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四川 酸菜鱼怎么做

    1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅。。。(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
  。。切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。  鱼头对切,片下的鱼...全部

    1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅。。。(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
  。。切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。  鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。。。 7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。
  此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿 10、酸菜……………………翠花,上酸菜。
    。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。 11、切酸菜,成段 12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了。。。。。。还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵! 14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略。
    。。 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了! 。收起

2006-07-19 15:37:58
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先把鱼片好用蛋清淀粉拌匀了待用。再把酸菜切段,放入姜蒜片,用油炒香,加水熬过四五分钟,捞出酸菜装碗。再放入鱼片,煮至白色和酸菜装在一起。在上面放上花椒,辣椒段,葱段将适量热油淋上就可以了。我看我们家餐...全部

先把鱼片好用蛋清淀粉拌匀了待用。再把酸菜切段,放入姜蒜片,用油炒香,加水熬过四五分钟,捞出酸菜装碗。再放入鱼片,煮至白色和酸菜装在一起。在上面放上花椒,辣椒段,葱段将适量热油淋上就可以了。我看我们家餐馆的厨师是这样子做的。收起

2006-07-27 01:42:46
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    我是四川人呢,常常做酸菜鱼,应该这样做的,酸菜先用油炒香,准备好郫县豆瓣,跟据喜好辣的程度放,另老姜,蒜,葱,泡姜,泡酸菜,泡辣椒,干辣椒切好,鱼片用盐...全部

    我是四川人呢,常常做酸菜鱼,应该这样做的,酸菜先用油炒香,准备好郫县豆瓣,跟据喜好辣的程度放,另老姜,蒜,葱,泡姜,泡酸菜,泡辣椒,干辣椒切好,鱼片用盐,味精,蛋清和水淀粉上浆,先烧热菜油,要烧得没有生菜油味,下片鱼片剩下的头,骨炒几下,然后下郫县豆瓣,老姜,蒜,葱,泡姜,泡辣椒,干辣椒,炒香后,加入适量鲜汤烧开。
    然后再放入预先炒香的酸菜,放入鱼片,(也可不用做鱼片,就是草鱼切成块也行,但是要像炒鱼骨一样先炒的)还可以加入粉条,豆腐之类的,等鱼片好了就可以吃啦。注意要用菜油炒出来才香,色拉油不香的。
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2006-07-21 22:07:38
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我还是觉得水煮鱼好吃

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2006-07-20 10:55:41
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    四川酸菜鱼 配料:酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油   准备:   1、将草鱼的骨头与肉分开...全部

    四川酸菜鱼 配料:酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油   准备:   1、将草鱼的骨头与肉分开,然后将鱼肉切片状,用两个盘子装。
     2、将肉片用盐、生粉、(嫩肉粉)、鸡蛋清、料酒搅拌均匀。   3、将山辣椒剁成颗粒状。     做法:   1、先将油放入锅中(3两左右),小火,将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒放入锅中翻抄,然后将鱼骨头和鱼头放入翻抄,约3分钟大火后参水,然后煮沸月2分钟将鸡精、盐、挑味;   2、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中,再加大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒后将所有的汤放入装了骨头的盆子中,然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
       3、将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 。收起

2006-07-19 18:50:07
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