湖北小吃:糯米鸡的做法有谁知道武
工艺:软炸
口味:原本味
主料:童子鸡 1200克 糯米 400克
辅料:莲子 25克 火腿 50克 香菇(鲜) 50克 鸡蛋 25克 小麦面粉 150克
调料:味精 5克 盐 5克 小葱 10克 猪油(炼制) 100克 香油 10克 各适量
制作工艺
1。 将鸡宰杀,煺毛洗净,整鸡去骨、去内脏漂洗干净;
2。 将糯米淘洗干净蒸成饭;
3。 白莲煮烂切成米粒状;
4。 熟火腿切成米粒状;
5。 香菇去蒂,洗净,也切成米粒状备用;
6。 鸡用盐、料酒(可放些姜片葱段)腌制片刻;
7。 将火腿、香菇粒放入鸡腹内,入笼干蒸至熟,取出晾凉;
8。 放凉后,用刀从背部片开,把腿上肉厚处片下,...全部
工艺:软炸
口味:原本味
主料:童子鸡 1200克 糯米 400克
辅料:莲子 25克 火腿 50克 香菇(鲜) 50克 鸡蛋 25克 小麦面粉 150克
调料:味精 5克 盐 5克 小葱 10克 猪油(炼制) 100克 香油 10克 各适量
制作工艺
1。
将鸡宰杀,煺毛洗净,整鸡去骨、去内脏漂洗干净;
2。 将糯米淘洗干净蒸成饭;
3。 白莲煮烂切成米粒状;
4。 熟火腿切成米粒状;
5。 香菇去蒂,洗净,也切成米粒状备用;
6。 鸡用盐、料酒(可放些姜片葱段)腌制片刻;
7。
将火腿、香菇粒放入鸡腹内,入笼干蒸至熟,取出晾凉;
8。 放凉后,用刀从背部片开,把腿上肉厚处片下,使每片厚薄均匀,再将片下的肉切成米粒状待用;
9。 将鸡蛋磕入碗中,加面粉和适量清水,调成蛋糊待用;
10。
把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒,放盐、味精、葱白末拌均匀成馅;
11。 取平盘一只,抹熟猪油少许,然后抹上一层蛋糊,再把鸡平铺于上面(鸡皮朝上),将糯米馅平铺在鸡上,再抹一层蛋糊;
12。
炒锅放火上烧热,放入熟猪油烧至七成熟时,将盘中的鸡肉轻轻推入锅内,炸至金黄色捞起;
13。 控净油速将鸡肉改成骨片块,摆于盘中,码放整齐淋上香油即可。
工艺提示
1。当鸡胚准备好后放入平盘时,要注意刷熟油,皮朝下,推入锅时才能比较顺利;
2。
炸鸡时要掌握好油温,下锅时要注意火候,油不宜太凉,以免脱糊,主料下锅后,要控制好油温,油温不宜太高,避免过火;
3。因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
菜品口感鸡肉鲜嫩,糯米柔润,入口酥香。
健康提示
糯米为禾本科植物糯稻的种仁。糯米又名江米、元米。其质柔粘。性味甘平。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、烟酸、多量淀粉。具有暖脾胃,补中益气,缩小便的功能。适用于胃寒痛,消渴,夜尿多,小便频数等症。
食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。
癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
不宜与李子同食会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 。收起