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你可以到书店或网上购买一张米粉加工技术的光盘，多看、多摸索、多实践，直至成功。
下面是一位网友传给我的，推荐给你，兴许对你有帮助。从你提出的问题来看，问题出在原料上的可能性大一些！
湿米粉生产工艺
1、前言：
米粉品种花样繁多，有排米粉、波纹米粉、方块米粉、筒子米粉，米皮等等，生产工艺已各式各样，本文只对近年发展起来的大中型湿米粉条生产工艺进行简要阐述，供参考。
2、米粉条生产工艺流程：
CCP控制点
CCP1 CCP2 CCP3 CCP4 CCP5
注：从蒸粉到榨条挤丝两工序可采用一台榨粉机代替。 但生产的米粉质量稍差。
如原料大米质量符合...全部
你可以到书店或网上购买一张米粉加工技术的光盘，多看、多摸索、多实践，直至成功。
下面是一位网友传给我的，推荐给你，兴许对你有帮助。从你提出的问题来看，问题出在原料上的可能性大一些！
湿米粉生产工艺
1、前言：
米粉品种花样繁多，有排米粉、波纹米粉、方块米粉、筒子米粉，米皮等等，生产工艺已各式各样，本文只对近年发展起来的大中型湿米粉条生产工艺进行简要阐述，供参考。
2、米粉条生产工艺流程：
CCP控制点
CCP1 CCP2 CCP3 CCP4 CCP5
注：从蒸粉到榨条挤丝两工序可采用一台榨粉机代替。
但生产的米粉质量稍差。
如原料大米质量符合国家标准，则去石、精碾两工序可取消。
3、米粉条生产工艺各工序控制要点及设备选用：
工序 工序要点 设备选用
原料
大米： 一般选用80%的晚灿米搭配20%的早灿米，要求大米有一定的存化度，稻谷加工成大米后存放时间在3个月~12个月的大米较理想。
存放时间过短，粘性大，产品韧性差，时间过长，米质松散，粘性下降，香味弱、制成的米粉条质脆，易断条，口感及香味差。
去石： 去石的目的是去除大米中的石子，符合国标规定的大米无需去石。
精碾： 精碾可以提高米粉条中的淀粉比例，去除沾附在米上的糠皮，增加米粉的光泽、韧性，减少米粉的断条率。
清洗： 清洗的目的是洗掉沾附在大米表面的糠粉等杂质 喷射洗米器
浸泡： 浸泡的作用是让米粒按工艺要求吸收水分，软化米粒的坚固组织
要求使米粒含水量达到26~28%左右，用拇指与食指搓压米粒，能搓碎且无颗粒感即达到要求。
浸泡时间一般为1~3小时。
粉碎： 粉碎的作用是为蒸粉及榨粉打基础，要求细度能通过60目筛。 粉碎机
蒸粉： 通过蒸粉，把相互间无粘性的大米淀粉颗粒糊化，使淀粉分子膨胀、伸展以至相互粘连。
一般蒸粉温度要求在80℃以上。如用搅拌蒸粉机蒸粉，控制压力在6×105Pa时，蒸粉时间为2分钟左右。 搅拌蒸粉机
榨条挤丝：榨条的作用是使糊化后松散的大米粒子变得坚实有韧性，并排除米粒之间的空气，如果一次压榨成丝状，粉条易断条、糊汤、没有咬劲。
挤丝工序通过选用不同的模具可确定粉条的粗细、同时使粉条组织进一步紧密结实，进一步糊化和均匀粉料。要求条形匀直饱满，不弯曲，不结粑，富有韧性和弹性，光洁透明。 螺旋式榨条机2台（不同规格模具）
切条：根据要求将米粉切成均匀一致的长度 圆盘式切条机
冷却：降低米粉条的温度，同时完成粉料的回生过程，即淀粉α化向β化转变的过程，对产品的吐浆率、断条率、口感等质量指标有重大影响。
将风冷的米粉条放置在密闭室内静置4至8小时。
冷却的要求是：冷却后米粉条松丝时，易分开，不粘连、韧性强 通风机
密闭室
松丝：使米粉条相互之间不粘连，是米粉条冷却后的整理工序、
一般采用人工在水中松丝。
水中松丝的优点是产品更光滑、吐浆少，水分含量高（如需干燥则变为缺点）
蒸煮： 蒸煮的目的是对粉条进一步糊化，使粉条光润滑爽，提高光泽、透明感。要求米粉条α化90%以上，米粉条表层光洁透明。
影响蒸煮质量的主要因素：蒸煮的时间、蒸煮的温度、 间歇式复蒸柜
冷却： 流动水冷却，冷却至常温。
成形： 根据包装容器大小手工折叠成形
包装： 用透气的容器包装，可采用筛盘及周转箱包装。
贮存： 贮存温度在0~5℃，相对湿度80~90%，保存期3~7天，常温贮存时间一般不超过48小时
湿米粉条生产中如要保证米粉条具有较高的质量：米粉条耐煮、抗拉力强、不易断条，不糊汤，产品感官光润滑爽，韧性强、不沙口、有咬劲、香味好。
除要有优质原料外，加工工艺也非常重要，特别是米粉的糊化与回生过程（β化工序）需要一定的时间来完成，而β化工序对米粉的耐煮性、韧性、断条率、口感等质量指标具有重大影响。从而阻碍了湿米粉条生产的自动化和机械化。
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