炸土豆片如何制作?
炸土豆片
土豆切片后(我没有顾及表面积,呵呵)用水泡大约10分钟,将淀粉泡去些,否则口感不好。)历干水分。裹上面桨,江油烧热后,撒盐,再放入土豆片,榨汁金黄色就OK拉!
我还知道一种我们这边叫做'西施土豆丝“德菜的做法:土豆切斯,也是要泡10分钟。 在油锅中撒入土豆丝 切记 是 撒!用手抓这一点一点撒,否则会糊 。在加入吉士粉 定型 成块 加出后 撒上番茄汁 (不要盐)就 好了
特别好吃 吉士粉店里都有卖的,很便宜。
是我同学告诉我的 她在肯德基 裹浆不要厚了 面桨里可以放些葱花好吃
炸土豆片
主要材料 土豆300克,色拉油500克(实耗约50克)
附助材料
调 料 - 精盐适量,胡椒粉...全部
炸土豆片
土豆切片后(我没有顾及表面积,呵呵)用水泡大约10分钟,将淀粉泡去些,否则口感不好。)历干水分。裹上面桨,江油烧热后,撒盐,再放入土豆片,榨汁金黄色就OK拉!
我还知道一种我们这边叫做'西施土豆丝“德菜的做法:土豆切斯,也是要泡10分钟。
在油锅中撒入土豆丝 切记 是 撒!用手抓这一点一点撒,否则会糊 。在加入吉士粉 定型 成块 加出后 撒上番茄汁 (不要盐)就 好了
特别好吃 吉士粉店里都有卖的,很便宜。
是我同学告诉我的 她在肯德基 裹浆不要厚了 面桨里可以放些葱花好吃
炸土豆片
主要材料 土豆300克,色拉油500克(实耗约50克)
附助材料
调 料 - 精盐适量,胡椒粉少许
加工过程
1、土豆削皮洗净,用刀切成极薄的土豆片。
2、烤锅加油,用强波火力预热15分钟,放人土豆片炸至蓬松香脆并呈金黄色时,捞起控油,趁热撒上盐和胡椒粉即可。
特点:金黄香脆可口。&
【配料】净土豆500克,植物油、精盐适量。
【做法】
(1)把去皮的土豆切成1。
5毫米厚的圆片,用冷水浸泡,并冲洗去淀粉,然后控干水分待用。
(2)炒锅上火,放入植物油烧热,待至油发烟时,将土豆片撒入,用旺火炸至土豆片发硬时移到微火,并用叉子轻轻搅动,至炸到黄而脆时捞出,撒上精盐即可。
【点评】香脆酥黄。
油炸土豆片
原料:土豆,水,植物油及调味料各适量。
辣味调味料配比:辣椒粉20%,胡椒粉15%,五香粉15%,精盐47%,味精3%
做法
1,土豆2个去皮
2,削成薄片,用切菜器哟(大吃包教我的)
3,放入冷水中(我一开始是取出沥干直接炸,结果不容易炸脆,会糊)
4,水沸后放入土豆片,无生心捞出放入冷水中,洗去淀粉,(然后我这样又去炸,结果还是会糊)
5,放入篓子里,
6,晒干(我一看怎么这样呀,完了完了,)
7,锅内放油,炸(还好,一下锅就平整了,有意思,
我的原理是:土豆有水就不容易炸干,所以炸好了以后还是有不脆的感觉,让太阳晒去了水分就会脆了。
你没见为什么花生米一下锅就脆,而鱼炸却不容易脆嘛)
8,出锅撒入调味料即可
低脂油炸土豆片的加工技术
一、配方
土豆100千克,大豆蛋白粉1千克,碳酸氢钠250克,植物油2千克,偏重亚硫酸钠45克,柠檬酸100克,食盐1千克,调味晶及香料适量。
二、加工要点
1.原料 要求土豆皮薄,芽眼浅,表面光滑,大小均匀,去除生芽、表皮干缩的土豆。
2.清洗 洗掉土豆表面的污物、泥土。人工清洗或机械清洗均可。
3.去皮 ①手工去皮。
用市售的钢丝网刷能干净地去净土豆皮。②机械去皮。利用滚筒内的钢丝刷或硬尼龙刷,除去土豆表皮。③化学去皮。用5%的氢氧化钠溶液,温度80'E-90~C,浸泡1分钟-3分钟,见表皮出现裂痕后,即可用水冲洗至无明显碱味。
4.检查修整 土豆去皮后,要认真检查,如有腐烂、变质、黑斑或芽眼等,在切片前,要用不锈钢刀修整。过碎、过小的原料可另作它用,特别大的应先切开,再送人切片机中。
5.切片 切片是比较关键的一道工序,要厚薄均匀才能保证烘烤时间一致,成熟度一致,颜色一致。
切片的厚度一般在1.8毫米-2.2毫米。
6.除去部分水 新鲜土豆含水85%左右,在烘烤前若能先除去部分水分,就可以节约能源,缩短烘烤时间,提高生产率。方法是,把切好的土豆片用1%的食盐水渍一下,时间3分钟—5分钟,可除去10%的水分。
可从滤出来的盐水中回收淀粉。
7.护色处理 土豆片的细胞组织暴露于空气中,会很快发生褐变。用偏重亚硫酸钠和柠檬酸配成护色液浸泡土豆片,时间30分钟,可抑制褐变。
&漂洗 用清水冲洗土豆片至土豆片口尝无咸味即可。
9.离心脱水 将土豆片用纱布包住放在脱水桶内,离心1分钟-2分钟,就可得到表面干洁的土豆片。
10.混合涂抹 将干洁土豆片置于一个便于搅拌的容器中,加入脱腥的大豆蛋白粉1千克,碳酸氢钠250克,植物油2千克,然后充分搅拌,使其涂抹均匀,静置10分钟就可烘烤。
11.微波烘烤 用特制的烘盘单层摆满土豆片,再整齐放在传送带上,先受热3分钟-4分钟,再进行微波烘烤,整个过程约10分钟左右。
12.调味 将边角未干脆的土豆片重新进行烘烤处理,个别焦糊的应剔除。
选酥脆的土豆片调味时,可直接将调味的香料细粉撒在土豆片上混匀,也可将食用香精喷涂在热的土豆片上。可调的风味有:①椒盐味。花椒适量,食盐1千克拌匀。②奶油味。喷涂适量奶油香精。③麻辣味。适量花椒粉和辣椒粉与1千克食盐拌匀。
④海鲜味。喷涂适量海鲜香料。⑤孜然味。适量孜然粉与1千克食盐拌匀。⑥咖喱味。适量咖喱粉与1千克食盐拌匀。⑦原味。不加任何调味晶与香料。
13.包装 用铝塑复合袋,每袋装入成品土豆片50克,然后置于充气包装机中,充氮后密封。
每袋约充氮气200毫升左右。
注意:烘烤、调味后的土豆片要及时包装,包装间应保持清洁、干燥,以防土:豆片受潮。 。收起