怎样喝茶最健康 ？

怎样饮茶最健康？怎样饮茶最健康？

一、烫壶： 　　在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。 　　二、置茶： 　　一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。 　　三、温杯： 　　烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。 　　四、高冲： 　　冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。 　　五、低泡： 　　泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。 一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三...全部

  一、烫壶： 　　在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。 　　二、置茶： 　　一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。
   　　三、温杯： 　　烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。 　　四、高冲： 　　冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。 　　五、低泡： 　　泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。
  一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。 　　六、分茶： 　　茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。 　　七、敬茶： 　　将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。
   　　八、闻香： 　　品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。　 　　九、品茶： 　　“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。 　　沏茶方法 　　沏茶要将每种茶不同的风格表现出来，不只是自私地把它泡来喝，有了这样的心情，才有办法与茶为友，很客观地欣赏茶的美。
   　　从小壶茶练起。小壶茶的沏茶方式，是茶道基础课程中常练习的沏茶法。小壶茶法要求层面比较多，地区间、个人间在做法风格上的变化也比较大。　 　　置茶量控制 　　茶量与时间的关系 　　泡茶时茶叶放置量、浸泡时间与水温是决定茶汤浓度的三大要素，茶量放得多，浸泡时要短，茶量放得少，浸泡时间要长。
  这时如果水温高，浸泡时间宜短，水温低，浸泡时间要加长。 　　茶叶放置量要考虑茶叶的外形与粗细的程度。一般常看的茶叶外形，就泡茶角度言之，可分为下列三类。 　　特密级： 　　如剑片状的龙井、煎茶、剑状的龙井、煎茶、针状的工夫红茶、玉露、眉茶，球状的珠茶，碎角状熏花香片等。
   　　次密级： 　　如揉成球状的乌龙茶、肥大带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等。 　　膨松级： 　　如包种茶、白亮乌龙、叶形粗大的碧螺春、瓜片等。 　　假设第一泡欲浸泡一分钟得出适当浓度茶汤，那特密级只要放1/5壶量即可，次密级要放1/4壶，膨松级放六、七分满。
  第二道以后看茶叶舒展状况与品质特性决定增减的时间，以下数项是应考虑的因素： 　　揉捻成卷曲状的茶，第二道、第三道方完全舒展开来，所以浸泡时间往往需要缩短。 　　揉捻轻、发酵少的茶，可溶物释出的速度很快，所以二、三道后浓度缓慢，必须增加更多的时间。
   　　重雕萎凋、轻发酵的白茶类如白毫银针、白牡丹，可溶物释出缓慢，浸泡时间应延长。 　　细碎茶叶可溶物释物出很快，前面数道时间宜短，往后各道的时间应增加得更多。 　　重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快，故前面数道时间宜短，往后愈多道增加愈多的时间。
