请教家常面食的做法

知道焖面的请进~！哪位高手能具体

扁豆焖面做法很多,至于喜欢那种做法就看自己爱好了 1、选手赶面 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 两人份配料： 主料：豆角一斤，洗净，切成段 肉3两，可根据个人喜好...全部

  扁豆焖面做法很多,至于喜欢那种做法就看自己爱好了 1、选手赶面 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
   5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 两人份配料： 主料：豆角一斤，洗净，切成段 肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。
  。。腌几分钟。 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 佐料：油，酱油，盐，鸡精 作法： 1。下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。
  （个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） 2。找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。
  （由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） 备注：1。典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 2。可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
   3。如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 4。如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B。
  面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。 转贴一个笨笨虫的做法。
   话说笨笨虫是个北方人，比较喜欢面食的说。这个焖面呀，从前是看兰州的同学做过、河南的同学做过，可是一直自己没实验成功过。后来，有机会住了1年的宿舍，在广大贪吃鬼的鼓励下，终于让偶实验成功了，现分享制作经过： 原料：新鲜的手擀面或切面，豆角，肉（我比较喜欢用后臀，带点肥的比较香，当然也可以用纯瘦肉），蒜（多点好吃），葱、姜。
   做法： 1、肉和豆角切丁。当然也可以切丝，我喜欢丁的感觉。 2、蒜拍碎，葱姜切末。 3、锅热，下油，稍多点。热，炒肉变色；加葱姜，蒜加一半，炒香；加酱油少量，炒； 4、加豆角，炒变色；加水、盐，水量以超过菜表面2个指节左右为准，烧开。
   5、将面条均匀铺在豆角上，同时调小火，盖盖子，慢慢炖。 6、中途用筷子翻一次面条，注意别糊了锅边。 7、等到水收干，面条油亮、熟，加剩下的蒜，稍翻炒，出锅。 吃的时候，可以加醋、辣酱什么的，香！！ 感觉用平锅做比较容易成功，水就别加那么多了，大概一个指节吧。
  这个菜，水的多少是关键，需要摸索。我给的是我们家的火和锅的量，不保证换到你们家的锅里也合适，慢慢试吧。 ：） 先炒菜：五花肉和豆角同炒，要肥点的肉才香，炒个几分钟把。要在菜里面把酱油、花椒面、盐之类的调料都放够了。
  然后加水，没过菜一两公分吧，把买回来的手擀面均匀的铺在上面，烧开以后转成中火，有个十几分钟就熟了（要尝尝豆角好了没有）。关火，用筷子把面挑散，和菜均匀的拌起来就ok了 面最好是切面， 先煸肉丝，后放扁豆，加酱油适量，盐，略炒，放水，基本要没过扁豆 放面条！摊开放在扁豆上，盖锅，中小火。
  差不多水没了的时候，炒匀，出锅前放酸末，香油，鸡精适量 先把扁豆和肉煸一煸。油可以稍微多一点 然后把面直接码到煸好的肉扁豆上面，在上面再淋一点油。 盖上锅盖,焖一会儿。太干了,就加一点点水。
   过一会,翻个面,直到面呈金黄色。出锅 先把面放锅里蒸软点，这时可以炒扁豆肉丝（多点汁，不用教吧）。再把菜和汁倒面上，最好一层面一层菜，再蒸15分钟就行了 先把肉炒一下，捞出来备用。然后把扁豆用猪油炒一下，它就会变的很绿，油要稍微多点。
  然后放肉进去，放各种调料，跟炒菜步骤一样，只是别炒熟了。然后加冷水，几乎快要淹没菜为止，把面铺在菜上，然后在面上淋些油。盖锅盖闷，小火15-20分钟吧，然后搅拌一下，菜面混合就可以了。 先炒豆角，放适量水（别问我具体放多少） 然后把切面（外面买的湿的）放在豆角上面，盖盖儿闷到水差不多没了，蒸汽也把面蒸熟了，放入适量调味品，搅拌均匀，开吃。
   豆角焖面 主料：豆角、切面 辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜） 调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 做法： 一、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。
   二、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样！ 三、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做扁香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。
