米曲曲种培养有哪些要点？
米曲曲种培养如下：(1)试管斜面菌种培养:培养基可用8 ~ 9°B6米曲汁、麦芽汁加2。5%琼脂，按常法制成固体培养基。在无菌条件下接种后，在28 ~ 30度培养箱里，经3 ~ 4d后即成。(2)三角瓶麸皮培养:取新鲜麸皮（粗细适中）加水85%左右，翻 拌后使吸水均匀，然后装入500mL三角瓶内，每瓶曲料厚度约lcm, 塞好棉塞，用牛皮纸包扎，于高压灭菌锅内以0。 IMPa压力灭菌 40min。取出冷却，在无菌条件下接种后，置28 ~30度培养箱内，经 34h左右待结饼后扣瓶。继续培养，经3 ~4d即成。(3)种曲培养:称取新鲜麸皮10kg加水85%左右（视麸皮质量而 定），翻拌均匀后...全部
米曲曲种培养如下：(1)试管斜面菌种培养:培养基可用8 ~ 9°B6米曲汁、麦芽汁加2。5%琼脂，按常法制成固体培养基。在无菌条件下接种后，在28 ~ 30度培养箱里，经3 ~ 4d后即成。(2)三角瓶麸皮培养:取新鲜麸皮（粗细适中）加水85%左右，翻 拌后使吸水均匀，然后装入500mL三角瓶内，每瓶曲料厚度约lcm, 塞好棉塞，用牛皮纸包扎，于高压灭菌锅内以0。
IMPa压力灭菌 40min。取出冷却，在无菌条件下接种后，置28 ~30度培养箱内，经 34h左右待结饼后扣瓶。继续培养，经3 ~4d即成。(3)种曲培养:称取新鲜麸皮10kg加水85%左右（视麸皮质量而 定），翻拌均匀后过筛，使曲料疏松而呈小团块，然后用白布包扎，置 高压灭菌锅内，以0。
1 MPa压力灭菌40 ~ 60min (也可用常压灭菌，待 全部上汽后，再蒸40 ~ 60min)，取出，在室内摊凉，待冷到35度左右即 可接种。接种量为4 ~5个三角瓶的曲种。方法是先将曲种与少量曲 料混合均匀后,再撒到曲料上，经2 ~ 3次翻拌后，盛于竹箩内,再用已 灭菌的麻袋覆盖。
将竹箩放置在28 ~30度的曲室内，起初其品温在 30 ~32，经7 ~8h，品温已升到35左右，米曲霉孢子已发芽，有曲 香即可进行翻拌，使上下曲料均匀。然后将曲料摊在竹帘（或曲盒） 上，曲料厚度1。
5 ~2cm，然后在曲料上覆盖已灭菌的湿白布，以保证 曲料的湿度。室内温度应控制在28度左右，品温在28 ~3(度l：，经10h 以后，菌丝开始大量繁殖，品温已上升至34 ~ 35度，曲料已结饼（以划 之不破碎为准），即可翻曲。
方法是用竹片小心地将结饼的曲进行翻 面。一方面翻曲要更换已干的白布，覆盖湿的白布，以保证潮湿，另 一方面要经常检查品温、室温，做好温湿度管理工作，室温在25 ~ 28度,品温在30〜34度，最高不超过36度,促进菌丝生长孢子。
共经 72 ~%h,曲料的黄色孢子全部老熟，即可烘曲或晒曲。烘曲室温可提 高到40〜45。烘曲后曲种水分含量在12%以下。用塑料袋包扎 好，置干燥的室内保存备用。保质期3个月以上，但最好是1个月做 一次曲种。收起