   　　普洱茶、沱茶等之紧压茶视剥碎程度与压紧程度调整时间。细碎多者参考第四条，紧结程度低者参考第一条，紧结程度高者；慢慢泡，慢慢舒展，时间宜长，并依舒展速度调整之。 　　将茶汤倒出后；若相隔时间长（如10分钟以上），下一道浸泡的时间应斟量缩短。
  若属二、三道的茶，可溶物释出量正旺，缩短的程度还要加大。例如紧揉成球状的高级乌龙茶若第一泡浸泡一分钟即得所需浓度，放置10分钟后冲泡第二道，几乎无须等待，冲完水，盖上壶盖，就可以将茶汤倒出。前一道茶汤未完全倒干，留下来的茶汤也会影响下一道茶的浓度。
   　　泡茶时，置茶量最好适当，宁愿少也不要太多。一般来说，第二泡过后，茶叶就会膨胀到九成以上。所以，控制置茶量，尽量不要泡到满出来，而需要将壶盖下压的状况。 　　以乌龙、铁观音、金萱来比较。金萱膨得最凶，铁观音次之。
  生熟来说，熟茶膨胀的倍数较小。如果泡包种，因包种茶成条索状，不管是用什么品种制成，茶叶膨松，要放多量。 　　一般而言放满壶，而且如果觉得泡出来浓度不够（包种茶冲泡时间因为发酵、烘焙度低，所以前四泡尽量不要超过40秒），置茶量就应增多。
  方法有二： 　　置茶时，用小茶棒将茶叶搅松，再置茶，这样茶叶就可以放多一点。 　　置茶时用手将茶叶稍微捏碎，置放的茶叶就会多一点，虽然比较方便，但是，茶叶捏碎的大小不一定，会影响冲泡出来的滋味。
   　　白毫乌龙的冲泡方式有两种： 　　一种是类似包种茶的置茶方式，冲茶时，温度要降低，否则容易有涩味。 　　一种是置茶量少，可以用高温直冲，因为温度高，所以溶解出的种类就会比较多，一般用于优良的白毫乌龙，瓷器盖杯或茶娘，但是滋味比较不那么浓稠。
   　　两种的置茶量差不多相差20～30倍。 　　绿茶例如龙井，置茶量不应太高，一般用盖杯泡，置茶量从一层到四层。冲泡温度低，一般可用二次降温法：将开水先冲到一个杯子（可以用茶海），在将水冲到盖杯中。
   　　同样是乌龙，同样是包种，但是不同批的茶叶的膨胀度不一样。现在手采茶，采摘茶叶时间比以往提早个几天，所以茶材比较嫩，冲泡完将茶叶放在口中嚼就可以分辨出，膨胀的倍数也比较大。 　　时间控制 　　第一道浸泡的时间，最好能在一分钟以上，因为茶叶各种可溶于水的成分比较有机会释出，这样得出的茶汤比较能代表该种茶的品质。
  如果时间太短，如三、四十秒，可能只有部份的物质溶出，较难反应该种茶的真面目。所以国际鉴定茶叶的标准杯泡法，浸泡时间多在5～6分钟，希望将茶叶的内质尽量溶出。以便评总成绩。 　　第一道浸泡的时间要在一分钟以上，那浓度太高、太低怎么办？以“置茶量”来调节。
  这样得出来的“置茶量”在数泡后，茶叶舒展开来还不至于挤在壶内伸展不开，即使舒展率最高的茶类亦如此。茶叶挤在壶内太密，会有闷味，影响香气品质，如炒菜放了一大锅，不容易将茶炒好。那什么不干脆放少少的，如鉴定杯的泡法？这在“小壶茶”是不实际的，因为放太少，泡一、二道就要换一次茶叶，不方便。
   　　在“温度与泡茶的关系”中曾提过，若欲降低茶汤苦味，可降低泡茶用水的温度改善之，若欲减少涩感，可缩短浸泡的时间，或降低水温，但为达到所需浓度，若采取增加用量的途径，那当然会违背上述“浸泡时间”的原则，这属技巧的应用，目的在掩饰茶叶的缺点。
   　　前面曾提过，浸泡的时间最好在一分钟以上，但若遇到揉捻成球状的茶，舒展率非常大，第二、三道浸泡的时间非缩短不可时怎么办？这时由于已经浸泡过，各种成分释出的能力较强，时间缩短一些无妨。 　　除了浸泡的时间外，停泡间的间隔时间的也很重要，将茶汤倒出后，若相隔时间长（如20分钟以上），下一道浸泡的时间应斟量缩短，若属二、三道茶，可溶物释出量正旺，缩短的程度还要加大。
  例如紧揉成球状的高级乌龙茶，若第一道浸泡一分钟即得所需浓度，放置20分钟后冲泡第二道，几乎无须等待，冲完水，盖上壶盖，就可以将茶汤倒出。前一道茶汤未完全倒干，留下来的茶汤也会影响下一道茶的浓度。
   　　依上述“置茶量”，第一泡大约浸泡一分钟可以得出适当的浓度，第二道以后要看茶叶舒展状况与品质特性增减时间，以下是几项考虑的因素： 　　揉捻成卷曲状的茶，第二、三道才完全舒展开来，所以浸泡时间往往需要缩短，第四道以后才后逐渐增加浸泡的时间。
