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地环 咸菜的制作方法

地环 咸的制作方法

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2008-10-22

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    原料配方: 咸地环10公斤 白糖4公斤 醋2公斤 制作方法: 将咸地环用清水浸泡4小时,捞出沥水4~5小时后,装入缸内。入缸后将煮沸冷却后的糖、醋汁倒入菜缸内进行浸泡。
  每天倒一次缸,浸渍10天后即为成品。 质量标准 色乳白,有光泽,酸甜适口,质脆嫩。   腌制宝塔(地环)小菜 原料配方: 萝卜头15千克 乳瓜20千克 菜瓜8千克 红丝5千克 芥头10千克 姜、莴苣各5千克 宝塔菜3千克 食盐9千克 甜面酱70千克 制作方法: 1。
    将萝卜头洗净去掉须根,然后切成无块块有皮的三角形。 2。将乳瓜洗净去籽,切成小圆片。 3。将菜瓜洗净切成小方丁。 4。将芥头去须根洗净切成小片。 5。将莴苣去根叶洗净,切成小圆片。
   6。将上述切好的菜放入食盐水中腌制,每天翻动一次,6天后捞出沥干水分。   7。将姜切成小片。 8。将淹好的菜同姜片,红丝掺拌均匀装入布袋中,扎口放入甜面酱中每天打耙一次,10天左右即成。
   产品特点: 鲜嫩清香,质嫩爽 酱八宝菜 原料配方 咸苤蓝40公斤 咸黄瓜20公斤 咸香瓜5公斤 咸豇豆角10公斤 咸青萝卜15公斤 咸芹菜杆5公斤 咸地环5公斤 咸姜2公斤 花生仁5公斤 二级酱油30公斤 味精0。
    2公斤 糖精0。015公斤 制作方法 将咸苤蓝切成菱形,镜面长3厘米,宽0。8厘米,厚0。3厘米(或梅花瓣形,长3厘米,厚0。3厘米也可)。咸萝卜切成椽头形,长3厘米,宽厚各0。
  5厘米(也可切成长2。5厘米、宽1厘米、厚0。3厘米的长锯齿形)。咸黄瓜切四瓣去籽后,再切成长2。  5厘米,厚0。25厘米。芹菜、豇豆角均切成3厘米的段。香瓜切成长、宽各1厘米的方块。
  并挑出咸地环内的杂质。将上述切制的咸菜,一并倒入清水内浸泡沏盐10小时后,捞入竹筐沥干。将姜丝和炒七成熟后去皮的花生仁,及其它辅料倒入酱油内拌匀,而后倒入各类菜,每天倒缸一次。浸渍3天后,即为成品。
     质量标准 色酱褐或棕红,味鲜略咸。 资料来源:中国酱菜网 。

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