里面有香菜根,罗卜等,酸点,脆
我用的汤汁是冷开水做的。关键是不能让泡菜坛子里的水见空气,那这就得用专门的坛子了。就是那种坛子有两个口,外口是个碗状的,里口比外口要高。这样外口和里口之间就形成了一个环状的沟,扣上一个大小合适的碗,再用干净水(可以是生水)封上,就没问题了。
如果有发霉的话,不外乎以下原因:1,进了油。 2,汤...全部
我用的汤汁是冷开水做的。关键是不能让泡菜坛子里的水见空气,那这就得用专门的坛子了。就是那种坛子有两个口,外口是个碗状的,里口比外口要高。这样外口和里口之间就形成了一个环状的沟,扣上一个大小合适的碗,再用干净水(可以是生水)封上,就没问题了。
如果有发霉的话,不外乎以下原因:1,进了油。 2,汤汁里盐放少了。3,菜没有洗干净,或才有烂菜叶没择干净、洗过菜后生水没有晾干带进入坛子了。4,封口用的水不干净或者干了,没有及时补充干净水。
5,没有用专门的筷子,而是用了平时吃饭的筷子(我专门买了一包新的竹筷),洗得再干净也难免有油。还有,专用筷子绝对不能用来尝泡菜,沾了口水也容易使泡菜发霉。
汤汁发霉了有办法:1,先用干净的纱布把漂在上面的霉膜沾掉,或者用绝对干净没有油星的勺子撇出来,然后加上几滴白酒,不严重的发霉就会消失了。
2,严重的话,把泡菜都捞干净,把汤汁用干净的锅(别用砂锅,用不锈钢的,因为不锈钢的锅可以刷得很干净)煮上两开,晾凉之后再放回洗干净的坛子里,加上几滴白酒可以接着泡新的菜(千万别把捞出来的菜再放回去)。
以上是做泡菜要注意的事项,看起来好像很烦琐,其实很简单的,就一个原则,用专用的一套用具,别进油。我从前做的泡菜可以两年都不换汤汁的,因为老汤越老,泡菜才会有那种特殊的香味。
至于汤汁的配方我是这样的(可以根据自己的口味):用清水放少许花椒,煮开后,放盐(我看有的书上说盐和水的比例是:1份盐,4份水,我觉得太咸了,我没放这么多盐)晾凉。 然后放蒜若干瓣、削皮的生姜、洗净晾干的尖辣椒。
然后就是泡菜了。开始几次泡出来的菜不会很好吃的,因为只有调料味和咸味。我感觉菜的品种越杂越好,这样将来的汤汁才会很香。几乎什么菜都能泡,看个人口味了。不过我觉得有几样菜不能泡:土豆、菜花,弯子豆角(长豆角可以),西红柿、菜叶类的除了白菜和洋白菜我都没有尝试过。
我常泡的是:各种萝卜、甜椒、尖辣椒、芹菜、洋姜、洋白菜、长豆角、窝头瓜、黄瓜,蒜薹、莴苣也可以的。春节要到了,现在赶紧做上,春节吃得好东西太多了,饭桌上来一盘爽口的泡菜,没治了!。
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