   　　揉捻轻发酵少的，茶可溶物释出的速度很快，所以第三道以后浓度增加已趋缓慢，必须增加更多的时间。 　　重萎凋轻发酵的白茶类，如白毫银针、白牡丹，可溶物释出缓慢，浸泡时间应延长得更多。 　　细碎茶叶可溶物释出很快，前面数道时间宜短，往后各道的时间应增加得更多。
   　　重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快，故前面数道时间宜短，往后愈多道应增加愈多的时间。 　　紧压茶的时间控制 　　普洱茶、沱茶等之紧压茶应视剥碎程度与压紧程度调整浸泡时间：细碎多者参考上条（D）款；紧压程度低者参考上条（A）款；紧压程度高者，茶叶因浸泡才逐渐松散，所以时间宜长，并依舒展速度调整之。
  　 　　间隔时间的影响 　　将茶汤倒出后，若相隔时间长（如20分钟以上），下一道浸泡的时间应斟量缩短，若属二、三道茶，可溶物释出量正旺，缩短的程度还要加大。例如紧揉成球状的高级乌龙茶，若第一道浸泡一分钟即得所需浓度，放置20分钟后冲泡第二道，几乎无须等待，冲完水，盖上壶盖，就可以将茶汤倒出。
  前一道茶汤未完全倒干，留下来的茶汤也会影响下一道茶的浓度。　 　　浓度稳定度 　　练习时可每一道留下一杯茶汤，检测自己一壶茶泡了四道、五道以后，茶汤浓度是否控制得稳定。后面几道茶汤颜色微微加深是正常的现象，若是同样的汤色滋味反而会显得不足。
  　 　　低浸泡时间 　　第一道浸泡的时间最好能在一分钟以上，因为茶叶各种可溶于水的成分比较有机会释出，这样得出的茶汤比较代表该种茶的品质，如果时间太短，如三、四十秒，可能只有部分的物质溶出，较难反应出该种茶的真面目。
  二、三道茶以后，茶叶已被泡开，较无此顾虑。　 　　时间与茶量的调节 　　第一道浸泡的时间要在一分钟以上，那浓度太高、太低怎么办？ 　　用「置茶量」来调节。这样得出来的“置茶量”在冲泡数道后，茶叶舒展开来还不致于挤在壶内伸展不开，茶叶挤在壶内太密，会有闷味，影响香气品质。
  那为什么不干脆放少一点呢？这在“小壶茶”是不实际的，因为放太少，泡一、二道就要换一次茶叶，不方便。 　　计时法 　　控制茶叶浸泡的时间，可以使用向前读秒的定时器，凭直觉判断容易有误差。但盯着定时器看，好等时间一到赶快把茶倒出，也显得太不可爱了。
  沏茶还是要用心，时钟只是辅助的工具。 　　水温控制 　　水温的需求 　　冲泡不同类型的茶需要不同的水温： 　　温度与泡茶的关系 　　浸泡的时间是随“置茶量”而定的，茶叶放得多，浸泡的时间要短，茶叶放得少，时间就要拉长。
  可以冲泡的次数也跟着变化，浸泡的时间短，可以多泡几次，浸泡的时间长，可以冲泡的次数一定减少。 　　泡茶水温与茶汤品质有直接关系，这“关系”包括： 　　口感上，茶性表现的差异： 　　如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤有如婴儿般活的感觉会降低，白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，阳刚的风格也表现不出来。
   　　可溶物释出率与释出速度的差异： 　　水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶水比例，水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。 　　苦涩味强弱的控制： 　　水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味减弱。
  所以苦味太强的茶可降低水温改善之，涩味太强的，除水温外，浸泡的时间也要缩短。为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间；后者就必须增加茶量。 　　什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤，可区分为三大类说明： 　　低温（70℃～80℃）： 　　用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。
   　　中温（80℃～90℃）： 　　用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫银针）与红茶。 　　高温（90℃～100℃）： 　　用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。
