酒楼鲍鱼怎样上菜
一、当客人点原只鲍鱼菜式系列时的服务: 1、点菜人员提前通知管事部，管事部通知出品部做好出品准备 2、管事部接单后通知鲍翅组做好相应准备:准备鲍鱼车(打开气阀、备好展巾、白手套) 3、服务人员准备好: ① 鲍鱼刀叉:将口布折成袋状置于托盘内，将鲍鱼刀叉整齐摆放在口布袋里 ② 柠 檬 水:乐杯内盛装1/2凉白开，并放入一片新柠檬片: ③ 翅 碗:用于盛装鲍汁捞饭用的泰国香米 ④ 翅碗，底碟，小勺一套:用于宾客品尝鲍汁: ⑤ 分更一副:用于鲍鱼碟装盘。 4、上鲍鱼: ① 展示鲍鱼:鲍鱼原碟放在转盘上(碟内的装饰花对准转芯)顺时针转至主人与宾客之间，报菜名: “打扰一下，这是……头的……鲍鱼...全部
一、当客人点原只鲍鱼菜式系列时的服务: 1、点菜人员提前通知管事部，管事部通知出品部做好出品准备 2、管事部接单后通知鲍翅组做好相应准备:准备鲍鱼车(打开气阀、备好展巾、白手套) 3、服务人员准备好: ① 鲍鱼刀叉:将口布折成袋状置于托盘内，将鲍鱼刀叉整齐摆放在口布袋里 ② 柠 檬 水:乐杯内盛装1/2凉白开，并放入一片新柠檬片: ③ 翅 碗:用于盛装鲍汁捞饭用的泰国香米 ④ 翅碗，底碟，小勺一套:用于宾客品尝鲍汁: ⑤ 分更一副:用于鲍鱼碟装盘。
4、上鲍鱼: ① 展示鲍鱼:鲍鱼原碟放在转盘上(碟内的装饰花对准转芯)顺时针转至主人与宾客之间，报菜名: “打扰一下，这是……头的……鲍鱼，请过目。请问，现在可以让我们的鲍翅烹调师为大家现场烹制吗?” ② 上鲍鱼刀叉:“您好，这是吃鲍鱼的刀叉。
”(左叉右刀，刀口朝内，呈内八字摆放在台面上) ③ 上柠檬水:“您好，这是吃鲍鱼前用于清口的柠檬水，这样可以更好的原汁原味。” ④ 请主人品尝鲍鱼汁:“请打扰一下，请您品尝鲍汁。合您的口味吗?那现在为您操作好吗?谢谢。
” ⑤ 上鲍鱼:上鲍鱼时，先撤骨碟，爱上鲍鱼，报菜名说:“请趁热用。” ⑥ 上想米饭:鲍鱼汁捞米饭味道挺好的。(一定要视具体点菜的数量情况，控制盛米饭的量) ⑦ 吃完鲍鱼，尽快收走鲍鱼碟、刀叉、柠檬水、米饭碗并换上骨碟。
⑧ 上清香解腻茶:“请用清香解腻茶。” ⑨ 换热香巾。 注:①鲍翅组做完堂做菜式后，及时叫起，关好鲍鱼车气阀，清洁鲍鱼车，并置于固定位置。 ②遇老人、小孩用鲍，视情况主动帮其切鲍鱼(顺纹切) ③餐中视情况可介绍鲍鱼的价值。
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