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炖肉

炖肉怎样做才好吃

    红炖肉   美食原料   猪五花肉一斤,葱段二钱,酱油一两起钱,姜片一钱,绍酒六钱,白糖五钱。   美食做法   1、猪肚子用碱灰和麻油混合搓揉五分钟,错处粘液后用清水洗涤三、四次,洗净后下入沸水锅中煮半小时,捞出再用清水冲洗;   2、把洗干净得猪肚子,切成一寸长、七分宽的片子,葱白切成寸段,姜拍破待用;   3、置锅在旺火上,投入猪油...全部

    红炖肉   美食原料   猪五花肉一斤,葱段二钱,酱油一两起钱,姜片一钱,绍酒六钱,白糖五钱。   美食做法   1、猪肚子用碱灰和麻油混合搓揉五分钟,错处粘液后用清水洗涤三、四次,洗净后下入沸水锅中煮半小时,捞出再用清水冲洗;   2、把洗干净得猪肚子,切成一寸长、七分宽的片子,葱白切成寸段,姜拍破待用;   3、置锅在旺火上,投入猪油烧热,先放入葱姜炒二分钟,接着放入肚子爆炒八分钟,然后加入精盐。
    砖装入砂罐内,一次放足清水八两,用一般火候煨二小时,再放入味精即成。收起

2008-09-29 19:56:17
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     原料:五花肉600克、八角2个、香菜1棵 辅料:绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙 做法: 1、将五花肉切四方块,先汆烫过,接着抹上...全部

     原料:五花肉600克、八角2个、香菜1棵 辅料:绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙 做法: 1、将五花肉切四方块,先汆烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。
   2、肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时。   3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。 注意: 1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
   2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。 炖肉可以保持肉的醇香味,使许多人喜爱的食物,但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待,下面介绍几种肉类的炖法,使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉。
       1、炖牛肉:炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮,这样牛肉易烂,而且有特殊的香味。 2、炖猪肉:可以往锅中放一些山楂。
   3、炖羊肉:在水中放一些食碱。 4、炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。 5、炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。收起

2008-09-25 18:47:34
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    如果是红烧的话,关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开,约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒,同时放入调味了...全部

    如果是红烧的话,关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开,约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒,同时放入调味了(葱除外)。然后加入开水,盖严锅盖就好了。
   注意;1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放酱油(只要放一点酱油,肉色就会发黑)3、葱要在肉出锅前5分钟在放。  放早了就没味了。但盐要早放,放晚了肉不进味。 一、清炖的做法: 好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,加开水,放入洗干净的香菇,大火烧开,然后用沙锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加盐、胡椒,少许味精,即可。
     二、用酱油的做法: 好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。
    结束。 小炖肉的做法 菜名:小炖肉 类别:猪肉菜肴 原料:带皮五花肉一斤,酱油二两,大料三瓣,葱二段,姜二片,酱豆腐一钱,盐四分,白糖二钱,清油一钱,料酒三钱。
   做法:①将肉刮净毛,洗净,切成一寸五分长,无分宽的长块。②坐锅,打油,放糖炒色,放肉煸炒,肉上色后,下料酒、酱油、盐,加葱、姜、蒜、大料,大少许水,见大开,滚十几分钟,撇去血沫,在甜水,旺火顶开,微火炖烂,连汁呈入碗内即成。
     特点:肉红色,烂香,饭菜。 。收起

2008-09-17 12:38:13
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