先把肉馅调味,即放入葱花姜末料酒生抽盐糖胡椒粉等(盐不要多放,肉够咸即可),顺着一个方向打上劲,打的时候慢慢加水,也可以加蔬菜汁。肉打好后,放入切好的蔬菜,一定要先在蔬菜上淋上麻油,再撒盐,然后和肉馅...全部
先把肉馅调味,即放入葱花姜末料酒生抽盐糖胡椒粉等(盐不要多放,肉够咸即可),顺着一个方向打上劲,打的时候慢慢加水,也可以加蔬菜汁。肉打好后,放入切好的蔬菜,一定要先在蔬菜上淋上麻油,再撒盐,然后和肉馅搅拌均匀就行了。我个人比较喜欢放香菜或茼蒿,韭菜要春天的才鲜嫩。听朋友说用菊花瓣包饺子特别好吃,我还没试过呢。收起
饺子有各种各样的馅料如猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、三鲜馅、素菜馅等,馅料调制的好坏将直接影响到饺子的质量和口味。要制作出各种风味不同的饺,关键是要掌...全部
饺子有各种各样的馅料如猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、三鲜馅、素菜馅等,馅料调制的好坏将直接影响到饺子的质量和口味。要制作出各种风味不同的饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方,要注意调料投放的比例和顺序等等。
如果馅料是颗粒状的,可以加入姜葱末;而如果馅料是泥茸状的,则只适宜加入姜葱水,否则会影响馅料的口感。
制作姜葱水,以用搅拌器将原料绞成茸,然后取汁为好。
尽量用鲜肉而非冻肉。
拌好馅可以先尝一个,如果口味不满意还可稍做调整,多试几次就好了。
例如:
猪肉馅
原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法:
1猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
注意:
1猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
3如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
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