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我用排骨，棒骨，和肉熬了一锅高汤，当天没用完，晚上烧开后，盖好。不想第二天，汤中有一股异味，油臭，油臭的，具体说有点象煮抹桌布的味道，而且也没了昨日的鲜味，我想知道这是怎么回事？任何克服？任何保持鲜味几天不变。
汉朝，节日快乐！
不知保存高汤的技术有无进展，很是关心。
我的经验是与放置汤的环境有关，高汤出现异味，一般是细菌污染，导致高汤变质另外天气热，细菌活跃，汤因空气中的细菌或忙乱中带菌用具接触过汤，污染也会导致变质，比如，用筷子勺子进入过汤，汤就容易变质。
我常常是这样做的：
1、液态汤不含固体物，煮开的时间要够...全部
汉朝，节日快乐！
不知保存高汤的技术有无进展，很是关心。
我的经验是与放置汤的环境有关，高汤出现异味，一般是细菌污染，导致高汤变质另外天气热，细菌活跃，汤因空气中的细菌或忙乱中带菌用具接触过汤，污染也会导致变质，比如，用筷子勺子进入过汤，汤就容易变质。
我常常是这样做的：
1、液态汤不含固体物，煮开的时间要够100度5分钟，汤含鸡蛋大小的固体物，煮开的时间要够100度8分钟，应一定达到灭菌的目的。
2、容器：带锅盖一起煮的汤，煮好后，最好不要换锅盖
3、放凉后及时用保鲜膜密闭好，防止因细菌侵入变质。
4、天气太热也容易变质，需要用些日子的汤冻起来，少部分，今明两日用的，放入冰箱，无冰箱时常用冷水泡着存汤的容器，低温方法保存。
5、适量的盐或酒，加少量的防腐剂。
方法不高明，但是可以适应一般工作
。
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肉汤变质的根本原因是有细菌的作用，只要将煮好的肉汤与空气完全隔离就可以达到效果。冷藏，并抽去空气就可以了
肉汤变质的根本原因是有细菌的作用，只要将煮好的肉汤与空气完全隔离就可以达到效果。冷藏，并抽去空气就可以了 收起
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