茄子的做法请问有哪位晓得广东菜的茄子咸
咸鱼茄子煲
原料: 1。 蒜切片; 2。 茄子切片; 3。 咸鱼(中国shop有卖, 买那种一块一块的, 买回来自己切成小粒, 多少看自己的喜好, 不过这东西是提味的, 不时让你大口大口吃的。 );
4。 鸡肉切丝或片,然后用盐,料酒, 生抽, 姜末,生粉淹上;5。 红辣椒切丝, 葱切粒;6。 糖, 生抽, 鸡精, (愿意的话可以用水把鸡精融化了,放糖和生抽做成原汁,有时候鸡精不容易融化, 不要紧, 放到锅里一加热就行了。 )
步骤:
1。把4炒一下, 放到旁边备用。
2。 因为茄子非常吸油, 多放一些油, 用1呛锅, 倒入2翻炒。
3。 倒入7(原汁的量以刚没茄子就好, 太多了成煮茄...全部
咸鱼茄子煲
原料: 1。 蒜切片; 2。 茄子切片; 3。 咸鱼(中国shop有卖, 买那种一块一块的, 买回来自己切成小粒, 多少看自己的喜好, 不过这东西是提味的, 不时让你大口大口吃的。
);
4。 鸡肉切丝或片,然后用盐,料酒, 生抽, 姜末,生粉淹上;5。 红辣椒切丝, 葱切粒;6。 糖, 生抽, 鸡精, (愿意的话可以用水把鸡精融化了,放糖和生抽做成原汁,有时候鸡精不容易融化, 不要紧, 放到锅里一加热就行了。
)
步骤:
1。把4炒一下, 放到旁边备用。
2。 因为茄子非常吸油, 多放一些油, 用1呛锅, 倒入2翻炒。
3。 倒入7(原汁的量以刚没茄子就好, 太多了成煮茄子), 盖上锅盖用中小火闷一会, 然后放入3。
4。 再闷一会儿, 等茄子基本软了时候倒入炒好的鸡肉。
5。 翻炒几下, 可以放些老抽上个色。 然后放入5, 看水收的差不多就可以出锅了。
需要注意的地方:
1。 可以多放一些糖去中和咸鱼的味道。
2。 放生抽/盐的时候小心, 宁可先少放一些, 不够再放, 因为咸鱼本身就够可以了。。。
红烧茄子
茄子750克,肉片50克,葱姜蒜50克,酱油、盐、糖、鸡粉适量,水淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块;葱姜蒜切末待用。
2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
3、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱姜蒜末,下肉片炒散,烹入酱油,加入少量水和鸡粉,放入茄子、盐、糖,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,最后用水淀粉勾芡即成。
Dawnrain: 炸茄子时,茄子变软即可,加水也别太多,以能将茄子烧熟为宜,以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;为了菜式的美观,酱油不必太多。
肉片烧茄子
主料:茄子400克,猪肉75克。
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。
肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
火腿炒茄瓜
做法:
1、火腿切片,茄子去皮切条,青、红椒切片,生姜切片。
2、烧锅下猪油,放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王,用大火爆炒,然后用湿生粉打芡,淋入麻油,翻炒几下出锅入碟即成。
风林茄子
制作过程:
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
香煎茄片
1。将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀,用盐腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;
2。坐锅点火放入油,油温4成热时,放入茄子片炸至金黄色时捞出;
3。锅内留余油,油热放入姜葱蒜,炒出香味时,倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡,放入青蒜段炒匀出锅即可。
酱烧茄条
1、将茄子去皮切成粗条;蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热,放油烧至六成热时,将茄条放入油锅中微炸至软,取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙,油热后,放入甜面酱炒至酥香,下蒜片稍炒,加入少量水,放入茄条,加鸡粉、盐调好味,煮至茄子入味后,用水淀粉勾芡即成。
茄子炖鸡汤
1、把鸡肉洗净,剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热,放油烧至六成热,下葱姜末炒香,在下鸡块煸炒透,烹入酱油、绍酒炒片刻,加入清汤烧开,放入茄子,改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时,用盐调味,洒醋即可出锅。
松花茄盒
原料:
茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500克(约耗75克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
制法:
1、茄子削去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片(共12片);松花蛋剥去外壳,用刀压成泥,再加入肥膘肉泥、姜米,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀,即成松花馅;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水,调匀成全蛋糊。
