西餐礼仪
1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时,不仅要说清人数和时间,
也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴
会的目的和预算。在预定时间内到达,是基本的礼貌。
2、再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅。
3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋
;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带。
4、由椅子的左侧入座。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在
几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以
坐下来。
5、用餐时,...全部
1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时,不仅要说清人数和时间,
也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴
会的目的和预算。在预定时间内到达,是基本的礼貌。
2、再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅。
3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋
;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带。
4、由椅子的左侧入座。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在
几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以
坐下来。
5、用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,两脚交叉
的坐姿最好避免。
6、正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点
和咖啡 ⑦水果,还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍
有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。
前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的
组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。
7、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来。
对酒不
大了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,请调酒师帮忙挑选
。
8、主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒
或吉尔酒等较淡的酒。
9、餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往
内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞
入领口。
10、用三根手指轻握杯脚。
酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客
人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式,喝一小口并回签Good。接着,侍者
会来倒酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。
正确的握杯姿
势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指、食指握住杯脚
,小指放在杯子的底台固定。
11、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似
的喝。
轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈遥晃杯子。此外,
一饮而尽,边喝边透过酒杯看人,都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印,用
面巾纸擦较好。
12、喝汤也不能吸着喝。
先用汤匙由后往前将汤舀起,汤匙的底部放在下唇的位置
将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多
时,可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装,可直接拿住握环端起来喝。
13、面包的吃法。先用两手撕成小块,再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时,用手
撕不但费力而且面包屑会掉满地,此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。避免像
用锯子似割面包,应先把刀刺入另一半。
切时可用手将面包固定,避免发出声响。
14、鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎,因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比
