东北的粘豆包怎样做？

东北的粘豆包怎样做？

所谓粘豆包俗称黄面团子。面儿取自于大黄米（糜子）或小黄米（粘谷子），磨成面粉并发哮；馅儿用小豆或豆角豆煮熟打成泥儿。这是东北农村冬天最为常见的食品。据说粘豆包很扛俄。所以在农忙季节也常常做这种食品。 所谓粘掉大牙，乃夸张的说法。 粘豆包的口味特点在于一个“粘”字，为球状直径约3cm，呈淡黄色。其用料仅限于当地生产的黄米，但这一作物产量却不高，因此，略显得稀罕些。去壳后的黄米被粉碎成面儿，经过水和后再进行发酵。 而包豆包必须有豆子才行，于是，得预先用锅把大红豆或小红豆烀熟，这样就可以开始包了。揪一小块发酵后的黄米面放在手中拍扁，抓一把烀好了的豆子放在上面，收紧面口用双手把其揉圆。...全部

   所谓粘豆包俗称黄面团子。面儿取自于大黄米（糜子）或小黄米（粘谷子），磨成面粉并发哮；馅儿用小豆或豆角豆煮熟打成泥儿。这是东北农村冬天最为常见的食品。据说粘豆包很扛俄。所以在农忙季节也常常做这种食品。
  所谓粘掉大牙，乃夸张的说法。 粘豆包的口味特点在于一个“粘”字，为球状直径约3cm，呈淡黄色。其用料仅限于当地生产的黄米，但这一作物产量却不高，因此，略显得稀罕些。去壳后的黄米被粉碎成面儿，经过水和后再进行发酵。
  而包豆包必须有豆子才行，于是，得预先用锅把大红豆或小红豆烀熟，这样就可以开始包了。揪一小块发酵后的黄米面放在手中拍扁，抓一把烀好了的豆子放在上面，收紧面口用双手把其揉圆。得，粘豆包成了。在圆形竹帘子上摆满粘豆包后，放到大锅里开始蒸。
  半个小时左右，热腾腾的粘豆包出锅了。拿起筷子夹一个 粘粘的豆包，蘸上一点儿白糖，嘿，味道好，口感更好。 粘豆包的做法果然复杂。要先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，这叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。
  待发出酸味，开始用手揉面，直揉到酸味消失。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟（不可煮破皮），捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，入屉后大火蒸二十分钟，即可出锅。
   粘豆包还有多种吃法。可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆；小孩子们冬季里还愿啃冻豆包，练其牙齿，吃着玩。再复杂一点，可滚上炒熟的黄豆面吃，又增添了一种糊香豆味，且有个好笑的称谓，叫做“驴打滚儿”。
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