我在家里做虎皮蛋糕,虎皮总是不成虎皮状!我的配方是玉米淀粉12g,白糖20g,蛋黄4个,然后全部放在一起用电动打蛋器打,低速打得大概4、5分钟觉得它粘稠发白了就铺盘进烤箱,210度烤3~4分钟。可是做出来的没有一点虎皮纹,就是上面有零星的点点,我不知道到底问题出在哪里,请做过的老手指点指点! 谢了!
我专业做糕点 配方 蛋黄 200 糖120 盐 5 色素些许 一起搅拌 糖化后 加入淀粉 70(没讲究的 我一直用) 搅匀后快速打至微微变白(用手摸起来成 不了鸡尾状即可) 上温280 下温130 3分钟 烤出来的虎皮纹路清晰 微发亮 虎皮挺简单的 主要还是你配方不对 你用我给你的配方的一半(太少了不好 搞) 大胆做 做不好你...全部
我专业做糕点 配方 蛋黄 200 糖120 盐 5 色素些许 一起搅拌 糖化后 加入淀粉 70(没讲究的 我一直用) 搅匀后快速打至微微变白(用手摸起来成 不了鸡尾状即可) 上温280 下温130 3分钟 烤出来的虎皮纹路清晰 微发亮 虎皮挺简单的 主要还是你配方不对 你用我给你的配方的一半(太少了不好 搞) 大胆做 做不好你来骂我 要点就是稠度怕你掌握不好。
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