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请问一般煲的鸡汤 骨头汤时间很长，会否也像蒸锅水一样--因同一锅汤经过高温反复煮沸，有的营养物质不仅已经被破坏掉，而且甚至会产生有害物质了呢？
你好 煲汤并不是越久越好，但时间也不能太短，这需要个度，这个度是由温度和原料种类来决定的，首先我们要知道煲汤的目的和正确的方法以及合理选用原料，“会吃的喝汤，不会吃的吃肉”煲汤其实是原料中的蛋白质、糖类以及呈味的氨基酸溶入汤中的一个过程，原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高，煲汤对温度的要求很高，不可大火沸腾汤汁煮，应小火慢加热的方法，汤面冒细小的鱼眼泡，一般视...全部
你好
煲汤并不是越久越好，但时间也不能太短，这需要个度，这个度是由温度和原料种类来决定的，首先我们要知道煲汤的目的和正确的方法以及合理选用原料，“会吃的喝汤，不会吃的吃肉”煲汤其实是原料中的蛋白质、糖类以及呈味的氨基酸溶入汤中的一个过程，原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高，煲汤对温度的要求很高，不可大火沸腾汤汁煮，应小火慢加热的方法，汤面冒细小的鱼眼泡，一般视原料（鸡、鸭、猪骨）酥烂脱骨即可。
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在广东菜的传统和专业厨师的说法就是"煲3炖4".也就是说煲的汤是3个钟而炖的就要4个钟,就刚刚好了.
在广东菜的传统和专业厨师的说法就是"煲3炖4".也就是说煲的汤是3个钟而炖的就要4个钟,就刚刚好了.收起
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。那么，这种说法有科学依据吗？ 针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究...全部
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。那么，这种说法有科学依据吗？
针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了三种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0。
5小时后逐渐升高，蛋白质加热1。5小时、脂肪加热0。75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这三种煲汤中的营养并没有像人们所期望的那样有所增高。
尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1。5小时，即可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
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