蒸水蛋的水和蛋的比例是多少？

怎样才能蒸出又香又嫩的鸡蛋羹？放生水还

1。蛋与水的比例。两个鸡蛋大概可以加500水。水太少就老了，多了变蛋汤了。 2。水温的掌握。鸡蛋打碎，加作料，加入100克冷水，打匀后，加400克开水。 这样看上去 有一部分已经熟了，不过不要紧的。 3。蒸的时候将锅盖留一条缝。这很关键，如果盖严了，火一大就炖老了。 最后，检查是否熟了：用筷子捅一下，冒出来的是蛋液，就再蒸会儿；冒出来 的是水，那就成了。 鸡蛋玉米羹 【原料】 罐头玉米160克，鸡蛋2个，罐头蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，净冬菇、料酒各25克，鲜豌豆粒20克，精盐4克，葱、姜各1克。 【制作过程】 1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉； 2、炒锅烧热，...全部

  1。蛋与水的比例。两个鸡蛋大概可以加500水。水太少就老了，多了变蛋汤了。 2。水温的掌握。鸡蛋打碎，加作料，加入100克冷水，打匀后，加400克开水。 这样看上去 有一部分已经熟了，不过不要紧的。
   3。蒸的时候将锅盖留一条缝。这很关键，如果盖严了，火一大就炖老了。 最后，检查是否熟了：用筷子捅一下，冒出来的是蛋液，就再蒸会儿；冒出来 的是水，那就成了。 鸡蛋玉米羹 【原料】 罐头玉米160克，鸡蛋2个，罐头蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，净冬菇、料酒各25克，鲜豌豆粒20克，精盐4克，葱、姜各1克。
   【制作过程】 1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉； 2、炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅； 3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可 瑶柱鸡蛋羹 原料：瑶柱20克，鸡蛋2只，香油、食盐适量。
   制法：瑶柱浸泡撕碎，鸡蛋去壳加少许食盐搅拌，加入适量温开水与瑶柱调匀，盛于碟或碗内，隔水慢火炖8至10分钟，食时加少许香油。 特点：鲜美嫩滑，是小儿春季精美食谱。 海鲜鸡蛋羹 原料：鸡蛋，虾仁，文蛤 制作： （1）将文蛤在开水中烫一下，洗净，将肉取出，用3个鸡蛋加入水300克搅抖。
   （2）将虾仁和蛤肉一起放入碗中蒸10至15分钟即可 羊奶鸡蛋羹 羊奶250毫升，鸡蛋2个，冰糖50克。用清水适量将冰糖煮溶，倒入羊奶煮沸，打入鸡蛋，搅拌均匀煮沸，即可食用。 健脑益智：牛奶鸡蛋羹 做法：1袋牛奶、1个鸡蛋。
  可以把鸡蛋、牛奶、白糖共调匀，然后隔水慢火蒸熟。另外,也可以把牛奶放入锅内,加鸡蛋,慢火煮至鸡蛋熟,最后加白糖调味。 补钙壮骨：虾皮鸡蛋羹 做法：把虾皮洗净稍浸泡，鸡蛋去壳打匀，加少量温开水、盐，与虾皮拌匀，隔水慢火蒸熟。
   麦芽山楂鸡蛋羹 鸡蛋两只，麦芽15克，山楂18克，淮山药15克，葛粉适量。 ①将麦芽、山楂、淮山药洗净，加清水适量。文火煮一小时左右，去药渣，取汁；鸡蛋去壳调匀，葛粉用开水调成糊状。
   ②把上述药汁煮沸，下鸡蛋及葛粉糊，搅匀，煮沸，加适量食盐即可，随量食用。适用于胃痛症食欲不佳者。 日式鸡蛋羹制作方法 (1) 用滚刀方法将鱼糕切成波纹状。同时，剥去虾壳并去除内脏，稍稍撒上盐后用水煮一下。
  银杏果和百合根分别先用水煮一下。将鸡肉用酱油先着味。冬菇去梗后一切为二。鸭儿芹切成三公分长。 (2) 接下来是做蛋汁。将两个鸡蛋打入大碗后搅开，掺入一杯半冷却了的汤汁，并加入半小勺盐以及大半勺淡酱油以着味。
  然后将这蛋汁在滤器上过滤一下，以使其滑溜。 (3) 把所有的配料（除了鸭儿芹）等分放入两只蒸碗内，并倒入蛋汁。 (4) 将蒸锅（或其他蒸器）中的水煮开，待冒出水蒸气后，放入蒸碗。在蒸锅与锅盖之间夹上一张烹调餐纸，以防止水滴落下。
  为使蛋羹内部不出现气泡空间，在用慢火蒸7分钟左右后，稍稍掀开盖子，让里面的热气能够出来，然后再蒸3分钟。 (5) 用手指轻轻地按一下蛋羹表面，如果有弹性，就意味着蒸好了。这时，取出蛋羹，摆上鸭儿芹，盖上碗盖后端上餐桌。
   。收起