它把味道从酸调到中性。 还有,做碳酸饮料,我以前还做过,当然还要糖,香料和柠檬酸等其他原料

2005-01-17

211 0
让肉更好吃。

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