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白斩鸡
〖主料〗：嫩公鸡一只
〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克
〖调料/腌料〗：精盐0。5克，花生油6克
说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之...全部
白斩鸡
〖主料〗：嫩公鸡一只
〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克
〖调料/腌料〗：精盐0。5克，花生油6克
说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。 晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。收起
白切鸡的做法这道菜的整个过程时间会比较长，多点耐心噢！ 一、用专门煲汤的砂锅，煲一锅排骨或骨头汤，煲汤之前可放些姜块与蒜粒，不要放盐。（可采用广东...全部
白切鸡的做法这道菜的整个过程时间会比较长，多点耐心噢！
一、用专门煲汤的砂锅，煲一锅排骨或骨头汤，煲汤之前可放些姜块与蒜粒，不要放盐。（可采用广东传统煲汤的方法）
二、将整支鸡取出内脏，放入煲好的汤中，等水煮开后关火，不要开盖放在里面闷几个钟,到吃的时候再开火煮开，加入适量的盐。
这样就会鸡肉嫩又不会有血。
三、然后取出切成块状。醮上调料就可以吃了。调料随你喜欢了,不辣的就是姜末和蒜末加些熟油。
白切鸡的制作方法：将鸡宰杀去毛除内脏后，洗净，将水沥干，将鸡脚反扭插进鸡肚子，将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，鸡肚里塞进适量生姜、蒜头、盐，放进烧滚了的清汤中翻转，让鸡身受热均匀并定了型，然后用文火浸煮至仅八、九成熟（煮的太熟则失去鸡的鲜嫩味）时取出，抹上少许麻油，让鸡自然冷却，此时可见鸡身鼓胀滚圆，鸡皮淡黄，油光透亮，香气四溢，此时可切块装盘
由于白切鸡原味清淡，需要蘸佐料吃才能吃出白切鸡的味道，海南民间有“七分鸡肉三分醋”的说法。
而白切鸡的蘸料，海南方言叫“鸡醋”。
“鸡醋”的做法也很独特：将沸腾的白切鸡鸡汤倒入装有蒜茸、姜末、盐的碗中，再在此碗中加少许麻油、香菜、刚从树上摘的桔子汗，嗜辣者加海南本地产的新鲜辣椒。
这样,才能呼吃出完美的海南鸡饭味道来。
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