做酸奶用的酵母和发面做馒头的酵母是一样的吗?
1这是当然的。先用一小勺干酵母和一勺糖加一杯温水和开,再加半杯面粉合成糊状,过一会儿就会发起来,表面起很多泡泡,再加面粉和适量温水,揉成面团。盖好,一个小时不到,肯定能发的很好,差不多有原来的两倍大。 这时候加1teaspoon baking powder,再揉匀,做成馒头。放置15分钟,上锅蒸。记住用凉水蒸,大火到水开了,调成中火,蒸15分钟。馒头就好了。具体步骤:1、温水将酵母溶解(实际不能溶解,就是搅拌均匀)。 水的量根据多少面确定。温度最好30度左右,万万不可用热水,烫手的水会杀死酵母2、加面粉并与水搅拌均匀,因为现在是为发酵准备,所以加面到混合物呈浆糊状态就可以。这样便于酵母...全部
1这是当然的。先用一小勺干酵母和一勺糖加一杯温水和开,再加半杯面粉合成糊状,过一会儿就会发起来,表面起很多泡泡,再加面粉和适量温水,揉成面团。盖好,一个小时不到,肯定能发的很好,差不多有原来的两倍大。
这时候加1teaspoon baking powder,再揉匀,做成馒头。放置15分钟,上锅蒸。记住用凉水蒸,大火到水开了,调成中火,蒸15分钟。馒头就好了。具体步骤:1、温水将酵母溶解(实际不能溶解,就是搅拌均匀)。
水的量根据多少面确定。温度最好30度左右,万万不可用热水,烫手的水会杀死酵母2、加面粉并与水搅拌均匀,因为现在是为发酵准备,所以加面到混合物呈浆糊状态就可以。这样便于酵母的生长,代谢。这时的加面量大概是最终面量的60%。
3、等待发酵,培养酵母,根据室温,酵母量,时间差异很大,快的1小时,慢的可能10小时以上。看到面浆里面有大大小小的气泡,并且气泡分布均匀,就可以了。这说明酵母已经生长旺盛,可以进行后面的发酵工作了。
4、加面到最终需要的量,将面粉和到不太沾手。如果面软,最后制成的面食膨胀的大,但是吃口太软,不筋到,,面硬一些,后面的发酵时间稍微长一些,最后制成的面食膨胀的不如软面那么大,但是筋到。可以自己掌握。
5、揉面。将整个面团放到面板或者桌面上,两手用力蹂躏。有多少力气用多少力气,蹂躏时间越长,用力越大,面筋在面里面交织的网络就越发达,面食就越白,越筋到。6、将揉好的面放到面盆里面,进行发酵。需要盖点东西,否则表面会干燥变硬。
这是最终的发酵过程,这个过程一定要充分,最后的面食能否膨胀在此一举。等到面粉团变大,用刀切开一点,可以看到均匀的气室(就是小小的气泡空间),就可以了。这是可以把面加工成需要的样子,然后放到锅里或者烤箱里面烹调了。
最后加工的时候,如果对面有比较多的积压动作,会将面里面的二氧化碳挤掉一些或者全部,因此可能还需要放一点时间继续发酵。以上步骤:5是可选的,即使不作这一步,不会影响整个产品制作。6 需要注意,不要发酵过渡,时间过久,面粉里面的气泡太多,还有可能需要挤出一些。
另外:酵母发酵的时候,一定不要加苏打(碱)或者小苏打(发粉)。而对于一些面包师父或者自己制作的一些发酵剂,可能是乳酸菌,那个东西发酵的时候,最后加面的时候,也就是我上面的第4步,要加适量苏打(碱)或者小苏打(发粉)。
这个量比较难以掌握,对时间,用量都要有非常多的经验才可以,否则出来的面或者发酸,或者发黄,碱味很重。不建议生手使用。【做法】:将面粉放台板上,放下发粉和少量清水,将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,让它自行发酵约四、五小时。
待面粉发酵至一定程度时,即将沙糖、碱水、猪油一同倒入,并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片,用干葱头起锅爆炒,然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着,将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。
味道美味可口。百吃不厌。收起