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>>""卤鸭做法""<<主料：鸭2500克调料：酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克,小葱15克,姜5克卤鸭的特色：色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。
卤鸭的做法：1。 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；2。 葱切段、姜拍松，桂皮...全部
>>""卤鸭做法""<<主料：鸭2500克调料：酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克,小葱15克,姜5克卤鸭的特色：色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。
卤鸭的做法：1。 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；2。 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；3。 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；4。
将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；5。 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；6。 冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。
卤鸭的制作要诀：1。 掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形；2。 糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。收起
卤鸭的制作材料：主料：鸭血(白鸭)1500克调料：盐75克,白砂糖75克,大葱25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,卤汁...全部
卤鸭的制作材料：主料：鸭血(白鸭)1500克调料：盐75克,白砂糖75克,大葱25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,卤汁1500克,红曲150克教您玫瑰卤鸭怎么做，如何做玫瑰卤鸭1。
将鸭子宰杀，煺毛，开膛去尽内脏，斩去脚掌，清洗干净。 2。锅内放适量清水烧开，投入鸭子焯水，撇去浮沫，去除异味。3。锅内放适量清水，倒入原味老卤，黄酒，白糖，葱结，姜片，另将红曲米用纱布袋扎好入锅，再加上各味香料，烧开后投入鸭子，开锅改用小火烧煮。
鸭子快熟时放适量盐，待鸭子上色入味后，再转用旺火收浓卤汁，使鸭子色泽更光亮，口味进一步渗入，即可捞出沥净卤汁，抹上香油，冷却后改刀装盘食用。 卤鸭的制作材料：主料：鸭血(白鸭)1500克调料：盐75克,白砂糖75克,大葱25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,卤汁1500克,红曲150克教您玫瑰卤鸭怎么做，如何做玫瑰卤鸭1。
将鸭子宰杀，煺毛，开膛去尽内脏，斩去脚掌，清洗干净。 2。锅内放适量清水烧开，投入鸭子焯水，撇去浮沫，去除异味。3。锅内放适量清水，倒入原味老卤，黄酒，白糖，葱结，姜片，另将红曲米用纱布袋扎好入锅，再加上各味香料，烧开后投入鸭子，开锅改用小火烧煮。
鸭子快熟时放适量盐，待鸭子上色入味后，再转用旺火收浓卤汁，使鸭子色泽更光亮，口味进一步渗入，即可捞出沥净卤汁，抹上香油，冷却后改刀装盘食用。收起
卤鸭 【菜名】 卤鸭 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 【原料】 新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀...全部
卤鸭 【菜名】 卤鸭 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 【原料】 新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
【制作过程】 ①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成。收起
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