肉毒杆菌肉毒杆菌是什么,有什么作用
肉毒?U菌 (Clostridium botulinum)
?V泛存於自然界中 , 生活在土壤、
湖水、河水及?游锏呐判刮?取１?
菌?置诙舅兀?凫抖舅匦?食
品中毒，肉毒?U菌毒素是世界上已
知最毒的毒素之一。
特性：
1。 革蘭氏?性(G(+))?U菌。
2。 菌體周?有鞭毛，具運?有浴?
3。 ?Ｐ??氧菌，在?o氧狀?B下生存。
4。 可以產生芽胞。
5。 可產生神?毒素，引發食品中毒。
中毒症狀：
人體誤食肉毒?U菌毒素後，短者約２小?r，長者約3─8天，
通常在12－36小?r??霈F中毒症狀。??伏期愈短， 症狀
愈?乐...全部
肉毒?U菌 (Clostridium botulinum)
?V泛存於自然界中 , 生活在土壤、
湖水、河水及?游锏呐判刮?取１?
菌?置诙舅兀?凫抖舅匦?食
品中毒，肉毒?U菌毒素是世界上已
知最毒的毒素之一。
特性：
1。 革蘭氏?性(G(+))?U菌。
2。 菌體周?有鞭毛，具運?有浴?
3。 ?Ｐ??氧菌，在?o氧狀?B下生存。
4。 可以產生芽胞。
5。
可產生神?毒素，引發食品中毒。
中毒症狀：
人體誤食肉毒?U菌毒素後，短者約２小?r，長者約3─8天，
通常在12－36小?r??霈F中毒症狀。??伏期愈短， 症狀
愈?乐兀劳雎视摺?
本菌的毒素主要侵犯末梢神?，?е隆吧窠?麻痺”。
特?症狀有?力?p退、複?、瞳孔散大、眼皮下垂等眼部症
狀及語言障礙、吞?怖щy、唾液分泌障礙、口渴等。初期雖
?霈F?I吐、?f心等腸胃炎症
狀，但在?敌?r??В^
而有腹部膨?、便秘、四肢?o
力、?弱等現象，但神智一直
清醒，重症者??楹粑系K
，?е轮舷⒍劳觥Ｋ劳雎矢?
達30～ 60%。
預防方法：
食品製造?I者?⒁獗苊馊舛?U菌毒素的產生，
故食品加工過程中?⒁猓?
1。 所使用的食品原料?浞窒?Q，除菌。
2。 香腸、火腿??⒁??硝酸鹽的添加量
是否均?颉?
3。
低酸性罐頭食品?浞?⒕?
肉毒?U菌毒素的組成是??蔚牡鞍踪|分子，所以
不耐?幔M者在食品食用前，?撼浞旨?帷唬?
以破?亩舅亍＜?岬姆椒ㄓ邢铝?煞N：
加??囟?加??r間
80℃ 30分?以上
100℃ 10分?以上
。
收起
