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怎样才能练好刀功?

我在练刀功,每天晚上切土豆已经一个月多了,可是切的土豆丝还是不均见不得人…这与心情有关么?越练越郁闷

    你好 我们厨行有句行话“三分勺工,七分刀工”由此可以看出刀工在烹调技术中的重要性,好的刀工加工出的原料不是你且的越细越好,它体现的最重要的一点就是整齐划划一。
  原料成型的粗细、长短、厚薄均匀一致。 回想起当年刚入厨行学徒时,那时的心情和你现在一样的,看着师兄手起刀落一会就切起一堆,当时那个羡慕的心情真...全部

    你好 我们厨行有句行话“三分勺工,七分刀工”由此可以看出刀工在烹调技术中的重要性,好的刀工加工出的原料不是你且的越细越好,它体现的最重要的一点就是整齐划划一。
  原料成型的粗细、长短、厚薄均匀一致。 回想起当年刚入厨行学徒时,那时的心情和你现在一样的,看着师兄手起刀落一会就切起一堆,当时那个羡慕的心情真的直到现在还记忆犹新。    好的刀工没有捷径可走,全靠练,由慢到快循序渐进,就以土豆丝为例,去皮的土豆需要先切片,不要着急,下刀力道徐缓,力求每一片都厚薄一致,切好片后不要用直上直下的直刀切,可以用推刀切,慢慢来,练刀工最忌心浮气躁,沉下心来,多切多练你会发现越来越好,越来越快。
  你一定会成功的!。收起

2009-05-08 14:10:22
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肯定跟你心情有关啊 要用心去切啊

肯定跟你心情有关啊 要用心去切啊收起

2009-05-10 13:41:23
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首先姿势要规范,刀要快不要怕切到手,多练.如果可能到三星级以上的酒店去当学徒工,那里的师傅会慢慢教你的~我就是这样练的

首先姿势要规范,刀要快不要怕切到手,多练.如果可能到三星级以上的酒店去当学徒工,那里的师傅会慢慢教你的~我就是这样练的收起

2009-05-08 16:43:31
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欲先利其事,必先利其器。磨好刀再说。

欲先利其事,必先利其器。磨好刀再说。收起

2009-05-08 16:41:40
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你在切片的时候把握均匀,在切丝的时候就好了

你在切片的时候把握均匀,在切丝的时候就好了收起

2009-05-08 15:40:22
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稳定压倒一切!

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2009-05-08 15:24:26
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