我采用的是戚风打法,蛋白打至用打蛋器提起倒置稍弯。8寸模,160摄氏度左右,大约45分钟,每次用竹签插入不沾了还要再等2~3分种才出炉,可还是回缩,且中心发实、湿,我的烤箱,上下火温度没法控制,只可关掉,请大师帮忙!
戚枫打法的话,稍弯只达到了湿度起泡,又打到干度起泡,就是蛋白拿起后是直立的,这样才不会塌陷. 另外也有可能是在最后入炉前的搅拌混合时,手法上有些误差,导致打进去的空气跑掉,烤出后也会中间塌陷.搅拌时就用搅拌刀顺盆边缘从下方带起往中间翻盖,动作尽量快.
戚枫打法的话,稍弯只达到了湿度起泡,又打到干度起泡,就是蛋白拿起后是直立的,这样才不会塌陷. 另外也有可能是在最后入炉前的搅拌混合时,手法上有些误差,导致打进去的空气跑掉,烤出后也会中间塌陷.搅拌时就用搅拌刀顺盆边缘从下方带起往中间翻盖,动作尽量快.收起
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