  这两类偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。 　　泡茶用水是先烧到100℃再降到所需温度？或是需要多高的水温就烧到所需温即可？这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定，如果需要，先将水烧到100℃再降到所需温度，如果不需要，直接加温到所需温度即可。
  因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不利香气挥发，这也就是所谓水不可烧老的道理。 　　泡茶水温还受到下列一些因素的影响： 　　温壶与否： 　　置茶之前是否将壶用热水烫会影响泡茶用水的温度，热水倒入未温热过的茶壶，水温将降低5℃左右。
  所以若不实施“温壶”水温必须提高些，或浸泡的时间延长些。 　　温润泡与否： 　　所谓温润泡就是第一道冲水后马上倒掉，然后再次冲水，浸泡后得出饮用的第一道茶。第一次冲水倒掉的过程称为温润泡（不一定要实施），这时茶叶吸收了热度与的湿度，再次冲泡时可溶物释出的速度一定加快，所以实施润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。
   　　茶叶冷藏过没有： 　　冷藏或冷冻后的茶叶，若未放置至常温即行冲泡，应视茶叶温度斟量提高水温或同时延长浸泡时间，尤其是“揉捻”后未经“干燥”即行冷冻“湿茶”。 　　沏茶水温与茶汤品质有直接关系，这“关系”包括： 　　从口感上，茶性表现的差异： 　　如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；白毫乌龙用太高温的水冲泡，茶汤应有的娇艳阴柔感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬、应有的阳刚风格表现不出来。
   　　可溶物释出率与释出速度的差异： 　　水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶水比例，水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。 　　苦涩味强弱的控制： 　　水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味会减弱。
  所以苦味太强的茶，可降低水温改善之，涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。　 　　水需烧开吗？ 　　沏茶水温的调整是先烧到沸腾再降低到所需的温度？或是需要多高的水温就烧到所需温度即可？这要看水质是否需要杀菌，或利用高温降低矿物质与杀菌含量而定，如果需要，先将水烧到沸腾再降到所需温度，如果不需要，直接加温到所需温度即可。
  因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不但口感的活性减弱，也不利茶香气的挥发，这就是所谓水不可烧老的道理。　 　　影响水温的因素 　　沏茶水温还受到下列一些因素的影响： 　　温壶与否： 　　置茶入壶前是否将壶用热水烫过，会影响沏茶用水的温度，热水倒入未加温热过的茶壶，水温将降低5℃左右。
  所以若不实施“温壶”，水温必须提高些或浸泡的时间延长些。 　　温润泡与否： 　　所谓温润就是第一次冲水后马上倒掉，然后再冲泡第一道（不一定要实施），这时茶叶吸收了热度与温度，再次冲泡时，可溶物释出的速度一定加快，所以实施温润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。
   　　茶叶冷藏过没有： 　　冷藏或冷冻后的茶，若未放置至常温即行冲泡，应视茶叶温度斟量提高水温或延长浸泡时间。　 　　如何知道水温？ 　　如何知道水的温度呢？先买支100℃或150℃的温度计，测量个五、六次，以后就可以直接用感官判断了。
