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煮什么时需放蒜？煮什么时需放姜？煮什么时需打茨？葱花、葱粒、葱段、姜粒、姜片、姜块分别在什么情况下使用？
试解答
蒜可提味去腥嬗，在烹制水产品和牛、羊、狗、兔、禽肉等原料时可使用。当然做茄子时别忘了放蒜噢。
姜具有暖胃解腥膻功效，在烹制水产品和牛、羊、狗、兔、禽肉等原料时均可使用。
切片或拍块。
葱花在绝大多数菜肴的烹制中起呛锅增香作用。
葱粒...全部
试解答
蒜可提味去腥嬗，在烹制水产品和牛、羊、狗、兔、禽肉等原料时可使用。当然做茄子时别忘了放蒜噢。
姜具有暖胃解腥膻功效，在烹制水产品和牛、羊、狗、兔、禽肉等原料时均可使用。
切片或拍块。
葱花在绝大多数菜肴的烹制中起呛锅增香作用。
葱粒、姜粒一般多在拌馅、制作丸子类菜肴中使用。
葱段在烹制大块食品时使用，如炖肉、烧鱼等。
葱烧海参中也用葱段。
芡汁的使用：
勾芡： 用于爆炒方法烹调的菜肴。
上浆：烹制肉类、鱼片、虾仁等前处理方法，常用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。
挂糊：芡浆较稠，一般用于煎、炸等原料的前处理。
芡汁使用须知
勾芡：调好味后菜肴出锅前使用。
上浆、挂糊前一般需要对原料进行调味处理，根据原料特性，用糖、料酒、酱油、醋、辛香料喂制，以保入味。
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