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红烧一定要放糖吗?

红烧一定要放糖吗?放糖有什么用处?为什么放了糖和醋感觉味道不好呢?谢谢

红烧放糖的目的是提色和提味。红烧菜里一般不放醋,放醋的话就成了糖醋菜的味道了哈。

红烧放糖的目的是提色和提味。红烧菜里一般不放醋,放醋的话就成了糖醋菜的味道了哈。收起

2006-08-17 21:13:50
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加糖是提鲜去异味提亮的。 你说放过之后味道不好,可能有这几个情况, 如果你炒糖色了,可能糖炒糊了, 可能醋放多了,肉类的加一点点就可以,几滴,别的,不要加醋。 或者是你别的东西加的不对。

加糖是提鲜去异味提亮的。 你说放过之后味道不好,可能有这几个情况, 如果你炒糖色了,可能糖炒糊了, 可能醋放多了,肉类的加一点点就可以,几滴,别的,不要加醋。 或者是你别的东西加的不对。收起

2006-08-20 19:14:42
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红烧也可以不放糖,不过做菜放些糖颜色会很亮,汤汁也会更浓一些,当然口感更好了。红烧肉千万不要放醋,否则味道肯定不好,要做糖醋排骨当然就另说啦!

红烧也可以不放糖,不过做菜放些糖颜色会很亮,汤汁也会更浓一些,当然口感更好了。红烧肉千万不要放醋,否则味道肯定不好,要做糖醋排骨当然就另说啦!收起

2006-08-18 15:10:59
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因为经过高温沸渚后菜里的大部维生素被蒸发掉,而且菜里面还有一点涩味,加糖不但可以让味道更好而且还可以增加菜的营养含量,至于醋少放点去异味,只能少放点,要不然就成了糖醋菜了.

因为经过高温沸渚后菜里的大部维生素被蒸发掉,而且菜里面还有一点涩味,加糖不但可以让味道更好而且还可以增加菜的营养含量,至于醋少放点去异味,只能少放点,要不然就成了糖醋菜了. 收起

2006-08-18 08:14:51
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用蜂蜜也可以

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2006-08-17 21:25:47
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是 让味道更好 你没放准,醋不要放太多的

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2006-08-17 21:14:09
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