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请教各位大厨:如何给肉汤保鲜?

我用排骨,棒骨,和肉熬了一锅高汤,当天没用完,晚上烧开后,盖好。不想第二天,汤中有一股异味,油臭,油臭的,具体说有点象煮抹桌布的味道,而且也没了昨日的鲜味,我想知道这是怎么回事?任何克服?任何保持鲜味几天不变。

应该放到鹅颈瓶里

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2006-04-22 08:30:03
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放在冰箱里.如果没冰箱.可以请大家喝完嘛.别浪费呀!!!

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2006-04-22 06:11:03
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    汉朝,节日快乐! 不知保存高汤的技术有无进展,很是关心。 我的经验是与放置汤的环境有关,高汤出现异味,一般是细菌污染,导致高汤变质另外天气热,细菌活...全部

    汉朝,节日快乐! 不知保存高汤的技术有无进展,很是关心。 我的经验是与放置汤的环境有关,高汤出现异味,一般是细菌污染,导致高汤变质另外天气热,细菌活跃,汤因空气中的细菌或忙乱中带菌用具接触过汤,污染也会导致变质,比如,用筷子勺子进入过汤,汤就容易变质。
   我常常是这样做的: 1、液态汤不含固体物,煮开的时间要够100度5分钟,汤含鸡蛋大小的固体物,煮开的时间要够100度8分钟,应一定达到灭菌的目的。   2、容器:带锅盖一起煮的汤,煮好后,最好不要换锅盖 3、放凉后及时用保鲜膜密闭好,防止因细菌侵入变质。
   4、天气太热也容易变质,需要用些日子的汤冻起来,少部分,今明两日用的,放入冰箱,无冰箱时常用冷水泡着存汤的容器,低温方法保存。 5、适量的盐或酒,加少量的防腐剂。   方法不高明,但是可以适应一般工作 。
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2006-04-21 23:49:57
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肉汤变质的根本原因是有细菌的作用,只要将煮好的肉汤与空气完全隔离就可以达到效果。冷藏,并抽去空气就可以了

肉汤变质的根本原因是有细菌的作用,只要将煮好的肉汤与空气完全隔离就可以达到效果。冷藏,并抽去空气就可以了 收起

2006-04-21 22:56:28
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您好!放少许白酒少许盐。

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2006-04-21 22:56:16
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