葡萄如何贮藏和保鲜？

葡萄产地简易贮藏保鲜技术有哪些？

葡萄产地简易贮藏保鲜技术主要有室内或地窖贮藏、缸（罐）藏、保鲜剂处理贮藏等。 (1) 室内或地窖贮藏将采下的葡萄装入衬垫有3〜4层纸的筐或箱内，放在阴凉处预贮，以散去田间热，降低果温。 预贮场所地面应垫枕木或砖，以利通风，葡萄上需盖苇席遮阴。待气温下降，室外开始出现霜冻时将葡萄搬入室内或地窖中贮藏。贮藏开始时应进行防腐处理。 室温或窖温应尽可能控制在一 1〜0°C，湿度低时，应经常洒水加湿，维持相对湿度90%左右。 只要温湿度管理得当，一般可贮藏至春节以后。有的葡萄产地采用室内或窖内搭架的方法贮藏。用木料搭成双层架，每层铺苇席，将葡萄排列其上，厚度30〜40cm为宜。最上面盖纸，温度...全部

   葡萄产地简易贮藏保鲜技术主要有室内或地窖贮藏、缸（罐）藏、保鲜剂处理贮藏等。 (1) 室内或地窖贮藏将采下的葡萄装入衬垫有3〜4层纸的筐或箱内，放在阴凉处预贮，以散去田间热，降低果温。
  预贮场所地面应垫枕木或砖，以利通风，葡萄上需盖苇席遮阴。待气温下降，室外开始出现霜冻时将葡萄搬入室内或地窖中贮藏。贮藏开始时应进行防腐处理。 室温或窖温应尽可能控制在一 1〜0°C，湿度低时，应经常洒水加湿，维持相对湿度90%左右。
  只要温湿度管理得当，一般可贮藏至春节以后。有的葡萄产地采用室内或窖内搭架的方法贮藏。用木料搭成双层架，每层铺苇席，将葡萄排列其上，厚度30〜40cm为宜。最上面盖纸，温度过低时应再增加覆盖物。
   (2) 葡萄的缸（罐）贮藏选择未盛过酸、碱、盐、油的缸或罐，用清水洗涤干净，倒置控水，然后放正。用70%的酒精或60°的白酒擦拭内壁，进行消毒处理。待葡萄成熟且气温降至葡萄有受冻危险时，将果穗剪下，逐层放入缸内，每层葡萄之间用竹箅或秫秸编织的帘子隔开，以防葡萄层与层之间压伤，又便于通风。
  装满后用塑料薄膜封口、扎紧，置于阴凉处贮存，贮存温度以0°C左右为好。也可将装满葡萄的缸或罐封口后埋入背阴处的地下，上面再盖20〜40cm 厚的土，以免积水。这样贮至元旦或春节，葡萄果实仍然新鲜可口。
   (3) 用S-M和S-P-M防腐保鲜剂贮藏葡萄S-M和S-P-M防腐剂为白色片剂，在一定的温、湿度下，能缓慢地释放出二氧化硫气体，起到杀菌防腐的作用。选好果穗，装箱时加入药剂，每箱装葡萄7。
  5〜10kg，并将果柄朝上排列，然后将果箱放入贮藏场所进行贮藏。 保鲜药剂的加入方法：将药剂装入透气的塑料小袋中（可在塑料小袋上用针刺几个小孔>，把这些小袋均匀地分散在葡萄的底层和上层（箱内衬上蜡纸），然后在葡萄上面盖上纸和薄膜。
  防腐剂的用量通常是葡萄量的0。25%，即每千克葡萄用药2片（每片0。62g)。 (4) 冷库贮藏葡萄采收后及时运往冷库，入库后尽快降低温度，贮藏适温为0〜1°C，相对湿度为85%〜95%。
  葡萄在贮藏中容易发生的主要问题是干枝、掉粒和腐烂。在较低的湿度中，果粒不易腐烂，但易失水皱缩、穗梗干枯，极易掉粒。而空气湿度太高，又容易引起真菌生长，造成腐烂。为了克服这两方面的困难，要求在冷库内维持较高的相对湿度，延缓枝梗干枯；同时采用防腐措施，阻止真菌繁殖，避免果实腐烂。
   在冷库贮藏中，硫处理是目前提高葡萄贮藏质量普遍采用的方法。二氧化硫对葡萄上常见的真菌病害如灰霉菌等有强烈的抑制作用，只要使用剂量适宜，对葡萄没有不利的影响。而且用二氧化硫处理过的葡萄，其代谢过程也受到一定的抑制。
  但二氧化硫浓度过高，会造成果实漂白现象。 用硫处理，既可用二氧化硫直接熏蒸，也可用重亚硫酸盐缓慢释放二氧化硫进行处理，需根据具体条件试验采用。二氧化硫熏蒸，可将入冷库后筐装或箱装的葡萄堆码成垛，罩上塑料薄膜帐，以2〜3g/m3硫黄剂量，使之完全燃烧生成二氧化硫，熏20〜30min，然后揭开薄膜帐通风。
  在熏后10〜15天再熏1次，以后隔1〜2个月1 次。这样可在0°C左右的温度和90%以上的相对湿度中长期贮藏。也可从钢瓶中直接放出二氧化硫充入帐中。 用重亚硫酸盐如亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾或焦亚硫酸钠等缓慢释放二氧化硫，也能达到防腐保鲜的目的。
  处理时先将重亚硫酸盐与研碎的硅胶混合均匀，比例为亚硫酸盐2〜3份和硅胶1份，将混合物包成小包或压成小片。也可将药物预先夹在双层纸的隔板中。每包混合药物3〜5g，根据筐或箱内葡萄的重量，按大约含重亚硫酸盐0。
  3%左右的比例放入混合药物（焦亚硫酸钠释放的二氧化硫比亚硫酸氢钠多，可少用一些）。箱装葡萄可在葡萄上层盖1〜2层纸，将小包混合药物放在纸上，然后堆码，筐装葡萄则宜将混合药物与葡萄混装，使葡萄吸收二氧化硫均匀。
   葡萄因品种和成熟度不同，忍受二氧化硫浓度不同，一般在熏蒸时，葡萄中二氧化硫在10〜20mg/L比较安全。因此，在大规模用于运输或贮藏时，应进行必要的试验。浓度不足，达不到防腐的目的，浓度太高又易使果粒褪色漂白，严重时果实组织结构也受到破坏。
  此外，二氧化硫对铁、锌、铝等金属有强烈的腐蚀作用，因此，冷库中机械装置应涂抗酸漆保护，每年在葡萄出库后检查清洗。二氧化硫对呼吸道和眼睛等黏膜有强烈的刺激作用，工人进出库内，应戴防护面具以保安全生产。
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