  想将茶泡好，水温的判断是很重要的。 　　水质控制 　　泡茶用水影响茶汤的因素，主要包括以下四项： 　　1、 矿物质含量： 　　矿物质含量太多，一般称为硬度高，泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降度，不适于泡茶，矿物质含量低者，一般称为软水，容易将茶的特质表现，是适宜泡茶的用水，但矿物质完全没有的纯水，口感清爽度不佳，也不利一些微量矿物质的溶解，所以也不是泡茶的好水。
  若以「导电度」说明水中矿物质的含量，10～80度是很好的状况，150度以上就嫌硬了点。台北等一些城镇的自来水硬度都在适用的范围。 　　2、消毒剂含量： 　　若水中含有消毒剂，如台湾自来水使用液氯，饮用前应使用活性碳将其滤掉，慢火煮开一段时间，或高温不加盖放置一段时间也可以，消毒剂会直接干扰茶汤的味道与品质。
   　　3、 空气含量： 　　水中空气含量高者，有利茶香挥发，而且口感上的活性强，一般说“活水”适于泡茶，主要因活水的空气含量高，又说水不可煮老，因为煮久了，空乞米含量降低。 　　4、 杂质与含菌量： 　　这两项东西愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，后者还可以利用煮沸的方法将之消减。
   　　市面上销售的“矿泉水”与“饮用水”适不适于泡茶？要看是高矿物质含量还是低矿物质含量，前者不宜泡茶，后者可以。泉水是不是适宜泡茶，要看矿物质、杂质与含菌量而定，不是每一口泉水都有好的水质。
   　　水的来源也是地缘的限制。如果不方便，总不会去买小罐装的矿泉水来泡茶。所以不是人为可以随意控制的。但是冲茶的常识却可以。 　　烧茶水的壶，应该避免使用金属制的材料。建议使用陶壶。出水口不要太大的。
  因为泡茶还是以两人壶、四人壶最佳（严谨说来，应该是说四人壶、八人壶）。所以出水口太大不好控制。 　　烧水最好是用炭火，但是使用炭火需要技术，没有浸润一季，烧水容易有问题。科学昌明，学茶不必从烧水开始。
  可以使用电、瓦斯、酒精。 　　首先要回忆一下物理，水中溶有气体，到沸点时，溶解的气体几乎被排出水中。所以，忌讳用开水养鱼。而泡茶时，水中若是溶有足量的气体，对于冲泡出来的茶汤香味、滋味有增进的效果。
  相较以尚未开的水泡茶，开水泡茶有点“死死”的感觉，失去应有的鲜活感。 　　增加水中溶有的气体量，最好的方法有： 　　生水不要煮到开。可以从烧水壶的咕噜咕噜声判定，也可以从将近沸腾时，热水中的泡泡大小来区别。
  近乎沸腾时，关火；温度不够时，开火。但是不同的烧水材料和方式就有不同的反应，需要自己去体会。科学进步，顺便买一支摄氏100度的温度计，可以缩短学习路径。 　　冲茶时，将壶举高些，高冲有助于气体的溶入。
  但是，这会降低温度，不可不考虑。 　　冲茶时，把壶盖放倾斜于壶口，当它是篮板。因由媒介物增加溶气体量。但，这也会降温。 　　将茶壶的水倒出时，高冲也可增加溶气体量。 　　从茶海倒入杯中，高冲也可以增加溶气量。
   　　把握住溶解气体的原则，泡出来的茶汤会较鲜活，甚至会泡出以前从没泡出的香气。但是，如果泡出来的茶汤和以往相较，喝起来有闷闷的感觉，那种香气扬不起来的感觉，大半是因为冲泡温度太低。 　　用蒸馏水、去离子水、逆渗透水泡茶会比自来水好。
  只能算普通。外面的矿泉水品质不一，可以试用看看。接触过磁化水的心得是：刚从“水机”流出来的水，好！但是“水机”用了半年之后，刚从“水机”流出来的水，差！尤其是香气、滋味都称上品的茶，用较好的水和自来水泡起来差异更大。
   　　浓度控制 　　茶汤浸泡到所需的浓度后，一次将茶汤倒出。 　　方法有三： 　　将茶汤全倒于如“茶盅”容器内，再持茶盅分倒入杯饮用。 　　一次将茶汤倒于大杯子内饮用。 　　一次将茶汤倒于数个杯子内。
  这时要来回倒以求茶汤浓度的不均。 　　茶叶浸泡到所需的浓度后，将茶渣取出。 　　方法有二： 　　将茶叶放于可取出的内胆浸泡，至所需浓度后将内胆取出。 　　浸泡到所需浓度后，用漏勺将茶叶舀出。 　　将茶浸泡到超过一倍（或二倍）的浓度，饮用时稀释至所需的浓度。
  （此法即“浓缩茶的泡法”） 　　以「可溶物全部溶出」也不致于太浓的茶量沏茶。这时的茶量往往是略低于水量的2%，浸泡时间要在八分钟以上。（此法即“含叶茶的泡法”） 　　浓度须力求一致吗？ 　　一壶茶的数道茶汤，其浓度应力求一致吗？这有两种不同的看法： 　　从每一道茶都应将此时之茶表现得最好角度看，应该尽量将每道茶汤泡至所需浓度，因为我们是将“所需浓度”定义为“此时之茶的最佳表现”。
