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如何做葱爆排骨,想自己做

    主要原料 排骨 八角、姜,花椒编辑本段 回目录 葱爆排骨 - 制作过程把排骨洗净,切成6cm长,加锅内加入适量的水(水里放入八角、姜,花椒),放入排骨煮三十分钟。
  目的:煮熟排骨,这样一咬排骨,骨头就会轻松脱落,让排骨吸收配料的香味。待锅热后倒入少许油,油温四成的时候,放入姜片、蒜片和豆办酱,炒出香味。&nbs...全部

    主要原料 排骨 八角、姜,花椒编辑本段 回目录 葱爆排骨 - 制作过程把排骨洗净,切成6cm长,加锅内加入适量的水(水里放入八角、姜,花椒),放入排骨煮三十分钟。
  目的:煮熟排骨,这样一咬排骨,骨头就会轻松脱落,让排骨吸收配料的香味。待锅热后倒入少许油,油温四成的时候,放入姜片、蒜片和豆办酱,炒出香味。   然后放入煮好的排骨,炒一分钟后,倒入干辣椒,转小火,继续翻炒。
   十分钟后加一点老抽(上色,为了颜色好看),然后加入切好的葱段(5cm长),再翻炒至 香葱出香味,再加入少放盐和鸡精就可以起锅了。收起

2010-09-26 12:29:00
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    我这个菜是自家吃吃,所以有点偷工减料,且听我细细坦白:    上好肋排,斩为4,5寸长,大葱数根,葱白切5,6寸长的段,其余切成小段即可。    排骨洗...全部

    我这个菜是自家吃吃,所以有点偷工减料,且听我细细坦白:    上好肋排,斩为4,5寸长,大葱数根,葱白切5,6寸长的段,其余切成小段即可。    排骨洗干净,入冷水,水中加拍破老姜一块,花椒几粒,中火煮开,打去浮沫,火稍微打小,煮到排骨熟透离骨,捞出装盘备用。
    这个菜的标准做法:排骨在此要漂冷后剔去骨头,用切好的长段葱白代替原骨头塞入,自家吃吃,就不用玩这个高难度的手工操作啦。      排骨原汤过滤一道,去掉未打净的浮沫,老姜,花椒等杂质,重新入锅中,加入盐,长条葱白,姜米,香醋,料酒,煮开后,长段葱白捞出摆盘,下入排骨,小火烧5,6分钟,下入其余葱段同烧4,5分钟,准备起锅。
      排骨捞出在盘中摆好,水豆粉勾薄芡,加香油,入原汤推匀,用漏勺过滤,淋在排骨上,撒上香菜,即成。
        这个菜是咸鲜口味,所以盐的量要掌握好,为了葱香味浓,可分两次下入葱段,因为烧的时间太长,葱香味容易挥发,所以第二次下入葱段,起到一个补充葱香味的作用,最后滤汤,是为了成菜好看。收起

2010-09-26 09:39:00
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