请问真正的东北大乱炖怎么做啊?有时回家很晚,没时间做很细致的饭菜,东北大乱炖真是个不错的选择。呵呵。有谁能帮我一把?谢谢啦
东北菜最最简单的了,没有一定之规,弄到什么就往里面炖什么,最最出名的就是猪肉炖粉条,还有‘翠花,上酸菜’呵呵
选上好猪五花肉一块(可以多炖一些,以后只要加菜就行),如果是在超市里面买呢会已经给你切好了,一块一块的。将肉放入酱油、料酒、葱、姜兑好的汁水里面淹一下,半个小时,一个小时都可以
锅里面放油,六七成热的时候,不能太热,放入大量白糖,用勺子不停的炒。中火,待糖变成焦糖色,糖色便制好了。用糖色比用酱油好,烧出来的肉便会亮诱人,酱油略显颜色黑。
糖色制好,将肉放在糖色油里面略炸一下,去血腥,红烧肉就不用飞水的法子,而用油煎一下。
将肉放在高压锅里,放入刚才它的洗澡水,适量再放点水、盐,刚刚没过肉就好,水多则肉味会跑到汤里面,懒人不用弄什么料包,直接放王守义13香好了、加点红辣椒。然后大火烧开,加筏,小火炖,待香味四溢,就好了,沙锅炖肉自然妙,可谁让我们没有那么多时间嘛。
肉炖好了,如果是上海人呢,就可以用最嫩的鸡毛菜飞一下水,水里面放一点盐和食油,这样鸡毛菜才可以比较翠绿,而且保持鲜脆的口感。鸡毛菜做窝,猪肉宝宝做上去,好吃的红烧肉,嗯,还可以最后放一些大蒜,早放会煮的过懒,红烧肉里面的大蒜如果烧的恰好,跟栗子一样好吃(还治胃疼)。
如果是西安人,可以上街买一个??馍,或者白吉馍,将肉剁成肉碎,肉家馍就做好了,西安的肉夹馍并不加香菜和青椒。
还是说东北乱炖吧:土豆、茄子、番茄、粉条、豆角,差不多了,统统切成快,粉条不要那种细的,宽的或者面条粗细都行,如果希望炖的时候短一些可以用开水泡一下。
找一个尽可能大的锅子,放入所有的蔬菜,把肉放在最上面,肥油可以慢慢的渗到最下面的蔬菜里面,大火烧好,小火慢炖,可能得半个小时,乱炖就做好了。也可以多放点汤,各种蔬菜和猪肉融合成美味的汤,可以买一些大饼,泡在汤里面吃,软软脆脆,浸满了美味的汤汁。