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机械去果皮方法是什么?

手工、机械去果皮方法是什么?

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2018-05-10

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    手工去皮是用特别的刀、刨等工具人工削皮,应用较广。其优点是去皮干净、损失率少,并可有修整的作用,同时也可以去心、去核、切分等同时进 行。但手工去皮费工、费时、生产效率低、大量生产时困难较多。
  此法常用于 柑橘、苹果、梨、柿、枇杷等果品。机械去皮采用专门的机械进行。  机械去皮机主要有下述三大类:1)旋皮机主要原理是在特定的机械刀架下将果品皮旋去,适合于苹果、梨、柿、菠 萝等大型果品。
  2)擦皮机利用内表面有金刚砂、表面粗糙的转筒或滚轴,产生摩擦力而擦去表皮。 这种方法常与热力去皮连用,如桃的去皮。3)专用的去皮机械专门为某种果品去皮而设计。  如菠萝去皮机。
  
  机械去皮比手工去皮的效率高,质量好,但一般要求去皮前原料有较严 格的分级。另外,用于果品去皮的机械,特别是与果品接触的部分应用不锈 钢制造,否则会使果肉褐变,且由于器具被酸腐蚀而增加制品内的重金属含量。

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