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吃鸡蛋怎样才科学

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2006-07-10

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    一、1~2岁的孩子,每天只需食用1~1.5个鸡蛋,否则易引起消化不良和营养不良。用开水冲鸡蛋加糖食用易引起腹泻和寄生虫病。正确的做法是:给孩子吃鸡蛋,一定要煮熟,以吃蒸蛋为好。
   二、鸡蛋的吃法较多,有煮、蒸、炸、煎、炒、烫等,就鸡蛋营养的人体消化、吸收而论,如煮、熏鸡蛋为100%,炒为98%、煎为97%、荷包为92.5%、炸为81%、生吃为30%—50%,因此蒸、煮鸡蛋是最佳的吃法。
     那么,怎样煮鸡蛋呢?将新鲜鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡一分钟,然后用文火烧开,以防蛋壳崩裂,再维持微沸3分钟即可。煮沸时间过长,会使蛋黄中的亚铁离子形成褐色沉淀,影响人体对铁的吸收。
  煮熟的鸡蛋放人凉开水中浸 泡半分钟,这样容易剥壳。

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