如何熬制骨头汤?有什么小窍门?把骨头汤
UC 您好：
首先应该说是给谁作汤。
不同的人吃饭上有很大差异，不知您是哪国人？什么民族？东南西北哪方人？更不知您口味如何？做什么工作的？口轻？口重？ 甚至与天气都有关系。，比如：有不用大肉的穆斯林朋友 ，要根据具体情况，因人而异调整制汤的工艺。
其次是用料，先看看做什么汤，主料是什么？配料是什么？接下去就是选料，把好质量关，比如主料一定要新鲜，对配料要讲究的质量、数量，品位要高 。有些原材料，还要炮制，比如：清洗干净，打碎棒骨或锯成小段小片，用开水汆，冒，取出腥味，有时牛骨还要进烤箱烘烤，以去除膻味……
注意事项：越是讲究越是事儿多。 越是细致越繁琐。
先说用什么水好？地上地下水不...全部
UC 您好：
首先应该说是给谁作汤。
不同的人吃饭上有很大差异，不知您是哪国人？什么民族？东南西北哪方人？更不知您口味如何？做什么工作的？口轻？口重？ 甚至与天气都有关系。，比如：有不用大肉的穆斯林朋友 ，要根据具体情况，因人而异调整制汤的工艺。
其次是用料，先看看做什么汤，主料是什么？配料是什么？接下去就是选料，把好质量关，比如主料一定要新鲜，对配料要讲究的质量、数量，品位要高 。有些原材料，还要炮制，比如：清洗干净，打碎棒骨或锯成小段小片，用开水汆，冒，取出腥味，有时牛骨还要进烤箱烘烤，以去除膻味……
注意事项：越是讲究越是事儿多。
越是细致越繁琐。
先说用什么水好？地上地下水不同，软水硬水不同，矿泉水、纯净水、自来水、河水（无污染可饮用的）井水、淡（海）水，都会影响汤的质量口感，积累一点经验就会有很大进步的。
用什么器皿来咕嘟、炖、煮、熬制汤呢？，沙锅、瓦罐、不锈钢锅、铁锅、电饭煲、铝锅等器皿，他们无优劣，看您怎么合理运用，发挥其长处，叫扬长避短。
都能在出一流的汤来。
放醋要注意：放得太早了，铁质铝质锅腐蚀严重，长期使用有害健康。
原材料不要一起下锅，依据情况有点象煎中药似的。
去油的方法之一是，放凉了7、8度时油会凝结，取出即可。
可以煮几次的汤混在一起用，一般一次汤油多，二次汤胶质多，三次汤就差了。
好汤是发亮的，标准的马兰拉面用汤就比较讲究。
火候，有60度的、75度、95度、马兰汤不超过98度，许滚不许沸。
还有滚开的，高温的等，时间长短按需要决定。
太晚了，不摆惑了，耽误您宝贵的时间了。以下的文章挺好。谨供参考。
1、 骨头汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。
其次，在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。
2、 我家的方法是：先把骨头在开水里抄几分钟，然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉。这样肉腥味能去除得更干净。再放回砂锅加温水，然火米烧开，然后转小熬两小时后，加入莲子，枸芑再熬45分钟，加盐，加点糖（或是冰糖）再熬十五分钟。
如果骨油大的话，我就改加萝卜炖。萝卜可以吸油，而且萝卜也很好吃。如果感觉油还是大的话，就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤。
3、 一次加足水 炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，中途不加冷水。
2。 汤中加点醋 在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收。
3、炖是时间不宜过久 不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。
其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。
4、不要过早放盐 过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
建议最好是起锅前放盐。
4、 在熬制骨头汤时,先把骨头用温水洗干净,在放入冷水中,小火慢烧,水开后加少许食醋,这样容易使骨头中的钙汁充分析出。不要忘记盐一定要在食用前10分钟在放如汤中,这样不会破坏盐中的碘,切记要小火慢熬啊。
5、 首先，要强调一下用电饭锅熬骨头汤是很方便的，不需要坐在边上看着。
一、将骨头洗净；
二、将骨头放在冷水中煮开，冲洗干净血沫；
三、骨头放进电饭锅，加水浸没，加五、六片生姜（一定要加的），加热至开锅十分钟，调至保温状态，保温2小时开始熬骨头汤，
四、需要吃的时候，用大火将骨头汤烧开5分钟，加葱末、盐即可
6、 放一些番茄，应为它的果酸能分解骨头的钙，帮助吸收，放些胡萝卜就更加营业。
希望你能喜欢。
7、 主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20分钟左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，
。收起
