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里面有香菜根，罗卜等，酸点，脆
我用的汤汁是冷开水做的。关键是不能让泡菜坛子里的水见空气，那这就得用专门的坛子了。就是那种坛子有两个口，外口是个碗状的，里口比外口要高。这样外口和里口之间就形成了一个环状的沟，扣上一个大小合适的碗，再用干净水（可以是生水）封上，就没问题了。
如果有发霉的话，不外乎以下原因：1，进了油。 2，汤...全部
我用的汤汁是冷开水做的。关键是不能让泡菜坛子里的水见空气，那这就得用专门的坛子了。就是那种坛子有两个口，外口是个碗状的，里口比外口要高。这样外口和里口之间就形成了一个环状的沟，扣上一个大小合适的碗，再用干净水（可以是生水）封上，就没问题了。
如果有发霉的话，不外乎以下原因：1，进了油。 2，汤汁里盐放少了。3，菜没有洗干净，或才有烂菜叶没择干净、洗过菜后生水没有晾干带进入坛子了。4，封口用的水不干净或者干了，没有及时补充干净水。
5，没有用专门的筷子，而是用了平时吃饭的筷子（我专门买了一包新的竹筷），洗得再干净也难免有油。还有，专用筷子绝对不能用来尝泡菜，沾了口水也容易使泡菜发霉。
汤汁发霉了有办法：1，先用干净的纱布把漂在上面的霉膜沾掉，或者用绝对干净没有油星的勺子撇出来，然后加上几滴白酒，不严重的发霉就会消失了。
2，严重的话，把泡菜都捞干净，把汤汁用干净的锅（别用砂锅，用不锈钢的，因为不锈钢的锅可以刷得很干净）煮上两开，晾凉之后再放回洗干净的坛子里，加上几滴白酒可以接着泡新的菜（千万别把捞出来的菜再放回去）。
以上是做泡菜要注意的事项，看起来好像很烦琐，其实很简单的，就一个原则，用专用的一套用具，别进油。我从前做的泡菜可以两年都不换汤汁的，因为老汤越老，泡菜才会有那种特殊的香味。
至于汤汁的配方我是这样的（可以根据自己的口味）：用清水放少许花椒，煮开后，放盐（我看有的书上说盐和水的比例是：1份盐，4份水，我觉得太咸了，我没放这么多盐）晾凉。 然后放蒜若干瓣、削皮的生姜、洗净晾干的尖辣椒。
然后就是泡菜了。开始几次泡出来的菜不会很好吃的，因为只有调料味和咸味。我感觉菜的品种越杂越好，这样将来的汤汁才会很香。几乎什么菜都能泡，看个人口味了。不过我觉得有几样菜不能泡：土豆、菜花，弯子豆角（长豆角可以），西红柿、菜叶类的除了白菜和洋白菜我都没有尝试过。
我常泡的是：各种萝卜、甜椒、尖辣椒、芹菜、洋姜、洋白菜、长豆角、窝头瓜、黄瓜，蒜薹、莴苣也可以的。春节要到了，现在赶紧做上，春节吃得好东西太多了，饭桌上来一盘爽口的泡菜，没治了！。
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