咸鱼翻身是什么意思？

什么叫咸鱼翻身？？？

第一次吃咸鱼是在前些年粤菜最盛行之时，记得是香煎曹白咸鱼，半个巴掌大小的一件，30块钱。煎好的咸鱼呈焦黄色，被切成小指肚大小，吃的时候佐以少许白砂糖。对于咸鱼的味道，用腥臭来形容都不过分，但吃起来的确很香，类似吃臭豆腐的状态。 不过当时感觉这道菜有点贵，30块钱买盘咸菜。 咸鱼毕竟不同于咸菜，除了直观上的形状，本质上的一荤一素，最主要的就是咸鱼那种让人回味的感觉。这种感觉在那次吃过咸鱼之后的一段时间里，被一种莫名的“想”所包围。 这种“想”很奇怪，吃的时候反而不太热烈，可有段时间不吃，从味蕾到牙齿都会感觉到一种失落。究竟和心理还是地域有所关联实在说不出个所以然来。抛开咸鱼在性价比上的...全部

   第一次吃咸鱼是在前些年粤菜最盛行之时，记得是香煎曹白咸鱼，半个巴掌大小的一件，30块钱。煎好的咸鱼呈焦黄色，被切成小指肚大小，吃的时候佐以少许白砂糖。对于咸鱼的味道，用腥臭来形容都不过分，但吃起来的确很香，类似吃臭豆腐的状态。
  不过当时感觉这道菜有点贵，30块钱买盘咸菜。 咸鱼毕竟不同于咸菜，除了直观上的形状，本质上的一荤一素，最主要的就是咸鱼那种让人回味的感觉。这种感觉在那次吃过咸鱼之后的一段时间里，被一种莫名的“想”所包围。
  这种“想”很奇怪，吃的时候反而不太热烈，可有段时间不吃，从味蕾到牙齿都会感觉到一种失落。究竟和心理还是地域有所关联实在说不出个所以然来。抛开咸鱼在性价比上的因素，作为纯粹北方人的我在纯粹的南方咸鱼面前，的确被俘虏了。
   咸鱼的品种很多，有插盐、淡盐、霉香等多样，通常分“霉香”与“实肉”两味。霉香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其变质、发胀后再加盐腌制七、八天，晒干后使其产生一种奇特的香味，故其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜，也叫“咸干咸鱼”。
  在鱼的选择上，可以说任何鱼类皆可腌制，比较常见的咸鱼品种有曹白咸鱼、大红咸鱼、马友咸鱼、马胶咸鱼等。 咸鱼的吃法除了可以或蒸或煎单独烹制以外，与其他原料配搭也可谓经典。像著名的咸鱼鸡粒炒饭、咸鱼煎肉饼、咸鱼蒸肉饼、咸鱼豆腐煲等。
  因鱼的品种不同，烹饪方法也就不同，比如曹白咸鱼比较适合煎食，而马友、马胶咸鱼更适宜蒸食，大红咸鱼是做咸鱼鸡粒炒饭的首选等等。无论哪一种制作方法，烹制咸鱼菜肴的时候都是万万离不开姜的，姜和咸鱼的关系在我看来就如同鱼和水的关系，姜不但能去除咸鱼自身的“腥臭”味，还可以使咸鱼起到一定的返鲜作用。
   常把一个人生活或事业处于低谷的时候，突然出现转机，一下子红火起来比做咸鱼翻身。不知道这个比喻的由来，但咸鱼自己绝对是不可能翻身的，任何事情还要靠自己的努力去完成。要是一条被腌好晒得干干瘪瘪的咸鱼突然活过来了，我想只有一种可能，就是看到此景象的人一定是吃咸鱼太多被咸成蝙蝠了，从而产生了幻觉所致。
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