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白糖的颜色要熬到什么程度算是完成？
你所说的猪肉用的白糖，可能在我们这里被称作“糖色”。它主要有两种制作方法，即水炒法和油炒法。水炒法是先在炒锅里放入少量的水，然后放入白糖，经过加热，水分蒸发完后，糖开始变性起沫，等到均匀起小泡的时候，从锅边注入适量白水即可。
油炒法和水炒法操作差不多，只是炒制时间较短不好掌握。 制作糖色关键要练，...全部
你所说的猪肉用的白糖，可能在我们这里被称作“糖色”。它主要有两种制作方法，即水炒法和油炒法。水炒法是先在炒锅里放入少量的水，然后放入白糖，经过加热，水分蒸发完后，糖开始变性起沫，等到均匀起小泡的时候，从锅边注入适量白水即可。
油炒法和水炒法操作差不多，只是炒制时间较短不好掌握。 制作糖色关键要练，才能掌握好颜色，早了就发黄，晚了就糊了，需要积累经验。第一，注意开始用大火，糖开始起泡了，一定要关小火，炒勺快速搅动，观察颜色，否则，第一次很可能失败。
第二，就是注水降温的时候，一定要沿锅边注入，以免特别是油炒时，油溅伤人。收起
介绍一种方法，很适合不会炒糖色的人， 我做厨师的姐夫教我的， 油适量，加糖，用量按你的肉的量来决定。 （冰糖白糖都可以，但冰糖炒出来的颜色会发亮，...全部
介绍一种方法，很适合不会炒糖色的人，
我做厨师的姐夫教我的，
油适量，加糖，用量按你的肉的量来决定。
（冰糖白糖都可以，但冰糖炒出来的颜色会发亮，更好看，冰糖要敲碎了再炒），
糖可以多加一点，加少量水，水和油的量差不多。
用铲子不断搅动，不能停，在里面画圈，换最小火，一直炒，
慢慢水分就蒸发掉了，
等你炒到糖的颜色发红了，就要注意观察了，一会就会起泡，
等全是密密麻麻的小泡的时候，就把控干水的肉放进去。
翻炒，把每一块肉都裹上糖色，就可以加水和其他调料炖了，
这样的好处是，比用油炒好炒，比用水炒颜色好看~~~。收起
先在锅里放油，烧热后放糖（多放点）这时油是油，糖是糖，互不相溶。用锅铲不停的搅拌，此时开中火。大约需要10分钟左右，可以看到糖会慢慢融解。然后会看到一个突变。就是糖突然全部融解，油开始变稠。这是需要立...全部
先在锅里放油，烧热后放糖（多放点）这时油是油，糖是糖，互不相溶。用锅铲不停的搅拌，此时开中火。大约需要10分钟左右，可以看到糖会慢慢融解。然后会看到一个突变。就是糖突然全部融解，油开始变稠。这是需要立即起锅或者放肉进去。否则糖会变糊。。。 记住，油熬到突然变稠的时候要立即关火，深褐色，和酱油的颜色一样收起
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