  每道茶汤的浓度应力求一致，但品质在三、五道后难免开始下降，直到饮用者认为不宜再泡为止。 　　有人认为每道茶泡出不同的浓度与特性，正可多方面了解茶的状况。这个观点从“评茶”的角度可说得通，但在欣赏的角度上在与茶为友的态度上，是应该依第一条的理念才是，因为即使“为人”，也无需在别人面前表现出各种不同的“面目”；“评茶”也只宜在特定时间为之，平时喝茶，哪能时时以「批评」的态度与茶为伍？ 　　【不同茶类的科学沏茶方法】 　　一般认为，冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比约可采用1:50为宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯约置3克茶叶，可冲入不低于150毫升的沸水）。
  品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类，因对茶汤的香味、浓度要求高，茶水比可适当放大，以1:20为宜（3克茶叶，冲入60毫升以上的水）。 　　一般用紫砂壶泡较名贵的茶叶，使用容量150毫升——200毫升的中型壶为宜。
  在中型壶内容积三分之一的茶叶较合适；，也可以每1克茶叶冲入50毫升的水为限（细嫩茶叶的用水量适当减少，粗茶叶的用水量再适当增大。） 　　细嫩的高级绿茶，以水温85度左右的水冲泡为宜。如沏名茶碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等，切勿用沸水冲泡。
  而乌龙茶、花茶宜用90度——95度的开水冲泡；红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡；普洱茶用沸水冲泡，才能泡出其香味，且要即冲即饮，沏水后以浸泡2-3分钟为佳，勿超过5分钟，以保持茶香；一般绿茶、红茶、花茶等，也宜用刚沸的水沏茶；而原料粗老的紧压茶类，还不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物质较快溶解，以充分提取出茶叶内的有效成分，保持鲜爽味。
   　　关于煮水时“汤候”的掌握，应以水面泛“蟹眼”汽泡过后，“鱼眼”大汽泡刚生成时沏茶最佳。同时应注意煮水时宜“猛火急烧”，忌“文火久沸”。 　　【最佳的沏茶用水】 　　唐代“茶神”陆羽写的《茶经》上，对于沏茶的水有如下述说：“泉水为上，江水为中，井水为下。
  ”请问：原理如何？ 　　答案： 　　当沏茶的水的酸碱度PH值大于5时，会形成茶红素盐，使茶水颜色变深发暗，甚至使茶水丧失鲜爽感。井水中一般溶解的盐类较多，水质硬，故不宜沏茶。河水碱性较小，泉水碱性最小，因此泉水沏茶最好。
   　　茶叶中的氨基酸对人有好处，它在水温60度时就能溶解，维生素C在水温超过70度，就要受损，茶单宁喝咖啡碱在水温70度时就溶出，水温再高，茶的味道就过苦涩，因此水温最好保持在70～80度之间，因此，将开水灌入暖瓶，再用来沏茶比较好。
   　　为什么客人来时要沏茶？ 　　沏茶[1]众所周知，中国是茶的故乡，中国人爱喝茶．中国人也有个习惯，即客人来访定要沏茶的．那到底为什么呢？！其实我今天看了本书，才知道这当中的原由． 中国是茶的祖国，西南又是茶的故乡．１６６６年，英国人从福建运去茶叶．闽南话叫茶为ti，所以英语中的茶便是ＴＥＡ．诸如此类的很多．茶树靠茶籽繁殖的，据说茶籽一经拨下，就不能再移植了．一旦移植便不再发芽．根据这个特性，从唐朝以来，男方聘妇，必在聘礼中附上茶叶，以期望两人白头到老，从一而终．茶树对生养它的土地有一种深沉的，执着的，不可更易的爱，这就像我们的民族特性．因此这第一层含义就出来了：这是用含蓄的言语告诉你，中国人是爱国的，不要用不正当的手段让我们去做那些对不起祖国的事情．中国人是＂富贵不能淫，威武不能屈，贫贱不能移＂的． 　　中国的茶叶多中多样，红茶，绿茶，花茶，白茶，乌龙茶，沱茶，砖茶等等．但是所有的茶都有一个共性，既刚如口都略微有些苦涩，但之后又是齿颊留香的．其实这茶就如生活＂不经一番冰霜苦，哪得梅花放清香＂．这第二层含义就是邀请你一道来品味生活，品味人生． 　　茶叶又有祛病延年之功，除烦静心之效．一杯香茗入口，客人的风尘一洗了之，从而进入了＂尘心洗净兴难尽＂的境界．这杯茶表达了主人祝愿客人心神气爽，健康长寿的浓情厚意．更何况中国人是讲究＂君子之交淡如水＂的．。
  收起