2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将松花馅分别填入茄夹内,稍加按实,再拖匀全蛋糊,即成松花茄盒生坯,下入锅中炸至成熟后捞出,待锅中油温升至七成热,再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出装盘,随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食,即成。
甘草大蒜烧茄子
配方:
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克
制作:
1.把甘草润透,切片;大蒜去皮,切片;茄子洗净,一切两瓣,再切4厘米见方的块,姜切片,葱切段。
2.把素油放炒锅内,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,加入茄子、炒匀,下入蒜,加入上汤300毫升,用文火煮20分钟即成。
焦溜茄子
原料:
茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的。 面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等。
做法:
1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块。
2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜。
3,下油锅炸至金黄色捞出沥油。
4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀。
可以尝一下味道,不要太甜。
5。锅内放油,倒入调好的芡汁。
6。把茄子放入芡汁,略加热即可。
海米烧茄子
【原料】
茄子500克,海米25克,酱油2茶匙,盐、糖各少许,葱末、姜末各1汤匙。
【制作过程】
1、将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain: 请酌情放盐,以免太咸;烧茄子要熟烂而不失其形。
蒜炒茄子
材料:茄子300克 大蒜2瓣
调味料:A料:酱油1大匙 糖1/4小匙 B料:香油1/2小匙
做法:1、茄子去蒂,洗净,切块;大蒜去皮,切末备用。
2、锅中倒入3大匙油烧热,爆香大蒜,放入茄子炒至熟软,加入A料炒匀,再淋上B料,即可盛出。
鱼香茄花
主料:嫩茄子400克。
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
关键:炸茄花时要热油。
糖醋茄条
主料:嫩茄子300克。
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
锅塌茄盒
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。
胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
素烧什锦茄丁
主料:茄子300然。
配料:红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1。2厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。
东坡茄子
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
配料:湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
一品茄子
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克。
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱、姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取出。
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。
香酥茄子
主料:嫩茄子400克。
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。
肉碎蒸茄子
材料:
半肥瘦豬肉
4??
茄子 1/2斤
蔥
1棵
調味:
生抽
1/2茶匙
糖
1/2茶匙
生粉
1茶匙
麻油
少許
胡椒粉
少許
汁料:
生抽
2??
?L油
2??
做法:
1。
半肥瘦豬肉剁?,用調味料拌?颍Z約20分?。
2。 洗?Q茄子,切長?l排放在碟上,用少許鹽拌?颍?⑨Z好的絞豬肉排放在茄子之上。
3。 把茄子及絞肉隔水蒸15分?,面上?⑸锨泻玫氖[絲,?㈩A?浜玫闹狭苌希纯缮系?
貼士:
1。
選?袂炎?r,要選?褫^?身的,才?^嫩,蒸起??谢?
2。 豬肉親自剁?比絞碎的好吃。
素烧茄子
原料:茄子500克,柿子椒75克,水发木耳25克。
调料有:花生油750克(约耗75克),香油15克,酱油25克,黄酒10克,味精1。
5克,湿淀粉20克,白糖5克,葱花15克,姜末5克,蒜末10克。
做法:
1。将茄子削去皮,洗净,切成3厘米厚的大片,并在每片的一面每隔2分距离剞上3分深的刀口,要剞满为止,随后斜刀片切成3厘米宽的条,再斜刀片切成2厘米宽的块。
把柿子椒去掉子、瓤,洗净,切成三角形块。另将清水或高汤(1 00克)放入碗中,加入酱油、黄酒、味精、白糖、湿淀粉搅匀成调味汁。
2。把锅坐火上,注入花生油,待油烧到5至6成热,分多次下入茄子块,用手勺翻动,炸至外表呈虎皮钯(暗黄色 ),倒入漏勺中控去油。
3。原锅上火,倒入花生油(25克)及葱花、姜末、蒜末煽炒出香味,再下入柿子椒块、木耳略加煸炒,倒入炸好的茄子块和碗内搅匀的调味汁,翻炒均匀。待其芡汁变稠,淋入香油,盛入盘中,就大功告成啦!
