泡打粉是不是小苏打粉?

小苏打粉是泡打粉吗？碱粉又是什么？

小苏打粉不是泡打粉。 食用小苏打 名称： 苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B。S，也是西点膨大剂的一种。 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。 受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。 用途： 食品工业的发酵剂,洗涤剂的配合剂,二氧化碳发生剂,医药原料,用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理，纤维、橡胶工业等。 发酵原理： 小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。 它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。 在食品发酵中的作用： ...全部

  小苏打粉不是泡打粉。 食用小苏打 名称： 苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B。S，也是西点膨大剂的一种。 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。
  受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。 用途： 食品工业的发酵剂,洗涤剂的配合剂,二氧化碳发生剂,医药原料,用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理，纤维、橡胶工业等。 发酵原理： 小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。
  它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。 在食品发酵中的作用： 家庭中经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好；另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
  如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食用醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 ----------------------------------------- 泡打粉 名称： 泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B。
  P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 应用领域： 泡打粉广泛用于食品的快速发酵，特别适用于中高档蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。
   发酵原理： 泡打粉又叫快速发酵粉，也是一种化学蓬松剂，蓬松原理和小苏打相同。它和小苏打都可以单独使用。 在食品发酵中的作用： 泡打粉，成分是小苏打+酸性盐+中性填充物（淀粉），酸性盐分有强酸和弱酸两种： 　　强酸——快速发粉（与水就发）； 　　弱酸——慢速发粉（要遇热才发）； 　　混合发粉——双效泡打粉，最适合蛋糕用。
   泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
   ----------------------------------------- 纯碱粉 性状： 白色颗粒状的无水物，易溶于水，常温时暴露在空气中能吸收CO2和水，并放出热量，逐渐转成NaHCO3且结块。
   用途： 重要的基本化工原料之一。在化工、冶金、国防、纺织、印染、食品、玻璃、搪瓷、医药、造纸等领域都有广泛应用。 在食品发酵中的作用： 纯碱是不能发酵的，它只是可以在用酵母或面种做馒头时放一点点，可以去除酸味。
   以上三种东西超市都有出售。 。收起