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怎么最好的把肉冷藏起来保鲜

开了个小店,卖烧烤和麻辣烫。 因为为了顾客的要求食物能更快的上桌,我们是不可能把肉放在冷冻柜的,只能放在冷藏室,但是放在冷藏肉太容易变质了,其实变质了也可以有很多方法重新加工再继续卖,但是我都选择倒掉,但是这样一来,我就亏大了,问了同行他们都是加加工继续卖!我这种小本生意,只有微薄利润,这样下去真的只有关门了!!请有知道兄弟的帮帮忙!

用两层的干净卫生的透明胶袋把冻了的食物密封至不漏气为止,再放进冷藏柜并加大冷藏柜的冷气度敉,可延长食物的安全期而食物也不容易腐败、变质而且食物卫生和可以放更长的时间!

用两层的干净卫生的透明胶袋把冻了的食物密封至不漏气为止,再放进冷藏柜并加大冷藏柜的冷气度敉,可延长食物的安全期而食物也不容易腐败、变质而且食物卫生和可以放更长的时间!收起

2007-11-15 18:26:26
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我和你是同行,我的方法是用少量的食盐把肉腌一下,再用胶袋密封冷藏,就和上面的这位说的一样,要把冷藏柜的温度调到尽量接近0度.我觉得这样最能保住肉的鲜味. 还有,你的经营理念非常正确,抛砖...全部

我和你是同行,我的方法是用少量的食盐把肉腌一下,再用胶袋密封冷藏,就和上面的这位说的一样,要把冷藏柜的温度调到尽量接近0度.我觉得这样最能保住肉的鲜味. 还有,你的经营理念非常正确,抛砖引导玉.一定要坚持,为以后的门家庭若市打好基础.祝你生意兴隆!!!收起

2007-11-15 20:03:40
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放进肚子里去咯~

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2007-11-15 05:20:53
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    用保鲜膜包住放入0度左右的冷藏室即可.注,如是熟肉要防结冻破坏肉质. 还有以下是我帮你找的其他回答: 1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜...全部

    用保鲜膜包住放入0度左右的冷藏室即可.注,如是熟肉要防结冻破坏肉质. 还有以下是我帮你找的其他回答: 1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜24小时左右。 2、将鲜肉放入压力锅内,上火蒸 至排气孔冒气,然后扣上减压阀离火,可保存48小时左右。
     3、将芥末放在小碟里,与鲜肉放在一起,可存放4~5天。 4、把新鲜肉切成500克左右一块,装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬开消毒,待凉后再放入盆里,酱油要能淹没猪肉,然后盖上盆盖,3个月后也不会有异味。
   首先要提到的是与肉类食品关系紧密的冰箱,因为食物的营养价值不仅在于先天的生长因素,更在于后天的保存环境,如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标,食品的营养价值会加快流失。  因此选购冰箱要注意温度、湿度、气态、抗菌等生态指标,这也是肉类保鲜的第一步。
   其次可以采用一些传统的肉品保藏方法。一种是低温冷藏,使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质,但冻肉会因水份丢失纤维变粗而不够鲜美。因此还可以增添一些小办法,如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻,或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放。
    第二种是加热处理,起到抑菌、灭酶作用,如将鲜肉切块油炸或把鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里。有时还可进行发酵处理。 此外,肉类食品保鲜还有许多新的方法,其一是增加防腐保鲜剂,像各种有机酸及盐类,比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天,用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理,可保鲜一个月以上。
    这里还有一个经过我实验验证的方法:将肉在一种保鲜液中浸泡一下,使其形成一层薄膜粘在肉的表面,一般在40℃的高温中都可保持一周。这种保鲜液的配方是:水24千克,食盐0。36千克,葡萄糖0。
  09千克,麦芽糊精1。2千克,用柠檬酸调节成PH值为3。5混合液即可。 今后防腐剂发展的趋势是天然防腐剂,如利用茶叶中的抗氧化变质性能进行保鲜,或从香辛料中提取有效成分来杀菌、抑菌,即安全又有效。
      大蒜中的蒜素和蒜氨酸,肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等,均具有杀菌作用。 根据家庭情况可采用真空包装技术,它的作用主要是:抑止微生物生长,防二次污染,减缓脂肪氧化速度。
   肉类的防腐保鲜是家庭乃至社会性的大难题,随着人们的生活方式和节奏的改变,对这一方面的探索必定会不停深入,相信会有更多更巧妙简易的方法不断出现! 最后祝你生意兴隆,财源广进!。收起

2007-11-14 21:54:38
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    1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜24小时左右。 2、将鲜肉放入压力锅内,上火蒸 至排气孔冒气,然后扣上减压阀离火,可保存48小时左右。...全部

    1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜24小时左右。 2、将鲜肉放入压力锅内,上火蒸 至排气孔冒气,然后扣上减压阀离火,可保存48小时左右。 3、将芥末放在小碟里,与鲜肉放在一起,可存放4~5天。
   4、把新鲜肉切成500克左右一块,装在干净的盆里。  把酱油放在锅里熬开消毒,待凉后再放入盆里,酱油要能淹没猪肉,然后盖上盆盖,3个月后也不会有异味。 首先要提到的是与肉类食品关系紧密的冰箱,因为食物的营养价值不仅在于先天的生长因素,更在于后天的保存环境,如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标,食品的营养价值会加快流失。
    因此选购冰箱要注意温度、湿度、气态、抗菌等生态指标,这也是肉类保鲜的第一步。 其次可以采用一些传统的肉品保藏方法。一种是低温冷藏,使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质,但冻肉会因水份丢失纤维变粗而不够鲜美。
  因此还可以增添一些小办法,如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻,或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放。  第二种是加热处理,起到抑菌、灭酶作用,如将鲜肉切块油炸或把鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里。
  有时还可进行发酵处理。 此外,肉类食品保鲜还有许多新的方法,其一是增加防腐保鲜剂,像各种有机酸及盐类,比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天,用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理,可保鲜一个月以上。
    这里还有一个经过我实验验证的方法:将肉在一种保鲜液中浸泡一下,使其形成一层薄膜粘在肉的表面,一般在40℃的高温中都可保持一周。这种保鲜液的配方是:水24千克,食盐0。36千克,葡萄糖0。
  09千克,麦芽糊精1。2千克,用柠檬酸调节成PH值为3。5混合液即可。 今后防腐剂发展的趋势是天然防腐剂,如利用茶叶中的抗氧化变质性能进行保鲜,或从香辛料中提取有效成分来杀菌、抑菌,即安全又有效。
      大蒜中的蒜素和蒜氨酸,肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等,均具有杀菌作用。 根据家庭情况可采用真空包装技术,它的作用主要是:抑止微生物生长,防二次污染,减缓脂肪氧化速度。
   肉类的防腐保鲜是家庭乃至社会性的大难题,随着人们的生活方式和节奏的改变,对这一方面的探索必定会不停深入,相信会有更多更巧妙简易的方法不断出现!。收起

2007-11-14 20:48:05
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用保鲜袋封住

用保鲜袋封住收起

2007-11-14 20:41:53
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