【煮咸茄】
原料:茄子 黄豆 青豆 鸡精 葱丝 香油 花椒
做法:
1)将干黄豆青豆洗净,浸泡3个小时后,沥干水分。
(或直接采用超市中的新鲜豆子)
2)茄子洗净带皮切块,放在通风的地方,大约2个小时吧!
3)锅内直接放酱油,然后先倒入豆子,再放入茄块,最后加一点水,不必没过茄子。改上盖子,锅开后,转中火煮15分钟。
4)打开盖子,翻炒一分钟,放盐,鸡精,关火。
5)在茄子上面撒上葱丝。
6)把花椒放入炒勺中,倒入香油,用小火加热至能味道花椒的香味即可,将热油淋在茄子上。(再用筷子把花椒拣出,或在淋之前,用网勺将花椒过滤出去)
小贴士:
1)此菜冷热均可食用。
2)配米饭吃就不必说了。如果你要配面条的话,建议拌入一些用水调好的芝麻酱,味道香极了。
家常茄子:
原料:紫茄子 半肥猪肉少量 鲜姜片 蒜瓣(不喜欢吃蒜泥的人可以用蒜瓣,喜欢味道浓一点可以用蒜泥) 香菜
做法:茄子洗净切成茄条或小的滚刀片(要细长一点,因为小一点容易入味,但不能太小,太小了不好看),肉切成小丁。
锅底留少许油,放入肉丁炸出油后放入鲜姜片、 蒜瓣炸香后加入茄子快速翻炒(茄子容量焦),在此过程中可以喷上少量的水防止炒焦(千万要少),炒到微软时,再喷上酱油、加盐、糖煸炒至全熟后,再加鸡精,缀以香菜
油淋茄子
一小包粉丝泡发,姜蒜葱切碎。
还有肉末,我用鸡蛋清拌了一下,不然炒不散,茄子切条状,不要太细,大一点没关系。
开始做了,在锅里把油烧红,切忌,放油的时候不要小气,这个菜太吃油了,然后放一大勺豆瓣酱,姜蒜一起炒香,炒香以后放肉末,肉末炒30妙就开始放茄子了,这个茄子要不停的翻炒,炒到茄子开始出油的时候,就可以放粉丝了,粉丝只要拌一拌,分布均匀了就放盐,再翻炒30秒,放葱,味精,少许酱油,盖上锅盖转小火焖15分钟,完成。
清蒸茄子
1、将茄子(个大一点的)竖着切成几片,用碗之类的容器装好。
2、用一个大一点的锅(要能将放茄子的碗装入的),放一点水,底下要用架子垫好,大火蒸15~20分钟(注意不要把水烧干了)
3、将蒸好的茄子里的水倒掉,把蒸烂的茄子用筷子捣烂。
4、放麻油、盐、蒜瓣拌匀即可。
鸡汁茄子
【原料】茄子300克,青辣椒1个,红辣椒1个,鸡胸脯肉100克,豆瓣酱2汤匙,酱油半汤匙,绍酒2汤匙,糖1汤匙,醋半汤匙,葱段、姜片、蒜片各少许,盐、胡椒粉、香油各少许,水淀粉1汤匙,鸡蛋清1只。
【制作过程】1、将茄子去蒂洗净,一剖两半,再切成4公分长的段,每段各切三或四刀,末端相连;将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净,切成小片。2、将鸡胸肉切成薄片,用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。4、炒锅烧热,下油适量,依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片,用油滑过,捞出沥干待用。5、炒锅再上火,炒香蒜片后取出蒜片,下油1汤匙和豆瓣酱,爆香葱姜,投入滑过油的几种材料和蒜片,倒入勾好的调味汁,炒匀后淋上少许香油,出锅即可。
辣汁茄丝
【原料】茄子500克,红辣椒2个,干辣椒10克,蒜泥1茶匙,酱油2汤匙,糖2茶匙,绍酒少许,葱丝、姜丝各少许。
【制作过程】1、将茄子去蒂洗净,切成长4公分的细丝;将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙,小火烧至微热,下干辣椒丝炸出辣椒油,撇去干辣椒丝,红油留用。3、将红油继续加热,炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝,倒入茄丝炒熟,加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水,用旺火将汁收浓出锅即可。