  关火~ 四、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火微~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间已找你的面的多少和锅的大小定） 五、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以日囊了！！！ 最简单焖面的做法 你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉； 把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会； 放入一个或2个西红柿再翻炒一下； 然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）； 水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了。
   豆芽焖面 材料：面条500克，黄豆芽5毛钱的即可，肉丝100克，酱油10克，盐，葱花，五香粉适量。 做法：先用酱油把肉丝搅拌放置10分钟入味，锅放油（可以稍多一些，这样才好吃。
  ）烧8成热，放入肉丝炒变色后放盐，葱花，五香粉略炒，加入清水一碗，家里的碗已经足够。等水烧开后，找个空碗把菜汤倒入空碗中，锅里留一些汤，把面条放到菜的上面，菜的下面是肉肉，黄豆芽在肉和面条的中间。
  切记面条不要和锅接触！然后盖上锅盖，让它焖去吧，这时候我们可不能走开上网，或者看电视去，要过已会过来看看，锅里是否有汤，没有的话用汤勺沿锅边转圈放入些，继续焖之~~。等汤全用完面条也就熟了！放汤的时候切记汤不要漫到面条，这样面条会陀住的。
  要慢慢来。最后让菜、汤、面条搅拌一下即可。 材料:肉馅半斤、扁豆一斤、面条一斤、葱、姜、大料、花椒、酱 油、盐、鸡精、五香粉 1。扁豆洗净掰成3厘米左右小段； 2。锅烧热水把扁豆抄到五成熟捞出待用； 3。
  将葱、姜切末，在油四成热时同肉馅一同下锅煸炒至肉馅七成熟时，下扁豆； 4。将扁豆与肉馅一同煸炒同时放入调味料(酱油、盐、鸡精)，至七成熟将面条铺在扁豆上面,再加水没过面条,将锅盖盖上焖20分钟； 5。
  面条变成微红时，关火，用筷子将面条和扁豆拌匀即可。 好吃的炒面（焖面）制作方法： 我奶奶传给我的，也叫焖面，很好做，也很好吃哦。 主料：面条（外面卖的那种手擀面）1斤（看你的饭量而定）；扁豆（有的地方叫豆角，反正就是那种东东，大家都很明白的啦。
  ）适量（爱吃菜的就多搁些，反正是自己吃。）；猪肉适量（理由同扁豆）。 配料：葱、姜、蒜各少许。 佐料：色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。 做法： 1、将猪肉切略粗的丝备用； 2、将扁豆去筋，用手掰成1。
  5~2厘米长的小段，洗净备用； 3、葱、姜切细丝，蒜切薄片备用； 4、将锅中倒入略多些的色拉油，烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香；紧接着，放入肉丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟； 5、放入备好的扁豆略加翻炒，把面条放入（注意：是直接放进去生的面条，千万不要把面条给煮了！），翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一起。
   6、接下来往锅里倒水，水漫到整锅食物的三分之二处就可以了（水太多了就不好吃了，湿嗒嗒，看着就没食欲不是？水太少了的话，造成的直接后果就是~~面还没熟，下面就糊了。），撒入适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖，大火烧开；然后改小火焖着它，不时揭开看看，等豆角已经塌了秧儿，水差不多都靠干了（千万要把水靠干，这是关键），面条也熟了的时候，用锅铲抄底儿把面铲起来，你会发现，下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴（这种东西最好吃，我最爱吃！），这时候大功告成！你可以就着蒜和醋吃，有饭又有菜 山西焖面做法 原料：豆角（莲菜也可以），长得越鼓越好，一捧；西红柿2-3个；新鲜红肉，一小块；还有面条，细面条，粗些的都可以，一般直接买来的面条两袋就可以了 调料：葱；酱油、醋；花椒粉；盐 做法： 1。
  洗菜就不用说了，豆角可以切也可以自己掰，西红柿切成小块，红肉也一样，片、块都可以，葱少许，大概1CM左右切成小片。 2。先在炒瓢倒入方圆4-5CM的油，如果你喜欢油大的多倒些也无妨，然后一边将葱和肉到放到刀面上，分开放，不要混在一起，然后葱上面倒一小勺花椒粉；等油热了，油热否就看是不是在冒烟，少许油烟出现的时候，把葱和花椒粉倒入锅里，立即再将肉也放进去，不时地翻翻肉，让它均匀受热，等肉的颜色变成暗色的时候，将准备好的豆角加进去，翻一翻，可以紧接着倒入西红柿也可以过上一分钟再加，但这时不要急着翻菜，加入少许醋和酱油，一般我都约摸估计，生手可以用勺子计量，普通勺子两勺差不多，然后翻翻菜，这个期间用中火，对了，记得加入一些水，一小碗即可，然后就不需要其它动作了，盖上锅盖让菜熟着。
   3。大概8-9分钟后，可以揭开锅尝尝，菜差不多熟了的话就可以放盐了，多放点。因为一会儿还要加水，等最后熟了就可以关火了。 4。菜熟了之后，将阵地转到一个比较深些的大锅里面，刚才炒瓢里的菜都倒入锅里，再加水，差不多水可以淹住菜就可以了。
  然后过上1-2分钟等水滚起来的时候就可以放面条了，一般那种直接买来的面条两包差不多，均匀地铺在锅里，这时把火调到小火，蓝焰而且很小的那种才可以。盖上锅盖，焖大概20分钟。如果差个2-4分钟也无所谓，到那个点上，你就可以闻到一股香喷喷的味道，证明就差不多快熟了。
  时间到了，把面下面的菜往上翻一翻。 PS：这种方法做出来的焖面色泽红润，不像在太原大街或者食堂吃的那种黑不溜秋油不唧唧的。喜欢的可以自己试试。关键是第4步加水的时候也把握好，不然面不到熟就糊了要么做下来的面太湿，粘乎乎的不好吃。
  焖面干点挺好吃。 素焖面 原料：细面条 葱末、精盐、鸡精、酱油、清汤、花生油、香油 净白菜 做法： 1、将细面条放笼屉上，用旺火蒸10分钟，取出晾凉；白菜切成3厘米长的细丝 2、坐锅点火放入油，油温8--9成热时，放入葱末炒出葱香味时倒入白菜丝煸炒，再加入精盐、酱油炒匀，放入清汤，待汤沸后，倒入面条，盖锅盖，改用小火焖煮3分钟左右，加入鸡精，淋入香油，装入盘中即可食用。
   特色：柔软而有韧性，咸鲜清素。 。收起