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酱牛肉
原料及配方
牛肉 50kg 肉料、大料、桂皮 各0。5kg
酱油 15kg 丁香 150g
黄酱 5kg 小茴香 250g
精葱、精盐 各2。
5kg 花椒 250g
鲜姜 1kg
生产工艺
（1）将牛肉切成大块，用清水泡上。 葱切成寸段，姜切成片。...全部
酱牛肉
原料及配方
牛肉 50kg 肉料、大料、桂皮 各0。5kg
酱油 15kg 丁香 150g
黄酱 5kg 小茴香 250g
精葱、精盐 各2。
5kg 花椒 250g
鲜姜 1kg
生产工艺
（1）将牛肉切成大块，用清水泡上。 葱切成寸段，姜切成片。锅里放半锅水，用旺火烧开后，把牛肉放入，再烧开几次后即可捞出。
（2）锅里放上新水，烧开后，放入葱段、姜片、桂皮、大料，把用开水处理过的牛肉放入锅内。将黄酱放入一个盆内，用酱油稀释；然后取一块50cm见方豆包布，缝成三角形布袋，上口用绳吊起，三角布袋下边的尖指着锅口的正中间，将稀释的黄酱倒入布袋内，黄酱和酱油的混合液自然滴落在牛肉锅内。
再将一块30cm见方白布缝成长形布袋，装上花椒、丁香、小茴香、肉料，将口捆上，放入煮牛肉的锅内，加入精盐，烧开后改用微火，大约要煮3h。
（3）煮熟后，左手用铁筷子叉肉，右手用排勺舀汤浇一浇，将酱好的牛肉上粘附的浮油浇下来，取出放凉即为成品。收起
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