“牡丹燕菜”这道菜的原称为什么叫
洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”,原称为“假燕菜”。所谓“假燕 菜”,就是以他物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武 则天身上。传说武则天称帝以后,天下倒也太平,民间发现了不少的“祥瑞”,如 麦生三头、谷长三穗等。 武则天对这些太平盛事当然是满心高兴,十分 感兴趣。一年秋天,洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜,长有三尺,上 青下白,这个异常庞大的白萝卜,理所当然被当成吉祥之物敬献给了女 皇。武则天很是欢喜,遂命皇宫御厨将之做菜,来一尝异味。 萝卜能做 什么好菜呢,但女皇之命又不敢不遵,御厨没有办法,只好硬着头皮,对 萝卜进行了多道加工,并掺人山珍海味,烹制成羹。武则天品尝之后,感...全部
洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”,原称为“假燕菜”。所谓“假燕 菜”,就是以他物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武 则天身上。传说武则天称帝以后,天下倒也太平,民间发现了不少的“祥瑞”,如 麦生三头、谷长三穗等。
武则天对这些太平盛事当然是满心高兴,十分 感兴趣。一年秋天,洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜,长有三尺,上 青下白,这个异常庞大的白萝卜,理所当然被当成吉祥之物敬献给了女 皇。武则天很是欢喜,遂命皇宫御厨将之做菜,来一尝异味。
萝卜能做 什么好菜呢,但女皇之命又不敢不遵,御厨没有办法,只好硬着头皮,对 萝卜进行了多道加工,并掺人山珍海味,烹制成羹。武则天品尝之后,感 觉香美爽口,很有燕窝汤的味道,就赐名为“假燕菜”。
从此,“假燕菜” 就加进了武则天的菜单,成为武则天经常品尝的一道菜肴。女皇的喜好 影响了一大批贵族、官僚,大家在设宴时都要赶这个时髦,把“假燕菜”作 为宴席头道菜,即使在没有萝卜的季节,也想法用其他蔬菜来做成“假燕 菜”,以免掉身价。
“上有所好,下必甚焉。”宫廷和官场的喜好,极大地影 响了民间的食欲,人们不论婚丧嫁娶还是待客娱友,都把“假燕菜”作为桌上首菜来开始整个宴席。后来,随着时代的推移,武则天的赐名逐渐 被湮没,人们将之称为“洛阳燕菜”,或简称为“燕菜”。
“国色朝酣酒,天香夜袭衣”,洛阳是著名的牡丹城,人们又将富有神 奇传说、娇艳华贵的牡丹和燕菜结合起来,使之更富有鲜明的洛阳特色。 1973年10月14日,周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访 问,洛阳的名厨为他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜”,只见一朵洁白 如玉、色泽夺目的牡丹花浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们拍手叫 绝,周总理也风趣地说道:“菜里开花了。
”所以人们后来又把燕菜称为 “牡丹燕菜”,菜以花名,花以菜传,两者相得益彰,名声更大了。收起