搜索
爱问首页 爱问商城

醋泡的蒜为什么会变绿?

为什么有的不变绿?绿色的是什么成分?对于人体健康有好处吗?

    这种东西 应该叫绿色素 绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。
  在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素。 从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半...全部

    这种东西 应该叫绿色素 绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。
  在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素。 从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变。
     这种绿色素无毒,可以食用 蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有健提之功效,但吃多了会产生抗物酶,这就会让人精神疲惫。 。收起

2008-01-15 09:53:54
0 0
收起 提交
加载更多

相关推荐

我泡的腊八蒜为什么不绿?玻璃瓶...

我有一个现学的小窍门哦!就是将腊八蒜瓶放在你家的暖片上一...

醋泡蒜怎样才能变绿?要泡多长时...

糖醋蒜的做法:1)将蒜瓣放入清水中浸泡1-2天(中间要多...

更多相关问题

相关栏目

加载中...

提问

举报
举报原因(必选):
取消 确定举报