蒜泥茄子
【原料】茄子750克,大蒜1头,酱油1汤匙,香油1茶匙,盐、味精适量。
【制作过程】1、将茄子洗净削皮,切成块,放入蒸锅蒸大约15分钟,放盘中晾凉待用。2、大蒜剥皮,剁成茸,放入碗中,加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。
希腊茄子
主料
茄子,大,色泽亮丽,2个
肉馅 半斤
西红柿 3。4个
洋葱 2个
奶酪 100克
调料
番茄酱,盐,胡椒,糖,鸡精,柠檬汁,黄油 牛奶少许 面粉少许 鸡蛋一个
做法:
1。
茄子中间切开,对半切,放入烤盘,烤盘底部抹上黄油
烤箱150度,20分钟后拿出
此时茄子 里面有些松软,用小勺,小心把茄肉挖出,留下完整的茄皮做碗
2。挖出的茄子,西红柿,洋葱,切成小丁,油锅热了放入肉馅炒至变色加入
其他菜,翻炒后加入,西红柿酱,盐,糖,鸡精,胡椒,柠檬汁少许(随个人口味添加)
3。
待快出锅时撒上一层奶酪,最好是奶酪丝,如果撮丝麻烦切小块也可以,做好放一边备用
4。炒3中配料的同时,可以做酱汁,小奶锅里面放30克黄油,打碎的鸡蛋,剩下的奶酪,面粉少许,牛奶少许,这些料先后下,顺序没有要求,只是要不断搅匀,不让他们粘上就好了
做好酱汁,备用。
如果觉得绸,就多加一些牛奶。
5。把3中的备料,小心盛入茄碗,之后在上面洒一层4中酱汁
盛入烤盘,200度 35-40 分钟
希腊茄子就做好了。
茄子沙拉
主料:茄子
辅料:青红椒、洋葱、青橄榄、西芹、番茄、松子、葡萄干
调料:盐、胡椒、白糖、红酒、醋
烹制方法:
1、将茄子切成小方块,放入锅中煎一下备用;
2、坐锅点火倒入少许油,放入青红椒、洋葱、西芹、番茄翻炒,倒入水,下茄子,加盐、胡椒、白糖、醋、红酒调味,烧至汁浓,撒入松子、葡萄干即可。
凉拌芦笋茄泥
主料:芦笋、茄子
辅料:熟肉松
调料:盐、蚝油、白糖、酱油、鸡精、胡椒面、蒜茸、香油、清水
烹制方法:
1、将芦笋去老皮洗净,茄子洗净去皮切成片,蒸熟取出捣烂待用;
2、坐锅点火倒少许油,放入葱、蒜用小火煎出香味后捞出,留下少量油倒入适量高汤,再依次放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖,待汤烧开后放入芦笋,煮熟后捞出放在盘中切成块;
3、在高汤内依次放入酱油、白糖、胡椒粉、香油和茄子一起搅拌均匀,盖在芦笋上,再撒上少许肉松即可。
肉碎豆酥烤茄子
主料:茄子
辅料:猪肉末、豌豆、青红柿子椒
调料:盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、水淀粉、葱、姜、蒜
烹制方法:
1、将青红柿子椒洗净切丝,葱、姜、蒜切碎,茄子洗净切成厚片,放入烤盘中,底部垫锡纸;
2、坐锅点火倒入油,油热后下葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香,放入肉末煸干,烹少许料酒,加盐、白糖、鸡精、胡椒粉,倒适量清水,放入青红椒和豌豆烧开后勾芡制成酱汁;
3、将制好的酱汁浇在茄子上,锡纸密封好,待烤箱预热后放入烤8分钟即可。
金饼熬茄子
主料:茄子、玉米饼
辅料:五花肉、小西红柿、葱、姜、蒜
调料:盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、干辣椒、大料、香油
