酒楼鲍鱼怎样上菜
一、当客人点原只鲍鱼菜式系列时的服务: 1、点菜人员提前通知管事部,管事部通知出品部做好出品准备 2、管事部接单后通知鲍翅组做好相应准备:准备鲍鱼车(打开气阀、备好展巾、白手套) 3、服务人员准备好: ① 鲍鱼刀叉:将口布折成袋状置于托盘内,将鲍鱼刀叉整齐摆放在口布袋里 ② 柠 檬 水:乐杯内盛装1/2凉白开,并放入一片新柠檬片: ③ 翅 碗:用于盛装鲍汁捞饭用的泰国香米 ④ 翅碗,底碟,小勺一套:用于宾客品尝鲍汁: ⑤ 分更一副:用于鲍鱼碟装盘。 4、上鲍鱼: ① 展示鲍鱼:鲍鱼原碟放在转盘上(碟内的装饰花对准转芯)顺时针转至主人与宾客之间,报菜名: “打扰一下,这是……头的……鲍鱼...全部
一、当客人点原只鲍鱼菜式系列时的服务: 1、点菜人员提前通知管事部,管事部通知出品部做好出品准备 2、管事部接单后通知鲍翅组做好相应准备:准备鲍鱼车(打开气阀、备好展巾、白手套) 3、服务人员准备好: ① 鲍鱼刀叉:将口布折成袋状置于托盘内,将鲍鱼刀叉整齐摆放在口布袋里 ② 柠 檬 水:乐杯内盛装1/2凉白开,并放入一片新柠檬片: ③ 翅 碗:用于盛装鲍汁捞饭用的泰国香米 ④ 翅碗,底碟,小勺一套:用于宾客品尝鲍汁: ⑤ 分更一副:用于鲍鱼碟装盘。
4、上鲍鱼: ① 展示鲍鱼:鲍鱼原碟放在转盘上(碟内的装饰花对准转芯)顺时针转至主人与宾客之间,报菜名: “打扰一下,这是……头的……鲍鱼,请过目。请问,现在可以让我们的鲍翅烹调师为大家现场烹制吗?” ② 上鲍鱼刀叉:“您好,这是吃鲍鱼的刀叉。
”(左叉右刀,刀口朝内,呈内八字摆放在台面上) ③ 上柠檬水:“您好,这是吃鲍鱼前用于清口的柠檬水,这样可以更好的原汁原味。” ④ 请主人品尝鲍鱼汁:“请打扰一下,请您品尝鲍汁。合您的口味吗?那现在为您操作好吗?谢谢。
” ⑤ 上鲍鱼:上鲍鱼时,先撤骨碟,爱上鲍鱼,报菜名说:“请趁热用。” ⑥ 上想米饭:鲍鱼汁捞米饭味道挺好的。(一定要视具体点菜的数量情况,控制盛米饭的量) ⑦ 吃完鲍鱼,尽快收走鲍鱼碟、刀叉、柠檬水、米饭碗并换上骨碟。
⑧ 上清香解腻茶:“请用清香解腻茶。” ⑨ 换热香巾。 注:①鲍翅组做完堂做菜式后,及时叫起,关好鲍鱼车气阀,清洁鲍鱼车,并置于固定位置。 ②遇老人、小孩用鲍,视情况主动帮其切鲍鱼(顺纹切) ③餐中视情况可介绍鲍鱼的价值。
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