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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
。。切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。 鱼头对切，片下的鱼...全部
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
。。切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。 鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。。。
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。
。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了。。。。。。还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略。
。。
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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先把鱼片好用蛋清淀粉拌匀了待用。再把酸菜切段，放入姜蒜片，用油炒香，加水熬过四五分钟，捞出酸菜装碗。再放入鱼片，煮至白色和酸菜装在一起。在上面放上花椒，辣椒段，葱段将适量热油淋上就可以了。我看我们家餐...全部
先把鱼片好用蛋清淀粉拌匀了待用。再把酸菜切段，放入姜蒜片，用油炒香，加水熬过四五分钟，捞出酸菜装碗。再放入鱼片，煮至白色和酸菜装在一起。在上面放上花椒，辣椒段，葱段将适量热油淋上就可以了。我看我们家餐馆的厨师是这样子做的。收起
我是四川人呢,常常做酸菜鱼,应该这样做的,酸菜先用油炒香,准备好郫县豆瓣,跟据喜好辣的程度放,另老姜,蒜,葱,泡姜,泡酸菜,泡辣椒,干辣椒切好,鱼片用盐...全部
我是四川人呢,常常做酸菜鱼,应该这样做的,酸菜先用油炒香,准备好郫县豆瓣,跟据喜好辣的程度放,另老姜,蒜,葱,泡姜,泡酸菜,泡辣椒,干辣椒切好,鱼片用盐,味精,蛋清和水淀粉上浆,先烧热菜油,要烧得没有生菜油味,下片鱼片剩下的头,骨炒几下,然后下郫县豆瓣,老姜,蒜,葱,泡姜,泡辣椒,干辣椒,炒香后,加入适量鲜汤烧开。
然后再放入预先炒香的酸菜,放入鱼片,(也可不用做鱼片,就是草鱼切成块也行,但是要像炒鱼骨一样先炒的)还可以加入粉条,豆腐之类的,等鱼片好了就可以吃啦。注意要用菜油炒出来才香,色拉油不香的。
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四川酸菜鱼 配料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油 准备： 1、将草鱼的骨头与肉分开...全部
四川酸菜鱼
配料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油
准备：
1、将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。
2、将肉片用盐、生粉、（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒搅拌均匀。
3、将山辣椒剁成颗粒状。
做法：
1、先将油放入锅中（3两左右），小火，将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒放入锅中翻抄，然后将鱼骨头和鱼头放入翻抄，约3分钟大火后参水，然后煮沸月2分钟将鸡精、盐、挑味；
2、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中，再加大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒后将所有的汤放入装了骨头的盆子中，然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
3、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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