烹制方法:
1、将茄子切成滚刀块,五花肉切片,葱、姜、蒜切碎备用;
2、坐锅点火倒入油,油热后下大料、五花肉煸炒,放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香,再放入茄子翻炒片刻,加入盐、鸡精、白糖、料酒、酱油调味,倒入适量清水烧开后焖7-8分钟,开盖后放入西红柿和玉米饼焖煮片刻即成。
地四鲜
主料:猪肉馅
辅料:茄子、土豆、胡萝卜、柿子椒
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、葱、姜
烹制方法:
1、将茄子、土豆、柿子椒改刀切成块,坐锅点火倒入适量油,下土豆炸至金黄色后,再放入茄子稍炸,最后放入胡萝卜和柿子椒炸好出锅沥干油;
2、取一小碗,放入酱油、醋、料酒、盐、鸡精、白糖、清水、葱、姜、水淀粉调成汁备用,坐锅点火下葱姜末、猪肉馅煸炒,放入炸好的蔬菜块,浇入调成的汁炒至汁浓入味即可。
香煎茄片
主料:长茄子
辅料:海米粒、青红椒粒、青蒜段
调料:盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油
做法:
1。将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀,用盐腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;
2。
坐锅点火放入油,油温4成热时,放入茄子片炸至金黄色时捞出;
3。锅内留余油,油热放入姜葱蒜,炒出香味时,倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡,放入青蒜段炒匀出锅即可。
热炝茄子
主料:茄子
辅料:青红尖椒
调料:小葱、姜 蒜、花椒、干辣椒、酱油、香油、盐、鸡精、白糖、米醋
制作方法:
1、将茄子切成花刀改切成块,青红尖椒切成丝,葱姜蒜切末;
2、先将茄子倒入热油中炸熟,在开水中浸一下漂去表面的油,放入盘中;
3、青红尖椒放在一个碗中,炒锅中做少许香油,加入花椒炸一下将花椒取出;再加入干辣椒,油热后倒入青红椒丝炒熟,再加入小葱、姜蒜末、酱油、香油、盐、味精、糖、米醋拌匀,浇在茄子上即可。
素烩茄子块
主料:茄子
辅料:洋葱、柿子椒、西红柿、芹菜、蒜
调料:黄油、胡椒粉、盐、香叶
烹制方法:
1、将茄子洗净切成方块状,洋葱去皮洗净切成小丁,柿子椒去籽蒂洗净切成块,西红柿烫去皮切成大块,芹菜切成段;
2、坐锅点火放入黄油,油化开放入香叶、蒜炒香,先放入茄块煸炒片刻,再加入青椒、芹菜、洋葱,放一勺高汤,大火烧开后加盐、胡椒粉调味,收汁后放入西红柿炒熟即可出锅。
茄丁面
主料:茄子、切面
辅料:青红柿子椒、洋葱、西红柿、鸡蛋、姜
调料:鸡精、酱油、水淀粉、大料、花椒、食用油
烹制方法:
1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁,姜切末;
2、坐锅点火倒入水,水开后放入面条,煮熟后捞出放在碗中;
3、坐锅点火倒入油,油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出,在放入姜末,打入鸡蛋,依次放入洋葱、西红柿、茄子、青红椒翻炒片刻,加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟,用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即可。
。收起