一般喝汤用的稍大,不但可切分菜肴,还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的
青菜类食物,还是使用叉子为宜。
首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线,刀尖不要刺透,刺
入一半即可。将鱼的上半身挑开后,从头开始,将刀叉在骨头下方,往鱼尾方向划开,
把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面,边切边吃。
15、如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙,左手拿叉。若有两把以上,应由
最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端,食指按在柄上。汤匙则用握笔的
方式拿即可。如果感觉不方便,可以换右手拿叉,但更换频繁则显得粗野。
吃体积较大
的蔬菜时,可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
16、略事休息时,刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,应把刀叉以八
字形状摆在盘子中央。
若刀叉突出到盘子外面,不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是
失礼举动。用餐后,将刀叉摆成四点钟方向即可。
开始点菜吧!
●从前菜到咖啡,这是最传统的套餐形式:前菜→汤→鱼类料理→肉类料理1(主菜)→水果冰点→肉类料理2→沙拉→甜点→水果→咖啡。
在前菜之前可饮用少许开胃酒,也可以选用很少量的小点心。
●简化了的全餐:在今日,除了结婚喜宴的西餐外,像以上的全套餐点已越来越少了,一般肉类料理只有一道。在餐厅里,你可以按餐厅所决定的料理组合依序进餐,也可以依自己的喜好搭配喜欢的料理。
*正确使用刀与叉,千万别出“洋相”
●左手拿叉按住,右手拿刀切开,然后再用叉将料理叉起送入口中。如果是细碎的食物,可用叉子的正面舀起。当然,在与朋友聚餐的轻松场合,如果不需用到刀子,可以用右手拿叉进餐。
●摆置刀与叉所传达出来的信息:用餐中为八字形,叉正反面朝上皆可,而刀刃侧则必须向自己。刀刃向他人时,就具有敌意了。用餐结束后,可将叉的正面向上,刀的刀刃侧向内与叉并拢,平行放置于餐盘。
●餐巾是为在用餐时防止衣服弄脏而准备的。一般在点完餐后再打开,对折后放置于膝上。暂时离开或吃完离席后,千万不要把餐巾挂在椅背上,或是揉成一团放在桌子上。
●正确的姿势与适当的角度对于你的优雅风度有着相当的影响。
*轻松愉快地享用各种料理
●前菜的吃法:前菜有点像中餐中的冷盘,有鱼子酱、烟熏桂鱼、生火腿、小龙虾、生蚝或蜗牛等,可以比较随意。
●喝汤的方式:喝汤时千万不要发出声音,将汤匙微微倾斜比较容易饮用。
如果汤还很烫,可以利用汤匙静静地来回搅拌使温度下降。汤喝完后直接把汤匙放在汤盘内,或是放在餐盘上也可以。
●吃面包的方式:面包一般是无限量供应的,千万不要吃太多的面包。为了不吃下太多的面包,最好在用过前菜、汤端上来后再开始吃面包。
吃面包的时候,应先用手撕下一口大小的量后再吃。切忌用刀、叉切或叉面包。
●肉类料理的吃法:肉类料理应从左边开始切,调味酱应放在盘子内侧。放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰,而是基于营养均衡的考虑而添加的,因此应与肉互相交替着吃完。
不可一开始就将肉全部切成一块块的,否则好吃的肉汁就会全部流出来了。
●鱼类料理的吃法:鱼类料理上都会有柠檬,切成圆形的柠檬可用刀压一下,使柠檬的香味渗进鱼类料理;半月形的柠檬切片可用叉子轻轻刺在果肉部位,用右手轻轻捏住柠檬,挤一二滴在鱼类料理上即可。
取用的调味酱不应直接淋在料理上,应放在盘子的外侧。
●生菜沙拉的吃法:沙拉的种类从简单的绿色蔬菜到豪华的海鲜或肉类,或加入鹅肝酱的沙拉等等,正式场合必须使用刀叉。如果是大钵或大盘子装的沙拉,就得用公叉、公匙从大盘子内夹取沙拉……
●咖啡的喝法:餐后最适合饮用蒸气加压的浓缩咖啡,因浓缩咖啡含咖啡因很少,即使在晚上也可以安心饮用。
先喝一小口,品尝一下咖啡的香气后,再依喜好放入适量的糖与牛奶。
*餐前、餐后的礼仪细节
●到餐厅前,最好先打电话提早预约。
●进入餐厅后,外套等较大的物品可以寄放在衣帽间,而手提包、携带物品可以放在椅脚旁。
●若是私人餐会,入座时应以女士优先;而公事餐会时,则应让上司或长辈先入座。入座时必须从左侧入座。
●抽烟最好在用餐后,等到饮用咖啡时才抽,实在忍不住想抽烟时请到别处。
●服装也是至关重要的,应注意仪表整洁,尽量减少化妆与装饰品。
*用餐禁忌
刀是切开料理用的工具,用餐的时候不可以拿到嘴边;不可同时用刀与叉将食物送入口中;不可舔食刀上的酱料。
喝汤时若汤太烫而用嘴吹凉是大煞风景的;喝汤时不要发出嘶嘶的声音;不要把面包放入汤内一起吃;喝汤时不要把盘子整个托起;舔汤匙的动作是绝对不合西餐礼仪的。
撕开面包后,如左手还拿着较大的面包,就不可以吃右手拿着的面包;不可以不将面包撕开就整个拿起来咬。
洗手盆一旦端上来,不要把水喝掉,不可拧挤盆内的柠檬,不可将两只手同时放入清洗。
*错误示范集
●会显得很没有修养
聊天时不要过分投入,以致忘情地挥动手上的刀叉。
用餐中不可将手肘放在餐桌上。
毫不顾及他人的存在而大声谈笑是很失礼的。
不要东张西望,老是注意其他桌上的人。
不可大声与别桌上的人说话。
用餐结束后不可以在座位上用牙签剔牙。
●会引起其他人的不愉快
用餐中拨弄头发会给人不干净的印象。
打嗝的声音太大是非常失礼的。
一言不发地用餐难免会使同伴以为你对这顿饭“不是很满意”。
取笑他人是非常没有礼貌的。
●注意平时的不良习惯
掉在餐桌上的面包屑不要用手收集或是扫到地上。
打哈欠也是不礼貌的。
不要擅自与同伴交换料理。
嘴里有东西时不要说话。
在座位上补妆也是不礼貌的。
。收起