八大菜系都是哪些？各自的代表菜是
菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。
形成菜系的主要因素有：
当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
各地气候差异，形成不同口味。一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味。
各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。 如中国的山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；中国的江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；中国的四川菜擅长烤、煸炒...全部
菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。
形成菜系的主要因素有：
当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
各地气候差异，形成不同口味。一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味。
各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。
如中国的山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；中国的江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；中国的四川菜擅长烤、煸炒等；中国的广东菜擅长烤、?h、炒、炸等；
中国的烹饪技艺历史悠久，经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）四大菜系之外，还有浙菜（浙江）、闽菜（福建）、徽菜（安徽）、湘菜（湖南）、鄂菜（湖北）、京菜（北京）、上海本邦菜（上海）等地方菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
八大菜系 ，指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
菜系列表
鲁菜
济南菜
胶东菜
川菜
重庆菜
成都菜
粤菜
潮州菜
客家菜
闽菜
福州菜
漳州菜
厦门菜
泉州菜
苏菜
金陵菜
淮扬菜
无锡菜
徐海菜
浙菜
杭州菜
宁波菜
绍兴
温州菜
湘菜
徽菜
沿江菜
沿淮菜
徽州菜
其它菜系
豫菜
清真菜
新疆烹饪
羊肉火锅
齋菜
鄂菜
赣菜
东北菜
客家菜
京菜
贵州菜
陇菜
鲁菜历史悠久，宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。
明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之一。
一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
膠?|菜：烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。
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孔府菜：?名思義就是以山?|曲阜的孔府?槊l展出?淼奶厥獠损P，由於曲阜是?v代帝王祭典朝聖的地方，自古便擅長製?涔俑耍杂昧峡季俊⒀u作精?、自成一格和風味?特而?名天下。
川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾?团荨⒒獾扰氲鞣āＲ浴拔丁蔽琶缎徒隙啵挥诒浠杂阆恪⒑煊汀⒐治丁⒙槔苯衔怀觥４ú说姆绺衿邮刀智逍拢哂信ê竦南缤疗ⅰ?
蓉派川菜精致细腻，渝派川菜大方粗犷。
著名菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、毛血旺、青椒肉丝…… 成渝两地的小吃也归类于川菜。
?菜又稱是中?舜蟛讼抵弧?倩?菜系的包括有?V府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜，其中以「?V府菜」?榇怼；?菜最大的特點?榍宓Ⅴr美。
潮州菜、客家菜等具體介紹可?相關連結，本?l目主要介紹?V府菜。
?V?|烹調?缀醢ㄋ锌墒车氖澄铩３素i肉、牛肉和雞外，?包括蛇、?牛、昆蟲、蠕蟲、雞腳、?子舌頭、黃牛?部和?扰K。
在中?恍┑胤剑肥菭?屠宰而?養，這?段鞣饺耸遣豢伤甲h的。但是?賣狗肉的?店?K不十分普遍；在香港，不?是?肉及狗肉的?賣都是非法的，而且?ω?狗的屠宰，亦?慌幸耘靶蟮淖锩Ｔ谂_?常?⒑芸熘贫ǚ山拱压冯b作食用用途。
?菜雖然有不?其?档呐胝{方法，但是蒸、煎、炸是餐館裡最普遍的烹調方法，因?這種方式費?r短，符合?С鲺r味的烹調哲?W。
著名的?菜有：
?式點心
?吞麵
叉??
?轼?
白粥油炸鬼
炸豬皮：咖喱豬皮
鯪魚球
蒸魚
蒸魚腸
鹹魚
白切雞 或 蒸雞
老火??
魚翅??
鮑魚
各種各?诱舾恻c和糖水
各式蒸?
其他?特的?菜:
烤乳豬
??
手撕雞
炸子雞
豉油雞
吊?u
牛雜
牛腩
火?
其他?特的調味料:
蝦膏
魚露
?油
闽菜起源于福建省闽候县，是中国八大菜系之一，其中福州菜是闽菜的代表，但也根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。
由於福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使其长于烹饪海鲜。閩菜除了一般調味料外，?有蝦油、蝦醬、酸杏等；又較突出『糟』味，有紅糟、白糟、糟等之?e，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。
製??t有『一??』之譽，烹調方法上以溜、蒸、炒、煨、?踝?槌Ｒ?，著名的菜餚有佛跳?、包心魚丸、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片，雞?嗪０龅取?
苏菜或扬菜即江苏菜，中国八大菜系之一。
一般认为苏菜内部分为四大派系：
金陵菜，来于南京，制作精细，口味平和。
善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。
淮扬菜，来于扬州，淮安和镇江，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤。
苏锡菜，来于苏州，无锡和常州，常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。
徐海菜，来于徐州和连云港，口味较重，擅长海产和蔬菜。
浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，品种丰富，由杭州菜、绍兴菜、宁波菜、温州菜四方风味组成，菜式讲究小巧精致，菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。
浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“奉化芋头”、“蜜汁火方”、“兰花春笋”、“宁式鳝丝”、“三丝敲鱼”、“虾子面筋”、“双味蝤蠓”等。
湘菜即湖南菜，是中国八大菜系之一。湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。湘菜的代表菜肴有“剁椒鱼头”、“东安仔鸡”、“十景湘莲”、“干锅鸡”、“腊味合蒸”、“黄鸭叫”、“红烧肉”、“剁辣椒炒肉”、“怀化鸭”等。
湘菜小吃有长沙臭豆腐、刮凉粉、长沙米粉、常德（津市）米粉、口味虾、浏阳火培鱼等。
徽菜起源于安徽省，是中国八大菜系之一。因为安徽人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。
同时由于安徽多山多水，徽菜以烹饪山珍水产见长，根据地域不同一般又分为沿江菜、沿淮菜和徽州菜三个子菜系。代表菜肴有“符离集烧鸡”、“毛峰熏鲥鱼”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“黄山炖鸽”、“雪冬烧山鸡”、“奶汁肥王鱼”等。
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